কি মুরগির তৈরি করা হয়, বিভিন্ন প্রজাতি, এবং এটি সংরক্ষণ কিভাবে
মুরগির দুধ (চর্বি এবং প্রোটিন) মধ্যে কঠিন উপাদান থেকে তৈরি একটি পণ্য। যদিও প্রায়ই গরুের দুগ্ধ থেকে তৈরি করা হয়, তবে ময়দা ভেড়া, ছাগল, মেষ, বা অন্যান্য স্তন্যপায়ী থেকে দুধের তৈরি করা যেতে পারে।
মাখন সাধারণত প্রায় 80 শতাংশ চর্বি, 15 শতাংশ জল এবং 5 শতাংশ প্রোটিন থাকে। মাখনের ক্ষুদ্র পরিমাণে প্রোটিন এক ইমুলিপিয়ার হিসেবে কাজ করে যা একক পর্যায়ে সমাধানে পানি ও চর্বি স্থায়ীভাবে থাকার জন্য অনুমোদন করে।
মাখনের উপর ফ্যাটের অনন্য মিশ্রণটি কক্ষ তাপমাত্রায় স্থিতিশীল রাখতে এবং প্রায় 90 ডিগ্রি ফারেনহাইটে দ্রবীভূত করে দেয়।
দুধের উৎপাদিত পশুটির খাদ্যের উপর নির্ভর করে মুরগির প্রাকৃতিক রঙ সাদা থেকে ফ্যাকাশে হলুদ। বাণিজ্যিক butters সাধারণত হলুদ বাটি ভোক্তাদের প্রত্যাশা পূরণ করতে Annotto বা ক্যারোটিন সঙ্গে হলুদ রঙিন।
মৃন্ময় প্রজাতি
মিষ্টি ক্রিম বাটার - ক্রিম থেকে তৈরি মিষ্টি ক্রিম মাখন যা ব্যাকটেরিয়ার যে ব্যাকটেরিয়াটি স্বাভাবিকভাবে ক্রিমে প্রাকৃতিক শর্কের বীজতলা খেয়ে ফেলতে পারে সেগুলি জীবাণু করা হয়। মিষ্টি ক্রিম মাখন একটি হালকা, তাজা গন্ধ আছে এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র বিক্রি সবচেয়ে সাধারণ বাণিজ্যিক মশলা হয়।
কাঁচামরিচ - কাঁচা ময়দা পেস্টচারাইজ করা হয় না এবং এটি খিঁচুনির অনুমতি দেওয়া হয় না। কাঁচা ক্রিম মাখন একটি খুব সংক্ষিপ্ত শেলফ জীবন (প্রায় 10 দিন) আছে এবং তার তাজা, পরিষ্কার স্বাদ জন্য মূল্যবান।
সভ্য মৃৎপাত্র - জমিতে মাখন তৈরি করা হয় যা ব্যাক্টেরিয়া ক্রিমে শর্করার বক্ররেখা তৈরি করে মুরগির মধ্যে ময়দা করার আগে।
এটি একটি তৃণ, টাঙ্গি, এবং জটিল স্বাদ প্রদান করে। হিমায়িত এবং পেস্টচারাইজেশন করার পূর্বে সভ্য মাখনটি প্রধানত মাখন ছিল। আজ, বাণিজ্যিক সভ্য মাখনটি ক্রিম থেকে তৈরি করা হয় যা পেস্টুরাইজড হয়ে যায় এবং তারপর একটি নির্দিষ্ট জীবাণু দ্বারা পুনঃ-ইনোক্লিট করা হয় যাতে শোষণ তৈরি হয়।
ঘি - ঘি , বা স্পষ্ট মুরগি, মাখন গরম করে তৈরি করা হয়, যতক্ষণ পর্যন্ত না পানি শুকিয়ে যায় এবং প্রোটিন চর্বি থেকে পৃথক হয়। ফলস্বরূপ উৎপাদিত দ্রব্য প্রায় 100 শতাংশ মুরগির মাংস। ঘি, যা একটি অনন্য স্বাদ আছে, মধ্য প্রাচ্য রন্ধনপ্রণালী একটি জনপ্রিয় উপাদান।
স্প্রেডলেবল মটর - রেফ্রিজারেটে তাপমাত্রায় মটর বেশ শক্ত হতে পারে এবং নির্মাতারা এই সমস্যাটি মোকাবেলা করতে সাহায্য করার জন্য স্প্রেটেবল মাখনের জাত উদ্ভাবন করেছেন। স্প্রেডলেবল মাখন সাধারণত তেল দিয়ে ঐতিহ্যবাহী মাখন, যেমন উদ্ভিজ্জ তেল, যা ঠান্ডা তাপমাত্রায় তরল থাকে মিশ্রিত করে নরম করা হয়। ঠাণ্ডা তাপমাত্রায় নরম থাকা স্প্রেড তৈরিতে ব্যবহৃত আরেকটি কৌশল হল মাখনের মধ্যে বায়ু বা জল মেশানো।
ফল, সবজি এবং বাদামের বাটার - মুরগির ব্যবহার প্রায়ই অন্য স্প্রেড বিশুদ্ধ পানির বর্ণনা দিতে ব্যবহৃত হয় যা কোন দুগ্ধজাত দ্রব্যাদি নেই। বাদাম মাখন বা বাদাম মাখন হিসাবে বাদাম মাখন, একটি উচ্চ চর্বি কন্টেন্ট এবং দুগ্ধ মাখন অনুরূপ একটি ধারাবাহিকতা আছে কিন্তু কোন দুধ পণ্য থাকে। ফল ও উদ্ভিজ্জ মাখন , যেমন আপেল মাখন, সহজভাবে ফলের বা সবজি যা শুকিয়ে যায় যাতে আর্দ্রতা কমে যায় এবং দুগ্ধ মাখনের কাছাকাছি একটি স্প্রেডযোগ্যতা তৈরি হয়।
কিভাবে ময়দার তাল রাখুন
ময়দার আধার 40 ফুট নিচে রেফ্রিজারেট রাখা উচিত যাতে ছত্রাকের প্রতিরোধ হয়। অক্সিজেন এবং হালকা আবরণের দ্বারা আবৃত আবর্জনা আবদ্ধভাবে আঁকড়ে এবং অন্ধকারের স্থানে (যেমন রেফ্রিজার হিসাবে) ক্ষতিকারকতা বিলম্বিত হবে। ঘন ঘন আবৃত কাঠামোকে রোধ করার জন্য এটির প্রতিরক্ষা করা গুরুত্বপূর্ণ।
ফ্রিজে তাপমাত্রায়, ময়দা চার মাস পর্যন্ত তাজা থাকবে। মাখনও হিমায়িত করা যায় এবং এক বছরের জন্য তাজা রাখা যায়। কক্ষ তাপমাত্রায়, হালকা এবং অক্সিজেনের সাথে মাখনের এক্সপোজারের উপর নির্ভর করা হয়, তবে সাধারণত মাখনটি বেশ কয়েক দিন ধরে ফ্রেশ হয়ে থাকে। একটি সিরামিক ডিশ বা মাখন ঘণ্টায় মাখন আচ্ছাদন অক্সিজেন এক্সপোজার এবং তাপ হ্রাস দ্বারা কক্ষ তাপমাত্রায় তাজা সংরক্ষণ করতে সাহায্য করবে।
বুকে যা শক্তিশালী গন্ধ বা একটি তিক্ত বা তীব্র স্বাদ আছে সম্ভবত সর্দিতে চলে গেছে এবং বাতিল করা উচিত।