একটি মরক্কোর Tagine মধ্যে রান্না কিভাবে

14 এর 01

মরোক্কান Tagine একটি দ্রুত চেহারা

যদি আপনি একটি tagine মালিক কিন্তু এটি ব্যবহার করার চেষ্টা করতে খুব ভয় পায় হয়েছে, খারাপ মনে করবেন না। বিশ্রাম নিশ্চিত অনেক Moroccans নিজেদের যে কখনও তাদের মধ্যে রান্না করা হয় না! নিম্নলিখিত পৃষ্ঠাগুলির ছবিগুলি ধাপে ধাপে দেখায় যে এই ঐতিহ্যগত কুকুরের মধ্যে একটি মগ্ন মরোক্কো স্ট্যুকে প্রস্তুত করা কতটা সহজ। সাধারণ ট্যাগিন রান্নার পরামর্শের জন্য, মরোক্কো ট্যাগিন ব্যবহার করার জন্য টিপস দেখুন।

এখানে প্রদর্শিত একটি সিরামিক tagine এবং একটি unglazed কাদামাটি tagine। উভয়ই মরোক্কোতে বেশ প্রচলিত, কিন্তু আমি অচল করে তুলতে পছন্দ করি কারণ এটি দেহের যাবতীয় বীজতলা, ভূগর্ভের গন্ধ এবং সুবাস যোগ করে। উভয় ধরনের প্রথম ব্যবহারের আগে ঋতু করা উচিত। একটি মরোক্কিন tagine বেস বিস্তৃত এবং অগভীর হয়; শঙ্কু ঢাকনা খাদ্য ফিরে ঘন বাষ্প ফিরে সাহায্য করে

02 এর 14

আপনার বেস জন্য পেঁয়াজ একটি লেয়ার ব্যবস্থা করুন

একবার ঋতুতে, ট্যাগিনস ব্যবহার করা বেশ সহজ। এই বারবার টেগিন রেসিপি তৈরির প্রথম ধাপ হিসাবে, আমি অবশিষ্ট উপকরণ জন্য একটি বিছানা হিসাবে tagine বেস জুড়ে কাটা পেঁয়াজ একটি স্তর স্থাপন। যেদিন আমি এই ছবিটি নিয়েছিলাম, আমি একটি বড় এবং ছোট ট্যাগাইন তৈরি করছিলাম। পেঁয়াজ একটি বিছানা নির্মাণ মাটি থেকে নীচে এবং জ্বলন্ত থেকে মাংস এড়াতে সাহায্য করবে।

অন্যান্য রেসিপিগুলি টমেটোতে কাটা কাটা কাটা জন্য কল কল করতে পারে, বা সম্ভবত স্যালারি বা গাজর ভঙ্গুর উপাদান জন্য একটি বিছানা করতে crisscrossed করা হবে, যেমন একটি মাছ tagine ক্ষেত্রে হয়। ছোট বাঁশের লাঠি ব্যবহার করা যেতে পারে।

14 এর 03

রসুন যোগ করুন

পরবর্তী রসুন আসে। এখানে আমি একটি রসুন প্রেস ব্যবহৃত, কিন্তু আপনি ঠিক হিসাবে সহজেই রসুন চোপড় বা, যদি আপনি চান, পুরো cloves পুরো ছেড়ে। নীচে উপাদানগুলি দিয়ে রসুন যোগ করে, আমি আশ্বস্ত করছি যে এটি সম্পূর্ণরূপে সস সঙ্গে রান্না করা এবং meld করা হবে।

14 এর 14

Tagine যাও অলিভ তেল যোগ করুন

যথেষ্ট তেল একটি tagine একটি সমৃদ্ধ সস ভিত্তি, তাই একটি রেসিপি জন্য বলা সম্পূর্ণ পরিমাণ ব্যবহার করতে ভয় পাবেন না। বেশিরভাগ ট্যাগিন রেসিপি 1/4 থেকে 1/3 কাপ তেল নির্দিষ্ট করে; কখনও কখনও বাড়ীতে আমি মরক্কোর রুটি সঙ্গে sop আমার বড় পরিবার জন্য যথেষ্ট সস আছে যে নিশ্চিত করার জন্য এমনকি সামান্য বিট আরো ব্যবহার আপনি তেল কমাতে হলে, আপনি কম সস বা একটি জলীয় সস সঙ্গে শেষ হবে জানি।

এখানে আমি tagine যাও হালকা জলপাই তেল যোগ করছি এই বিশেষ রেসিপি জন্য, এটি tagine একত্রিত করার সময় এটি যে কোন সময়ে যোগ করা যেতে পারে। অনেক মরোক্কর রান্নাগুলি জলপাই তেল এবং উদ্ভিজ্জ তেল মিশ্রণ ব্যবহার করবে, কারণ জলপাই তেল অতিরিক্ত কুমারী এবং কম পরিমাণে স্বাদ প্রচুর পরিমাণে, বা frugality একটি বিষয় হিসাবে, হিসাবে উদ্ভিজ্জ তেল খরচ কম।

14 এর 05

কেন্দ্র মধ্যে মাংস ব্যবস্থা

মাংস, হাঁস বা মাছ সাধারণত টেগিনের মাঝখানে সাজানো হয় যেমন দেখানো হয়েছে। যদি আপনি মাংস-অন-হাড় ব্যবহার করছেন, মাংসকে ঝলসানো ঝুঁকি কমাতে হাড়ের টুকরো টুকরো রাখুন। এখানে আমি গরুর মাংস ব্যবহার করছি আমি এটি একটি পায়ের পাতার মোজাবিশেষ মধ্যে এটি আবদ্ধ করেছি কারণ আমি পরিসীমা প্রায় প্রচুর সবজি যোগ করা হবে। কখনও কখনও আপনি উদ্ভিজ্জ সম্মুখীন হবে যা আপনি প্রথম ব্রাউন মাংস নির্দেশ করে। এটা সত্যিই প্রয়োজনীয় নয়। যদি আপনি মাংসের বাদামের বিষয়ে সিদ্ধান্ত নেন, তবে এটি একটি আলাদা স্কারলেটের মধ্যে ভালভাবে কাজ করে, যেহেতু একটি মৃত্তিকা বা সিরামিক ট্যাগিন উচ্চ তাপ ব্যবহারে ব্যবহার করা উচিত নয়।

06 এর 14

মরক্কোর মশলা মিশ্রিত করুন

এই ধাপটি একেবারে অপরিহার্য নয়, কিন্তু তাদের মরোক্কোর মশলা মিশ্রন করার আগে তাদের মজুরি আরও বিতরণ করার অনুমতি দেয়। এখানে আমি লবণ, মরিচ, আদা, পেপারিকা, জিরা, হলুদ, শেফ্রন এবং একটি ছোট বাটিতে মরিচের গুঁড়ো মিশিয়ে আছি। কখনও কখনও আমি একটি বড় বাটি মধ্যে মশলা মিশ্রিত এবং মশলা মধ্যে veggies এবং মাংস টুকরা কোট সবকিছু সমানভাবে tossed। কখনও কখনও একসাথে একত্রিত একজোড়া টমেটাইন মধ্যে স্পাই ছাঁটা। কোন অধিকার বা ভুল উপায় আছে।

14 এর 07

মাংস এবং পেঁয়াজ ঋতু

মাংস এবং পেঁয়াজ উপর কিছু মশলা মিশ্রণ বিতরণ। আপনি এই ধাপে মিশ্রণ দুই তৃতীয়াংশ পর্যন্ত ব্যবহার করতে পারেন, পেঁয়াজ নেভিগেশন seasoning মনোযোগ কেনার যাতে মশলা একটি সমৃদ্ধ, flavorful সস তৈরি করতে তেল এবং তরল সঙ্গে মিশ্রিত করা হবে। সংরক্ষিত মশলাগুলি সবজির সিজনের জন্য ব্যবহার করা হবে।

14 এর 08

সবজি এবং সিজন থিম ব্যবস্থা

একটি tagine ব্যবহার করে, vegtables সাধারণত মাংস সঙ্গে রান্না সঙ্গে খুব শুরুতে যোগ করা হয়। কিছু রেসিপি মাংস, হাঁস বা মাছের প্রায় সবজি স্তরবিন্যাস জন্য কল, কিন্তু একটি বার্বার শৈলী tagine মধ্যে তারা শঙ্কু ফ্যাশন মধ্যে ব্যবস্থা করা হয়। যদি আপনি তাদের এখানে দেখানো চেয়ে আরো ন্যায়সঙ্গত দাঁড়ানো পেতে পারেন, এটি একটি সুদৃশ্য উপস্থাপনা তোলে হিসাবে তাই কি। একবার আপনি veggies যোগ করা, তাদের মশলা মিশ্রণ বাকি সঙ্গে ঋতু তাদের ঋতু

14 এর 09

ট্যাগাইন গাভী

এখন আপনি টেবিল দিয়ে রং এবং সুগন্ধি তৈরি করতে পারেন যাতে বেল মরিচের রেখা বা টুকরো, সংরক্ষিত লেবু , জলপাই এবং প্যারাসলি এবং সিলানোর একটি হরফ গুটিকা যোগ করা যায় । একটি জালাপেনো বা চিমটি মরিচ ঐচ্ছিক; আমার পরিবার তাদের ভালবাসে

14 এর 10

Tagine জল যোগ করুন

স্টোভের উপর টেগিন স্থাপন করার পূর্বেই শেষ পদক্ষেপটি হল পানি যোগ করা (কখনও কখনও স্টক বা ব্রোথ ব্যবহার করা হয়)। এটা সাবধানে পাশাপাশি tagine মধ্যে আঁকা যাতে আপনি veggies উপর মশলা দূরে ধোয়া না। সচেতন থাকুন যে আপনি একটি ঠান্ডা tagine একটি গরম তরল যোগ করা উচিত নয়, এবং তদ্বিপরিকর, তাপ শক একটি কাদামাটি বা সিরামিক tagine ক্র্যাক করতে পারেন হিসাবে।

একটি tagine আপনি কত জল যোগ করা উচিত? একটি রেসিপি নির্দিষ্ট না হলে, আমার সাধারণ নিয়ম হল থাম্ব ব্যবহার করা:

• 2 থেকে ২ 1/2 কাপ বড় বাচ্চা বা সবজি দিয়ে গোবিন্দ ট্যাগিনের জন্য জল
• 1 থেকে 1 1/4 কাপ ছোট বাচ্চা বা সবজি সঙ্গে গোবর tagine জন্য জল (আবার, চিকেন জন্য অর্ধেক পরিমাণ)

14 এর 11

কম থেকে মাঝারি তাপ কম তাপ Tagine রান্না

টেগিনটি কম থেকে মাঝারি-নিম্ন তাপে রাখুন এবং ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে টেকনোলজির একটি সাঁতারু

একটি কাদামাটি বা সিরামিক tagine ক্র্যাকিং বা ভাঙ্গা এড়ানোর জন্য, এটি তাপ উত্স উপরে বসতে এবং এটি সরাসরি না নিশ্চিত করুন। একটি diffuser বৈদ্যুতিক এবং ফ্ল্যাট কুক শীর্ষ জন্য প্রয়োজনীয় হবে এবং সাধারণত অন্যান্য তাপ উত্স জন্যও সুপারিশ করা হয়। আমি এখানে দেখানো আমার চুলের উপর এক ব্যবহার করতে বিরক্ত না কারণ tagines কম অগ্নিশিখা সঙ্গে যোগাযোগ আসে না।

কোংগুলার উপরেও ট্যাবিনগুলি আচ্ছাদিত করা যায়। বিশেষ ট্যাগিন ব্রাজিয়ার্স প্রায়ই মরোক্কোতে ব্যবহার করা হয়, তবে ট্যাগিনটি একটি গ্রিলের রকেটের উপর অথবা মাটিতে ছোট ফায়ারের উপর স্থাপন করা যেতে পারে (অগ্নিশিখাগুলির উপরে ট্যাডিন রাখার জন্য পাথর ব্যবহার করুন।) এই পদ্ধতিগুলি বজায় রাখা একটি বিট ট্রিিকিয়র যথোপযুক্ত নিম্ন তাপমাত্রা এবং চুলা শীর্ষ রান্না থেকে বেশি মনোযোগ প্রয়োজন।

14 এর 12

তরল স্তর পরীক্ষা করুন - যখন আরও জল যোগ করুন

একবার একটি tagine একটি simmer পৌঁছে (এটি একটি তরল অনেক আছে যদি অর্ধ ঘন্টা পর্যন্ত নিতে পারে), এটি ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে চকচকে তুলনায় অপ্রচলিত বাম হতে পারে। টেকটিন দ্রুতগতিতে উত্তেজিত হলে তাপকে একটু হ্রাস করুন; আদর্শভাবে আপনি পরিবর্তে একটি ধীর বা মাঝারি উনান চান।

আমি এখানে তৈরি করা ছিল বীফ tagines প্রায় তিন ঘন্টা simmering প্রয়োজন হবে; মুরগির একমাত্র অর্ধেক সময় প্রয়োজন হতে পারে যখন মেষশাবক এক ঘন্টার বেশি সময় লাগতে পারে।

আমি প্রায় দুই ঘন্টা পরে রান্না তরল স্তরের পরীক্ষা। এখানে আপনি দেখতে পারেন যে ছোট tagine মধ্যে তরল ইতিমধ্যে সস-মত সঙ্গতি হ্রাস করা হয়। যেহেতু মাংস রান্না করার অন্য ঘন্টা প্রয়োজন, আমি এগিয়ে গিয়ে 1/4 কাপ জল যোগ করলাম।

এখন অন্য tagine চেক করার জন্য।

14 এর 13

Tagine উপর পরীক্ষা করে - এখানে জল যোগ করার প্রয়োজন নেই

বড় tagine এখনও যথেষ্ট তরল ছিল, তাই রান্নাঘরের শেষ ঘন্টা জন্য কোনও জল যোগ করার প্রয়োজন ছিল না। আমি ঢাকনা বন্ধ করে রেখেছিলাম এবং এটি একা রেখেছিলাম। মাংস প্রায় পাকানো ছিল যদি এই অনেক তরল ছিল, তবে, আমি দ্রুত কমানোর জন্য অনুমতি একটি চামচ সঙ্গে খোলা ঢাকনা prop পারে।

14 এর 14

Tagine পরিবেশন করা

টেবিলের উপর টেবিলের দ্বিগুণ খাবার খেলে খাবার খাওয়াতে সাহায্য করে। মরোক্কোর ঐতিহ্যকে ঘুরে ঘুরে এবং টেগিন থেকে সাম্প্রদায়িকভাবে খাওয়া, মরক্কোর রুটির টুকরো ব্যবহার করে (সরিচ, ভেজে ও মাংসের গুঁড়ো এবং সোঁটা সরিয়ে নিতে এই সুস্বাদু মরোক্কোর সুজি রুটি চেষ্টা করুন!) সতর্ক থাকুন, যদিও - টগা খাঁজানোর আগে 10 বা 15 মিনিটের জন্য শীতল হওয়া বা আঙ্গুল এবং জিহ্বা হতে হবে!

বিভিন্ন ধরণের ট্যাগিনস রান্নার চেষ্টা করতে প্রস্তুত? আপনি শুরু করতে কয়েকটি রেসিপি এখানে আছে:

• সবজি সঙ্গে বাঁচার Tagine
• নিরামিষভোজী টাটকা Tagine
• চিকেন এবং পেপারিক ট্যাগিন
• ল্যাম্ব এবং Prunes Tagine
• মরোক্কোর মাটবল ট্যাগিন (কেপটা মকৌরা)
• আলু, টমেটো এবং মরিচ সঙ্গে মাছ Tagine
• সংরক্ষিত লেবু এবং জলপাই সঙ্গে চিকেন