ঐতিহ্যগতভাবে, পেস্টোটি তাজা বাদামী পাতা, রসুন, পাইন বাদাম, জলপাই তেল এবং প্যারিমিজিয়ানো-রেগিয়ানো এবং / অথবা পিকোরিনো সার্ডো-এর মতো বয়স্ক হার্ড পনিরের তৈরি একটি সস।
এবং কঠোরভাবে বলছে, এটা কি এখনও এটি। তবে কিছুটা হলেও, পেস্তোর ধারণাটি একটি মূলতত্ব হয়ে উঠেছে, এর মানে কোনও প্রস্তুতির আচ্ছাদিত করার জন্য বিস্তৃত হয়েছে যা কিছু গাঢ় সবুজ উপাদান যেমন রসুন, জলপাই তেল, বাদাম এবং পনির।
এখন, অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল সম্পর্কে আকর্ষণীয় জিনিস হল যে এটি তুলনামূলকভাবে বৃহৎ (অন্যান্য তেলের তুলনায়) পরিমাণে রয়েছে যা পলিফেনল নামে একটি রাসায়নিক যৌগ, যা সাধারণত তেলের চর্বি অণুর মধ্যে আটকে থাকে।
কিন্তু যখন এই চর্বিহীন ব্লকগুলি একটি ব্লেন্ডার বা খাদ্য প্রসেসরের ব্লেড দ্বারা ভেঙ্গে যায়, তখন পলিফেনলগুলি, যা তিক্ত স্বাদযুক্ত হয়, এমলসশনে মুক্তি হয়। সুতরাং, তেল আরো মিশ্রিত হয়, আরো তিক্ত এটি হতে পারে।
সমাধান হল ব্লেন্ডারের মধ্যে বেসিল, রসুন, এবং পাইন বাদাম পুঁচকে, তারপর হাত দিয়ে পনির এবং তেল মধ্যে চলাচল। একটি বিকল্প সমাধান অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল পরিবর্তে বিশুদ্ধ জলপাই তেল ব্যবহার করা হয়। বিশুদ্ধ জলপাই তেল পরিশ্রুত করা হয়েছে, একটি প্রক্রিয়া যা অন্যান্য জিনিসের মধ্যে বেশিরভাগ পলিফেনলকে সরিয়ে দেয়, যার অর্থ এই মিশ্রণটি ক্রিমিযোদ্ধির কারণ হবে না।
আরেকটি সমাধান একটি আলাদা ধরণের তেল সম্পূর্ণরূপে ব্যবহার করা হয়, যেমন আখরোট তেল বা আভাকাডো তেল । স্পষ্টতই, কিছু তেল অন্যদের তুলনায় আরো সুস্পষ্ট গন্ধ আছে, তাই একটি নমনীয়, হালকা তেল একটি দ্বৈত নমনীয়, হালকা pesto উত্পাদন হবে।
Pesto পরিবর্তনগুলি
Walnuts প্রায়ই পাইন বাদাম জন্য প্রতিস্থাপিত হয়, যা ঠিক সস্তা না হয়। কিন্তু আপনিও কাশি, পিস্তাক, বাদাম, বা এমনকি কুমড়া বীজগুলি ব্যবহার করতে পারেন (উখার "পেরিতস", তবে নিশ্চিত করুন যে তারা হুল ছেড়ে গেছে)।
অবশেষে, সবুজ ধরনের কোনও রকমের বেসিলের পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে - যেমন প্যান্সলে , সিলানোট্রো, পুদিনা, মাকড়, কালে, আগ্রুলা ... আপনি ধারণাটি পান।
পনির জন্য, Parmigiano-Reggiano, Pecorino রোমানো , বা aforementioned Sardo, যা খুঁজে পেতে কঠিন হতে পারে যেমন হার্ড পনির ব্যবহার করার জন্য এটি শ্রেষ্ঠ। বিকল্পভাবে, অন্যান্য বয়স্ক হার্ড পনিরের সাথে পরীক্ষা (কখনও কখনও "চাবুক ছুরি" হিসাবে বলা হয়), ভেড়া এর দুধ থেকে তৈরি বেশী সহ।
উপায় দ্বারা, শেষ সময়ে জলপাই তেল যোগ করার একটি চমৎকার সুবিধা এটি আপনি ধারাবাহিকতা নিয়ন্ত্রণ করতে পারবেন। যদি আপনি পাস্তা বা gnocchi জন্য pesto ব্যবহার করার পরিকল্পনা করছি, আপনি এটা একটু পাতলা হতে পারে। একটি ডিপ বা ছড়িয়ে জন্য, কম তেল ব্যবহার করুন এবং এটা ঘন হতে হবে।
আপনি pesto নিশ্চিহ্ন করতে পারেন। একটি মহান কৌতুক এটা বরফ ঘনক্ষেত্র ট্রে মধ্যে চূর্ণ, এটি নিশ্চল করা, তারপর একটি Ziplock ব্যাগ মধ্যে তাদের ফাটল হয় যাতে আপনি যখনই চান তাদের ব্যবহার করতে পারেন।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 2 কাপ তাজা বেসিল পাতা (প্রায় 1 বড় গুচ্ছ)
- 3 রসুন রসুন
- 1/2 কাপ
- পাইন বাদাম (বা আখরোট)
- 3/4 কাপ হজম করা হার্ড পনির যেমন পেমিমিয়াগো-রেগিয়ানো বা পেকরিনো-রোমানো পনির, বা দুটি কম্বো
- 1/2 কাপ জলপাই তেল
- কোষের লবণ স্বাদ
এটা কিভাবে
- একটি খাদ্য প্রসেসর মধ্যে তেল এবং cheeses ছাড়া সব উপাদান একত্রিত। প্যাশনটি একটু মশলা পেস্টের সাথে মিশ্রিত হওয়া পর্যন্ত পালস।
- একটি বাটি স্থানান্তর এবং তেল এবং cheeses মধ্যে চলাচল।
- পাস্তা সঙ্গে পরিবেশন করা, আপনি pesto সঙ্গে রান্না করা পাস্তা সরাসরি টস করতে পারেন। বা, যদি আপনি পেস্টো সস একটু পাতলা করতে চান, তবে একটি আদা বা পেস্টের দুইটি পানপাত্রকে পেস্টোর সাথে যোগ করুন, তারপর রান্না করা পাস্তা দিয়ে টস করুন এবং সরাসরি পরিবেশন করুন।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 578 |
| মোট চর্বি | 48 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 10 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 25 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 23 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 247 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 31 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 15 গ্রাম |
| প্রোটিন | 18 গ্রাম |