টিউব-আকৃতির cannelloni (আরো সাধারণভাবে "manicotti" মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বলা হয়), সম্ভবত 1890 এবং 1920 এর মধ্যবর্তী সময়ে অস্তিত্ব ছিল, কারণ Pellegrino Artusi, যারা তার এনসাইক্লোপিডিয়াড 1890 আঞ্চলিক ইতালীয় রান্না, লা Scienza উপর নতুন রেসিপি যোগ দ্রুত ছিল Cucina ই l'arte di mangiar উপকারী ("কুইজিন বিজ্ঞান এবং কলা খাওয়া বিজ্ঞান"), তাদের উল্লেখ করা হয় না, এবং Ada Boni, 1929 সালে লেখা, না।
এখানে একটি আশ্চর্যজনক মাংস ভরাট এবং একটি ক্রিমল সাদা বেকমেল সস সঙ্গে cannelloni / manicotti জন্য একটি ক্লাসিক, বেশ সহজ রেসিপি।
[মার্চ 26, 2016 তারিখে ড্যানেট সেন্ট ওঞ্জে দ্বারা সম্পাদিত, সংশোধন ও সম্প্রসারণ]।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1 পাউন্ড cannelloni শেল (আপনি 1/3 কাপ আটা এবং 4 ডিম ব্যবহার যদি আপনি খাতা থেকে শুরু করছেন)
- ভর্তি জন্য:
- 3 টেবিল-চামচ মাখন
- 1/2 ছোট পিঁয়াজ, peeled এবং minced
- 2 ounces prosciutto, minced
- 1 পাউন্ড মাংস গরুর মাংস
- 1/2 উপসাগর পাতা
- 1 চামচ আটা
- 3/4 পাউন্ড প্লাম টমেটো, ব্লাঙ্কেড, পিলডেড, সিডেড এবং কাটা
- স্বাদু সাগর লবণ, স্বাদ যাও
- আধা চা চামচ মরিচ
- পুঁচকে পুদিনা গুঁড়ো
- 1/2 কাপ দিন-পুরাতন রুটি (ভূত্বক সরানো), ভাঙা
- 1 কাপ দুধ
- 1 ডিম, হালকাভাবে পিটানো
- 1 কাপ তাজা grated Parmigiano-Reggiano
- পুঁচকে পুদিনা গুঁড়ো
- Besciamella সাস জন্য (2 কাপ):
- এই সচিত্র প্রক্রিয়া অনুসরণ করুন ।
এটা কিভাবে
- পেস্টা আটা দিয়ে শুরু করুন, যদি আপনি নতুন পাস্তা থেকে স্ক্র্যাচ তৈরি করছেন।
- এটি বিশ্রামের সময়, ভর্তি প্রস্তুত করুন:
- পেঁয়াজ এবং চকোলেটের মধ্যে মাখনের মধ্যে স্যুট রাখুন, এবং যখন পেঁয়াজ হালকাভাবে হালকা হয় (প্রায় 5 মিনিট), গম এবং বে পাতা যোগ করুন কুকুর, মাংস পর্যন্ত browned, যতক্ষণ না, 5 মিনিট তারপর, ময়দা এবং টমেটো মধ্যে চলাচল। লবণ, মরিচ, এবং জায়ফলের সাথে চিনির সিজন, 45 মিনিটের জন্য সিমার, কভার এবং সিম্ফারের তাপ কমানো।
- সস যখন সিমিং করছে, আপনি যদি স্ক্র্যাচ থেকে শুরু করে 3-4 ইঞ্চি করে 4-ইঞ্চি আয়তক্ষেত্র দিয়ে কাটা হয়, তাহলে আটা কেটে দিন। একবার পাস্তা কাটা হয়ে গেলে, প্রচুর পরিমাণে, অল্প পরিমাণে লবণযুক্ত জল (যদি আপনি শুকনো পাস্তা টিউব ব্যবহার করছেন, প্যাকেজটির নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন) এ কয়েকটি টুকরা রান্না করুন। একটি slotted চামচ সঙ্গে জল থেকে পাস্তা সরান যখন এটি এখনও al dente , এবং একটি স্যাঁতসেঁতে রান্নাঘর কাপড় টুকরা রাখা, তাদের স্পর্শ দেওয়া না যত্ন নিতে, বা তারা একে অপরকে লাঠি হতে পারে
- সস যখন সিমরিং সমাপ্ত করে, তাপ থেকে সরিয়ে ফেলুন এবং উপসাগরটি বাদ দিন। রুটি নরম হয়ে গেলে প্রায় 10 মিনিটের মধ্যে দুধের রুটি শুকিয়ে নিন, তারপর অতিরিক্ত তরল (রুটি ভিজা কিন্তু টিপ্পা না হওয়া) বন্ধ করে দিতে হবে। ভাজা রুটি, ডিম, এবং grated পনির একত্রিত করুন, এবং তারপর মাংস মিশ্রণ সঙ্গে একত্রিত করা, সব কিছু অভিন্ন না হওয়া পর্যন্ত stirring।
- 425 এফ থেকে চুলা Preheat
- আপনি এখন আপনার ক্যানেলনি পূরণ করতে প্রস্তুত: প্রথম পাস্তা শীট এর দীর্ঘ প্রান্ত বরাবর কিছু পূরণ করা, এটি একটি সিলিন্ডার গঠন আপ গুটান, এবং একটি ভাল buttered বেকিং ডিস্ক এটি রাখুন। পাস্তা পর্যন্ত প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন এবং ভর্তি সব ব্যবহার করা হয়। Premade পাস্তা টিউব ব্যবহার করে: মাংস fillings কিছু কিছু টিউব stuff একটি চামচ ব্যবহার করুন।
- এখানে সচিত্র ক্রমবর্ধন নির্দেশিকা অনুসরণ করে besciamella সস 2 কাপ প্রস্তুত করুন ।
- Cannelloni উপর besciamella ঢালা, একটু আরো grated Parmigiano সঙ্গে ধুলো সবকিছু এবং একটু বেশি ময়দা দিয়ে এটি বিন্দু, তারপর 10-15 মিনিট বা শীর্ষ পর্যন্ত সুবর্ণ বাদামী জন্য স্যুপ। একটি চৈত্য বা একটি প্রাণবন্ত Dolcetto হিসাবে একটি zesty লাল ওয়াইন সঙ্গে গরম, পরিবেশন।