প্রথম, কিছু ব্যাকগ্রাউন্ড
ব্যাকগ্রাউন্ডে ফিরে আসছে
বেশীরভাগ মানুষ মনে করেন পাস্তাটিই ইতালীয় ডিশের মতো, এবং এইটি উপদ্বীপের বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, বিশেষ করে দক্ষিণের জন্য সত্য। অন্যদিকে, পলেন্টা, উত্তর দরিদ্রদের প্রধান খাদ্য ছিল, বিশেষত যারা দেশে বাস করত। 1700 এর দশকের শেষের দিকে মুরগির প্রজননের পূর্বে এটি শস্য এবং / অথবা লেজুস দ্বারা গঠিত এবং মাংসের সাথে রান্না করা এবং তৈল, পেঁয়াজ, ফেনেল, মধু, অথবা যা পাওয়া যায় তা দিয়ে তৈরি।
নিঃসন্দেহে, মানুষকে জীবিত রাখার জন্য পর্যাপ্ত পুষ্টিকর।
ভূট্টা প্রবর্তনের সাথে সাথে জিনিসগুলি পরিবর্তনশীলভাবে পরিবর্তিত হয়ে যায়, যেহেতু ভূমি মালিকরা আবিষ্কার করেছিলেন যে, নতুন শস্যটি ঐতিহ্যবাহী শস্যের তুলনায় আরো বেশি উৎপাদনশীল ছিল, এবং সেগুলি তাদের ফসলের আরও বেশি উৎসর্গ করতে পারে যেগুলি তাদের টাকার জন্য তাদের আয় আনতে পারে কৃষকরা ভুট্টা চাষ করে। প্রচলিত শস্যের মতই মরিচ ভর্তি করা হয়, এবং পোলেন্টা ভুট্টা শস্য মাংস মানেই আসল। দীর্ঘমেয়াদি দরিদ্র পরিবারগুলি অন্য কিছুতে এগিয়ে আসার আগে, প্যাসাকাল ভিলারি 1886 সালে তাঁর বই লেটেনের মেরিডিয়োনলিতে রিপোর্ট করেছিলেন:
"... অবিশ্বাসী (দিনমজুর) হিসাবে পরিচিত কৃষকেরা মন্তোভোর কাছাকাছি ২0,000 এরও বেশি পরিবারকে সমর্থন করে এবং আরও অনেকে আছেন যারা বেশি ভাল না। এই শ্রমিকেরা দিনে 1.2 লিয়ারের মজুরি দেয়, যখন তারা কাজ করে, এবং 10, 1২, এবং এমনকি 14 ঘণ্টারও তাদের কষ্টের প্রতিফলন; কমিশন (শ্রমিকদের অনেকের তদন্ত করা) তাদের শর্তগুলি স্বতঃসিদ্ধ বলে গণ্য করে। কৃষক ও তাদের পরিবারের প্রায় একচেটিয়াভাবে পোলিটায় বেঁচে থাকে, যার ফলে তারা পেঁয়াজ এবং খারাপ পনির যোগ করে সন্ধ্যা, কিন্তু সবসময় না। যখন তারা কাজ করে তারা সপ্তাহে সপ্তাহে একবার রুটি এবং স্যুপ খেতে থাকে, তবে শীতকালে এটি পোলান্টা সকালে দুপুর ও রাতে এবং তিনটি খাবার ঘন ঘন ঘন করে একের মধ্যে সংকুচিত হয়। শস্য শুকিয়ে যাওয়া ভাঁজগুলির অভাবের জন্য নষ্ট হয়ে গেছে এমন ভুট্টা থেকে তৈরি করা হয়েছে এবং এগুলি উদ্ভিদ বা অঙ্কিত হয়েছে। এই অবস্থাটি দিন দিন খারাপ হয়ে পড়ে এবং ইতিমধ্যে আরও ধনী কৃষকদের স্পর্শ করতে শুরু করেছে, এ কারণে যে তারা তাদের শূকর বিক্রি শুরু করেছে , এবং por শস্যের তিক্ততা তাদের ছিদ্র দিয়ে তাদের আশ্বস্ত করে দেয় যে, শীতকালে তাদের ক্ষুধা থাকার জন্য শস্য কিনতে।
আচ্ছা, গোলমরিচ তৈরির জন্য মরিচ কমিয়ে আনে এমন খাবার তৈরি করে যা পুষ্টিকর নয় তবে মানুষের পাচনতন্ত্রটি পুষ্টির (অ্যানিমেশিয়ানদের যারা মজুতের উপর বসবাস করে তা ভিন্নভাবে প্রক্রিয়া করে) পেতে পারেনি। Cornmeal polenta উপর একচেটিয়া নির্ভরতা এটি pellagra নামক একটি ভয়ঙ্কর পুষ্টির অভাব আনা, যা (আবার Villari উদ্ধৃত) মাথা এবং ফিরে ব্যথা, extremities অজ্ঞানতা, এবং পেট ব্যথা সঙ্গে শুরু হয়। সেট, ট্রাঙ্ক থেকে শুরু এবং extremities এবং জিহ্বা থেকে ছড়িয়ে। এটি সাধারণত একটি প্রগতিশীল রোগ, কিন্তু তীব্র, প্রায় টাইফাস মত হত্তয়া, এবং দ্রুত হত্যা করতে পারে। তবে, এটি বেশ কয়েক মাস লাগে, এবং অন্যান্য রোগের অনুকরণে বিভিন্ন উপায়ে তাকে মেরে ফেলতে পারে.এটি প্রায়শই পাগল হয়ে যায়, যা বিরতিহীন, এবং বিশেষ করে বিষণ্নতা এবং হতাশায় অনেকগুলি ফর্ম গ্রহণ করে ... "
কেন আপনি আশ্চর্যের বিষয়, যে কেউ এটিকে খাওয়াতে চায় তা খেতে হবে?
উত্তর তখন ছিল যে অন্য কিছুই ছিল না, এবং যারা চলে যেতে পারে নি তাদের কোনও পছন্দ হয়নি। উত্তর ইতালীয়রা এখনও এটি খাওয়া, অন্য দিকে, কারণ এটি খুব সুস্বাদু, অত্যন্ত বহুমুখী, এবং সব ধরণের জিনিস একটি আদর্শ সঙ্গতিপূর্ণ। যদিও প্রস্তুত তৈরি করা যায় কিন্ত বিশুদ্ধ ব্যক্তিরা বলছেন যে আপনি বাড়িতে যা করেন তা ঠিক।
Polenta তৈরি | Polenta রেসিপি এবং রেসিপি ভাল polenta উপযুক্ত
প্রক্রিয়া সোজা এগিয়ে। আপনার প্রয়োজন হবে:
- 1 পাউন্ড বা সামান্য মাংসের মরিচ মরিচ এর সামান্য আরো (আপনি ভুট্টা খাবার মধ্যম সুগন্ধি বালি জরিমানা, ময়দা না, এবং যদি সম্ভব পাথর স্থল)
- 2 quarts উষ্ণ জল (আরো সহজে আছে)
- লবণ একটি heaping চা চামচ
একটি বামদিকের পাত্রে আগুনে জল সেট করুন এবং লবণ যোগ করুন। যখন একটি ফোঁড়া আসে, তখন মরিচ খাবারটি খুব ধীর গতিতে যুক্ত করুন (আপনি পাত্রটি উষ্ণতা বন্ধ করতে চান না), একটি কাঠের চামচ দিয়ে ক্রমাগত প্রবাহিত করে তৈরি করা থেকে গাঁদা রাখুন মাখনের মতো ঘন ঘন জমতে একই মাপকাঠিতে অবিরত রাখুন, যতক্ষণ পর্যন্ত আপনি পোল্টাটি ভাল করে তোলেন, ততক্ষণ পোল্টাটি দৃঢ় আলতো আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা হওয়া উচিত) এবং যতটা প্রয়োজনে তরমুজ দিয়ে পানি যোগ করুন।
পলেন্টা করা হয় যখন এটি পাত্রের দিক থেকে সহজেই ছিদ্র করে।
পরিবেশন 4
এটি হল এমন একটি মানক টেকনিক যা আপনি সব ইতালিয়ান কুকবুকগুলিতে পাবেন, এবং এটি যথাযথ পরিমাণে প্রচেষ্টা গ্রহণ করে কারণ আপনি পোল্টাটিকে স্ট্রাইক করা বন্ধ করে রাখেন এবং পুড়ে ফেলবেন - যথেষ্ট পরিমাণে চেষ্টা করে যে কোনও কোম্পানি পাইওলি (ঐতিহ্যবাহী তামা পলেন্টা পাত্র) তৈরি করে মোটরগাড়ি সংযুক্তি যাও stirring যত্ন নিতে। তারা বেশ ভাল কাজ করে, কিন্তু আপনাকে একটি কিনতে হবে।
জন পরিবর্তে একটি অতি সহজ কৌশল সম্পর্কে আমাকে বলতে লিখেছে:
"আপনার" Verza e Luganega "হিসাবে অনুকরণ করা হয় এখানে খুব চকচকে (Arese, শুধু মিলান বাইরে), তাই আপনার polenta রেসিপি হিসাবে ভাল পরামর্শ। এটি আপনি আন্দোলন, আন্দোলন, আন্দোলন করতে হবে যে অদম্য মন্ত্রকে পুনরাবৃত্তি। এবং স্বীকার করি যে এটি বারংবার পোল্টা তৈরীর জন্য উদ্দীপনা ডুবে থাকে।
"যেহেতু আমাদের বন্ধু Patrizia Valle d'Aosta একটি পরিবার পরিদর্শক recounted। তারা একটি trattoria বেশ ঘনিষ্ঠভাবে দুপুরের আগে পথচারী মধ্যে গিয়েছিলাম, lunchtime আগে উপায়, জিজ্ঞাসা এবং যদি তারা খাওয়া পারে হ্যাঁ, তারা পারে। এবং ছিল polenta ছিল? অবশ্যই, পর্তুগালের অর্ধ-অতীতের তিনটি এমনকি বিকেলেও এটি 40-মিনিটের ব্যাচগুলিতে বিশেষভাবে তৈরি হতে থাকে।
"তারপর তারা গোপন বলা হয়:
"ঠিক আগে আপনার polenta প্রস্তুত, কিন্তু একবার আপনি উনান পানিতে মরিচ আটা drizzled করেছি, আপনি বাদামী কাগজ (এটি আমি আমাদের রুটি পেতে বাদামি কাগজ ব্যাগ খুলুন) দিয়ে এটি আবরণ, উপর ঢাকনা clamp, সরানো পিছনে বার্নার এবং ডান ন্যূনতম তাপ চালু করুন। তারপর, 40 মিনিট স্থায়ী 40 মিনিট পরে, হে পেস্টা, আপনার polenta এর প্রস্তুত - কোন stirring সঙ্গে। এটি জন্য গরম থাকবে ... কেউ ঘন্টা দুপুরের জন্য দেরী আপ ঘুরিয়ে।
"আমরা চেষ্টা করেছি এবং এটি সত্যিই কাজ করে।"
রেমো যদি অন্য কোনও পদ্ধতির প্রস্তাব দেয় যা নিখুঁত হয় যদি আপনি এগিয়ে যান:
"আমার পুরোনো ঠাকুরমার (ইতালিতে জন্ম নেওয়া) আমাকে কয়েক বছর আগে শিখিয়েছিল যে কীভাবে চলাচল করতে হবে এবং ঠাণ্ডা মাথায় পেঁয়াজ পরিবেশন করতে হবে। হালকা কুকারে মৌলিক রেটিমিয়া রাখুন। নিম্ন রাত্রে (অন্তত প্রায় 6 ঘণ্টা) রান্না করুন। সকালে আপনি smoothest, creamiest polenta আপনি শুধুমাত্র dreamed হবে। একটি একক অংশ একটি ডাবল-বয়লার বিন্যাস (জলবতী বিষয়বস্তু মেলে স্তর) হিসাবে জল সেট একটি বাটি তৈরি করা যেতে পারে - কুকার পরিষ্কার থাকার জন্য সংরক্ষণ করে পাত্র। "
লরিস রেমো এর পরামর্শ পড়ে এবং বলে,
"খুব ভাল ধারণা যদি আপনি কয়েকজন মানুষের জন্য যথেষ্ট করেন তবে, আমরা যখন এটি তৈরি করি, এটি সাধারণত 5-10 জন ব্যক্তি বা তার বেশি খাবারের জন্য থাকে, যা ডিনারের জন্য হয়। উষ্ণ জলের মধ্যে ভুট্টা খাবার যোগ করার সাথে যুক্ত ঠোঁট, একটি হ্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করা হয়। মিক্সারটি পলেন্টার নীচের অংশে পলেন্টা থেকে বামে রাখার জন্য জড়িত হয় এমন মৃদুতাটি প্রতিস্থাপন করে না, তবে শূন্য লং নিশ্চিত করা হয়। "
গিয়েন জন ব্যাঞ্চের পরিবর্তে চাপ কুকার ব্যবহার করে:
আমি একজন পিতা ও একজন সিসিলিয়ানের মা। পলেন্টার সাথে মায়ের কোনো বিশেষ সংযোগ ছিল না তাই তিনি কয়েক বছর ধরে প্রেশার কুকারে এটি তৈরি করেছিলেন, কখনও কখনও আমার উত্তরের আত্মীয়দের উত্তেজনার দিকে, যারা এখনও তামার পিয়ানো ব্যবহার করে, তাদের বিখ্যাত কনুই গ্রীসে গর্ব করে।
আমি বারবার চাপ কুকারে পলেন্টা তৈরি করি, যদি না আমি মনে করি আমি প্রায়ই এটি করতে চাই।
পাইমিনেট এবং মিলানোতে আমার শেষ সফরের সময়, আমি জানতে পেরেছি যে অনেক আত্মীয়রা চাপ কুকার পদ্ধতিটি ব্যবহার করে।
এই আমার (এবং মায়ের) চাপ কুকার polenta জন্য পদ্ধতি:
- পোল্টা খাবার এবং জল প্রয়োজন পরিমাণ
- মাখনের গুঁড়ো
- লবণ
চাপ কুকার সমস্ত উপাদানগুলি নিক্ষেপ, কভার। উচ্চ তাপ একটি দ্রুত ফোবায় আনা, বাষ্প গর্ত (যাই হোক না কেন এটি) আবরণ, একটি খুব কম শিখা কম তাপ এবং দশ মিনিট জন্য রান্না। একবার চাপ কমিয়েছে - স্বাভাবিকভাবেই বা ঠাণ্ডা পানি দিয়ে - ঢাকনাটি সরিয়ে ফেলুন এবং তরল পদার্থ মিশ্রিত করার জন্য পলেন্টার একটি ভাল আলোড়ন দিন। একটি বোর্ড উপর আউট প্লপ এবং স্বাভাবিক হিসাবে পরিবেশন করা।
একটি চূড়ান্ত পর্যবেক্ষণ: Polenta চমৎকার বছর বৃত্তাকার যখন, গ্রীষ্মে এটি তৈরীর আপনার রান্নাঘরের গরম হবে, যা আপনি সম্ভবত বরং না ছাড়া করতে হবে, যা কিছু। বাণিজ্যিকভাবে প্রস্তুত পোলেন্টা বাড়িতে তৈরি বৈচিত্র্যের সামঞ্জস্য নেই কিন্তু কাজ করবে এবং একটি ভয়ঙ্কর বার বার শীতল উল্লেখ না
Polenta: ইতিহাস এবং পটভূমি | Polenta রেসিপি এবং রেসিপি ভাল polenta উপযুক্ত
- Polenta এবং ব্ল্যাক লিফ কীল - Polenta ই Cavolo নিরো
যদিও ইতালীয়রা সাধারণত টাস্কিনিয়ের সাথে কভোলো নিরোকে সংযুক্ত করে, সারা দেশ জুড়ে এটি উদ্ভূত হয়, এবং এই রেসিপিটি Valle d'Aosta থেকে। সাধারণত এটি এক-কোর্স খাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়। - স্নো স্টাফটো এআই ফনঘি
মাশরুম সঙ্গে স্ট্যুড Venison : সুস্বাদু! - Calentita
- পিজিয়ার লিগরিয়ান নাবিকদের দ্বারা জিব্রাল্টারীয় বৈচিত্র্য ।
- পলেন্টা আলা সারদা
পনির এবং টমেটো সসের সাথে একটি হৃদয়গ্রাহী সারবৃন্তীয় পোলান্টা রোগ ; একটি tossed সালাদ সঙ্গে মিলিত এটি একটি নিখুঁত খাবার হবে। - পলেন্টা কন ফাগিওলি, ফাভ ই কভোলি
বাঁধাকপি এবং শিম সঙ্গে Polenta , ব্যয়বহুল শীতকালীন ভাড়া - Polenta del Reggitore
- সুস্বাদু চর্বিযুক্ত পনির সঙ্গে grilled polenta
- ফ্রিটেলে দ্য পলেন্টা অ্যালো লোদিজিনা
- সুস্বাদু polenta fritters prosciutto এবং পনির ভরা। নিখুঁত tidbit!
- পোলিশ
- Anchovy মাখন সঙ্গে flavored একটি zesty পাকান polenta । দ্রুত, বা বসন্ত বা পড়ে ভাল
- Polenta উপর সাগর Scallops এবং মাশরুম
স্টুয়ার্ট Borken থেকে একটি সুস্বাদু রেসিপি। - পল্টটা পস্টিটিটাটা অ্যালার মিলেনিয়ান
- মাথার উপর শীতকালীন রাখার জন্য মাংস এবং মাশরুমের সাথে একটি সমৃদ্ধ, মার্জিত পেঁয়াজ প্যান্টা ভিটামিন ।
- পল
পনির সঙ্গে একটি সমৃদ্ধ বেকড polenta যে উপসাগর উপর শীতকালে ঠান্ডা রাখা সাহায্য করবে। - পলেন্টা পস্টিটিটাটা কন লে লেসিসেস
Sausages সঙ্গে পেঁয়াজ polenta, একটি দ্রুত মধ্যাহ্ন ভোজন জন্য একটি সুস্বাদু বিকল্প, বা একটি সাধারণ ডিনার। - পোলান্টা পেটিজাদিয়া ট্রিওনিফো ফ্রিুলান
একটি উত্সাহী খাবার জন্য একটি অদ্ভুত সমৃদ্ধ বেকড Polenta, একটি নিখুঁত কেন্দ্রপাত্র। - পস্টিসিও ডি পোলেণ্টা ই গোরগনজোলা
- শীতকালে নিখুঁত একটি হৃদয়গ্রাহী, চকলেট থালা
- পোলান্টা অ্যালিয়া ভিয়ানেন্ডেস
পামেন্টা, লেবু জাদুকরী, চিনির সাথে তামাশা, এবং ভাজা: মান্টোভাতে একটি প্রথাগত জলখাবার বা ব্রেকফাস্ট। - পল্টটা কোই ফাসোই
মটরশুটি সঙ্গে Polenta একটি সুস্বাদু antipasto জন্য তোলে, বা একটি রোস্ট বা স্ট্যু একটি সুন্দর সঙ্গী। - পোল্টা ভুনিসিয়া
Polenta প্রচুর ঋষি-অভিভূত মৃন্ময় ও পনির সঙ্গে স্তরপূর্ণ Mouthwatering !. - Fagiolata
পোঁচা এবং বীজ Piiemonte এর সমতুল্য Polenta উপর নিখুঁত - Fasuleda
তাই এ্যামিলিয়ার কাছাকাছি কি তৈরি হয়েছে। - পল্টটা ই ওসি স্ক্যাপতি
Polenta এবং পাখি দূরে যে - শিকারী আসা খালি যখন জন্য একটি স্ট্যু - গলশ এবং পোলেন্টা
- সত্যিই একটি অনুপ্রাণিত সমন্বয়!
- পলেন্টা এবং ব্যাগালা অ্যালো ভিসেন্টিনা
দুধে সিদ্ধ বেকায়া পোলান্টা বিশেষ করে ভাজা পোল্টা স্কোয়ারের সাথে একেবারে নিখুঁত। - যোগাযোগ
গল্ফ এবং পোলেন্টা, পর্বত যেখানে একটি মাছ ছিল না সেখানে শুক্রবার খাবার আপ জন্য দেহাতি ভাড়া। এবং গোড়ালি তৈরির নির্দেশাবলী - Bue Brasato কন Gnocchi di Polenta
একটি সাইড ডিশ হিসাবে polenta সঙ্গে মার্জিত braised গরুর মাংস। - টেকচিনো কন সিপোল আলা কনটিডিনা
একটি অসাধারণ stewed তুরস্ক স্তন যা polenta সঙ্গে চমৎকার হবে। - সিঙ্গিলে ফারা দিউ ফুচি
বন্য শুয়োর (বা অন্য খেলা) marinade সঙ্গে marinated এবং stewed, polenta সঙ্গে সুন্দর কাজ করবে। - লাম্বা ডি মায়েল কন ল মেলে
আপেল দিয়ে পোকার লোম একটি সার্বজনীন রেসিপি এবং polenta সঙ্গে চমত্কারভাবে কাজ করবে। - অ্যাগেল্লো কন এল অলিভ নরে
কালো জলপাই এর তিক্ততা সুন্দরভাবে ভেড়া এর সমৃদ্ধি সম্পূরক। - Ossa দেবী Morti
Veneto অঞ্চলের অংশে, এই কুকিজ একটি polenta- ভিত্তিক মালকড়ি সঙ্গে তৈরি করা হয়। - Verze ই Luganega
Luganega সসেজ (পুনরায় সংযোগ সসেজ) এবং Savoy বাঁধাকপি polenta জন্য নিখুঁত ম্যাচ।
(এখন জন্য) বন্ধ করার জন্য, polenta একটি ক্ষুধা হিসাবে বিস্ময়কর, 1 দ্বারা 3 ইঞ্চি, 1/2-ইঞ্চি পুরু স্কোয়ার মধ্যে কাটা, ভাজা, এবং মাশরুম সস বা লিভার পাত সঙ্গে ছড়িয়ে।
উপভোগ করুন!
Polenta: ইতিহাস এবং পটভূমি | Polenta তৈরি করা