01 এর 07
'অসসিমােলা' কি?
ফিলিপ ডেশারক / গেটি বেসিমেেলা ইতালীয় বেকামেলের সংস্করণ, পাঁচটি মৌলিক ফরাসী "মা সউসেস" এক। ইতালি বা ফ্রান্সে উদ্ভূত কিনা বিতর্কের (এবং এখনও নির্ধারিত হয় না) বিতর্কিত হয়েছে, কিন্তু এটি প্রথম লুমি XIV এর রাজত্বের সময় কিছু সময় হাজির হয়েছিল। উৎপত্তি যাই হোক না কেন, এটি ইতালি, ফ্রান্স, এবং অন্যান্য ইউরোপীয় দেশে অনেক খাবারের জন্য ভিত্তি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি সাধারণত নিজেই ব্যবহৃত হয় না, যদিও কিছু grated পনির এবং / অথবা অন্যান্য flavorings যোগ করার সাথে, এটি একটি সাধারণ পাস্তা সস মধ্যে রূপান্তরিত করা বা সবজি এবং চুলা (বা সঙ্গে বা ছাড়া একটি ছাড়া বা রাঁড়া crumbs এর ছাড়াও) একটি হৃদয়গ্রাহী gratinata ( gratinata ) জন্য সুবর্ণ বাদামী পর্যন্ত। অনেক লাসাগন এবং অন্যান্য বেকড পাস্তা খাবারে এটি অপরিহার্য উপাদান। যদিও এটি কয়েকটি উপাদান প্রয়োজন এবং এটি করা কঠিন নয়, বেকসামেলা সাফল্যের জন্য কিছু কৌশল রয়েছে: পড়ুন!
02 এর 07
মাখন গলাও
ডেভ কিং / Getty (আমরা দুই কাপ ভেসেমেলে তৈরি করতে যাচ্ছি। আপনার রেসিপির প্রয়োজনীয়তার উপর নির্ভর করে স্কেল বা ডাউন করুন, যদিও এটি সফলভাবে 1 কাপের কম করা কঠিন।)
কম তাপ উপর একটি ভারী-নীচু পাত্র মধ্যে 2 টেবিল চামচ (1 আউন্স / 30 গ্রাম) অস্পষ্ট মাখন দ্রবীভূত করা।
07 এর 03
ময়দা ঝাঁটা
হিপ / গেটি হবে একটি তীক্ষ্ণ ঝিল্লি সঙ্গে, গলিত ময়দা মধ্যে সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা 2 টেবিল চামচ ঝাড়া আপনি এখন একটি রৌক্স , অনেক ক্লাসিক খাবারের একটি অপরিহার্য উপাদান এবং "মা sauces।" এটি প্রথম দিকে একটু আলিঙ্গন করতে পারে, কিন্তু ঝাড়া রাখা এবং এটি "মসৃণ আউট হবে।"
04 এর 07
রূক রান্না করুন
ড্যানেট সেন্ট ওঞ্জ কম তাপ উপর রূক রান্দা অবিরত, অবিরত whisking, যতক্ষণ না এটি হালকা গোলাপী বাদামী (প্রায় 3 থেকে 5 মিনিট)। এটি খুব তাড়াতাড়ি বা এটি বাদামী এটি না ভরা সতর্কতা অবলম্বন করা, কিন্তু একটি উষ্ণ, পাতলা রং এবং সুবাস আনতে শুধু যথেষ্ট।
05 থেকে 07
দুধ যোগ করুন
ডেভ কিং / Getty ধীরে ধীরে দুধ 2 কাপ মধ্যে ঢোকা, জোরালোভাবে এবং ক্রমাগত ঝাঁকুনি তরল জমতে থাকে এবং তরল যোগ করা হয় যখন কুণ্ডল করা হবে (টিপ: রুম তাপমাত্রা ব্যবহার করুন অথবা এটি থেকে এড়ানোর জন্য, ফ্রিজ-ঠান্ডা দুধ না, সামান্য উত্তপ্ত দুধ), তাই roux মধ্যে দ্রবীভূত করা হয় না পর্যন্ত এটি energetically whisking রাখা গুরুত্বপূর্ণ দুধ এবং এটি একটি এমনকি, একজাত মিশ্রণ গঠন করে।
06 থেকে 07
ঋতু
ডেভিড মুরে এবং জুলস সেলস / গেটি নতুন মাঠের জায়ফলের একটি চিম্টি দিয়ে সিজন, স্বাদমতো সাদা মরিচের গুঁড়ো (যদি ইচ্ছা হয়), এবং সূক্ষ্ম সমুদ্রের লবণ।
07 07 07
তাপ বাড়ান এবং দোলিত পর্যন্ত ঝাড়া
হিপ / গেটি হবে তাপকে মাঝারি পর্যন্ত বাড়াতে থাকুন এবং যতক্ষণ না এটি ঘন ঘন করা শুরু হয় (প্রায় 5 থেকে 7 মিনিট) মিশ্রণটি ঝুলিয়ে রাখুন। সসের উপরে বা পাত্রের নীচের অংশে ত্বক না রাখুন যদি এটি করে, জিট ভাল এবং একটি বিট সংহত এবং কম। যখন শিসামেলা প্রস্তুত হয়, তখন এটি একটি চামচ মোটা কোট হবে যার মধ্যে এটি ডুবিয়েছে। এটি আপনার উদ্দেশ্য জন্য একটি বিট খুব পুরু হলে, আপনি একটি সময়ে একটু দুধ, আরো দুধ ঝাড়া দ্বারা এটি পাতলা পারেন। অন্যদিকে, এটি খুব পাতলা হলে, যতক্ষণ পর্যন্ত এটি সঠিক নিয়ন্ত্রন পৌঁছায় না ততক্ষণ পর্যন্ত অতিরিক্ত ময়দার তালে ঝাঁকুনিতে থাকুন। (মনে রাখবেন যে, আপনি সাধারণভাবে অনুপাত হিসাবে দুধের প্রতি 1-3 tablespoons ময়দার আনতে না।) তাপ, আচ্ছাদন থেকে সরান, এবং ব্যবহারের উপযোগী না হওয়া পর্যন্ত উষ্ণতা রাখুন (এটি যতটা ঘন হয়ে থাকবে কে শীতল)।