পিকোরিনো রোমানো

ইতালি মধ্যে Pecorino হিসাবে পরিচিত ভেড়া এর দুধ পনির দুটি প্রধান ধরণের আছে ইয়াং পেকোরিনো হল একটি হালকা, সামান্য সরু পনির যা বয়সের সাথে দৃঢ় এবং তীক্ষ্ণ হয়ে ওঠে যখন একটি আলখালিন জমিন পাওয়া যায়। তরুণ pecorino ঘিবারান জন্য উপযুক্ত নয়, এবং যদিও এটি একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, এটি চটকানি একটি থালা বা একটি খাবার শেষে, সম্ভবত একটি রৌদ্রীয় পিয়ার সঙ্গে, তার নিজস্ব সেরা। এই ধরনের বেশিরভাগ প্যারিসিনো সারদেন্নাগা দ্বীপে অথবা টাস্কিনিতে, সারদিদি মেষপালকদের দ্বারা গঠিত হয় যারা '50 ও 60'র দশকে মূল ভূখন্ডে এসেছিল এবং ফলস্বরূপ পিকোরিনো সার্ডো বা পেকোরিনো টস্কানো লেবেল করা হয়।

বয়স্ক পেকরিনো রোমানো

তারপর পিকোরিনো রোমানো বয়সী, যা লঘু ও দৃঢ়; এটি একটি চমৎকার কাঁটাচামচ পনির, এবং একটি উপাদান হিসাবে ভাল কাজ করে কারণ এটি পোকা যখন স্ট্রিং মধ্যে দ্রবীভূত না। এর নমনীয় উপস্থাপনার মধ্যে, এটি একটি পনির প্লেট বা ফল, বিশেষ করে পাত্রের সাথে একটি চমৎকার সংযোজন, যখন কঙ্কাল রুটি এবং লাল ওয়াইনের একটি গ্লাসের একটি অংশ একটি সূক্ষ্ম নাচ হয়।

যদিও পেকোরিনো রোমানোকে রোমের চারপাশে তৈরি করা হতে পারে বলে আশা করা হলেও, তার উৎপাদন এলাকাটি দক্ষিণ টাস্কানি ও সার্ডগেনাতে বিস্তৃত হয়, যেখানে কনফারজিয়ো প্রতি দে তোতেল্লা দেল ফরমজিজিও পেকোরিনো রোমানো, পিঙ্কোরিনো রোমানোর উৎপাদনের তত্ত্বাবধানে সংগঠন, এর অফিস আছে

কেন একটি রোমান পনির উত্পাদন পর্যবেক্ষক সংস্থা Sardegna তার অফিস আছে?

কিভাবে এটি তৈরি করা হয়েছে

শুরু করার জন্য, রোমানরা রোমের নাম উল্লেখ করে না, কিন্তু রোমানদের কাছে, যারা 2000 বছর আগে এই পনিরটি তৈরি করেছিল।

লুসিয়ো মডারেটো কলামেলা, যিনি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ রোমান কৃষি বিষয়ে ডে রে রস্টিকা লিখেছেন, "দুধটি সাধারণত মেষশাবক বা ছাগলছানা দিয়ে মোড়া হয়, যদিও কেউ বুনো পাতলা ফুল, ক্যাট্রাম, বা ডুমুর স্যুপ ব্যবহার করতে পারে। দুধের বালতি , যখন এটি ভরা হয়, উষ্ণ রাখা আবশ্যক, এটি আগুন দ্বারা সেট করা হবে না যদিও, কিছু হবে, এবং এটি খুব দূরে থেকে এটি সেট করা আবশ্যক, এবং হিসাবে curds ফর্ম তারা টুকরা স্থানান্তর করা আবশ্যক বা মোড: প্রকৃতপক্ষে, এটি ভাঁজ বন্ধ সরানো এবং অবিলম্বে কঠিন ব্যাপার থেকে পৃথক করা আবশ্যক যে অপরিহার্য।

এই কারণেই কৃষকরা ভাঁজটির জন্য কোনও সময়ই ড্রপ ছাড়তে অপেক্ষা করে না, তবে যত তাড়াতাড়ি ফিনিশ হয়ে যায়, ততই চিনির উপর ওজন বাড়িয়ে দেয়, ফলে বাকি ভাঁজটি বের করে নিচ্ছে। যখন টুকরো বা ছাঁচ থেকে পনির সরানো হয়, তখন এটি একটি শীতল অন্ধকার স্থানে স্থাপন করা উচিত, যাতে পুরোপুরি পরিষ্কার বোর্ডগুলিতে লৌকিকতা থাকে, যাতে লবণ দিয়ে তার অ্যামিডীয় তরল বের করা যায়। "

যদিও আধুনিক পনির প্রস্তুতকারক অগ্নিকুণ্ডের পরিবর্তে উনান ব্যবহার করে এবং বেকায়স পরিবর্তে ক্যালিব্রেটেড ছাঁচ ব্যবহার করে, মৌলিক প্রক্রিয়া অপরিবর্তিত; দই 45 থেকে 48 সি (113 থেকে 118 ফিট) পর্যন্ত উত্তপ্ত হয়, তারপর ছাঁচে পরিণত হয় এবং চাপা হয়ে যায়, এবং পরে চিজ 80 থেকে 100 দিনের জন্য শুকিয়ে যায়। প্রথম কয়েকদিনের জন্য তারা প্রতিটা 3-4 দিন এবং প্রতি সপ্তাহে সপ্তাহে প্রায় প্রতিদিন লবণযুক্ত লবণ দিয়ে পরিণত হয়। ছয়টি রিলিজের পূর্বে 5 মাস আগে পাইন বোর্ডে বয়সের বয়স হয়। এই কৌশলটি অত্যন্ত স্বতন্ত্র এবং পনিরটি একটি চরিত্রগত নরম তীক্ষ্ণতা প্রদান করে।

অবশ্যই, পনির দুধ থেকে আসে, এবং এটা খুব গুরুত্বপূর্ণ। পেকরিণীো রোমানো কেবল মেষের দুগ্ধ থেকে নয় বরং মেষের দুধ থেকে তৈরি করা হয় যা ঘাসের নির্দিষ্ট সংমিশ্রনের সাথে চারণভূমিতে গচ্ছিত যেগুলি তাদের দুধের নির্দিষ্ট স্বাদে প্রদান করে।

মূল এবং ইতিহাস

এবং এই আমাদের ফিরে আসে কেন Pecorino রোমানো টাস্কানিয়ার মারেমা এবং Sardegna এবং রোম চারপাশে পাশাপাশি করা হয় কেন।

তার স্বাদ বেশ স্বতন্ত্র এবং এটা অনেক দক্ষিণ ইতালীয় খাবারের মধ্যে একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। যারা 1800 সালের শেষ দশকে এবং 1900 এর প্রথম দিকে বিদেশে ভাল সম্পদ সন্ধানের জন্য দক্ষিনে চলে গিয়েছিল তারা প্রায় সব কিছু ছেড়ে চলে গিয়েছিল, কিন্তু তাদের স্বাদ না।

যত তাড়াতাড়ি তারা বসতি স্থাপন তারা রান্না করা শুরু করেন, এবং তাদের প্রয়োজন সবচেয়ে উপাদান ছিল Pecorino রোমানো। স্থানীয়ভাবে এটি তৈরির কোনো উপায় নেই (বিভিন্ন জলবায়ু এবং চারণভূমি একটি ভিন্ন পনির, এমনকি উৎপাদনের কৌশল একই), কিন্তু ল্যাজিওতে যা করা হয়েছিল তা খুব ভালভাবে পালন করা ছিল- কলুমেলা এই বিষয়েও মন্তব্য করেছেন, এবং এর কারণ মার্চ মাসে গুণাগুণ লিওন্যোনেশিয়ারা পেকোরিনোর একটি আউন্স জারি করে তাদের দালালকে যোগ করার জন্য একদিন - তাই অভিবাসীরা এটির নির্দেশ দেয়। 1 911 সাল নাগাদ উত্তর আমেরিকায় প্রতি বছর 7,500 টন পাঠানো হতো।

পনির প্রস্তুতকারীরা Lazio- এর মেষপালকদের সঙ্গে এই চাহিদা পূরণ করতে পারে না - সমস্ত চারণভূমির সঠিক দুধ দেয় না - তাই তারা অন্য যেকোন জায়গায় ঘুরে বেড়ানোর জন্য অনুসন্ধান করে, যা দক্ষিণ টাস্কিনি ও সরডগনাতে পাওয়া যায়।

আজকের সংস্কৃতিতে পেকারোনো রোমানো

বর্তমানে প্রতি বছর প্রায় ২0 হাজার টন পেকরিনো রোমানো রপ্তানি হয়, যার 90% উত্তর আমেরিকা যায়।

পেকরিনো রোমানো ক্যালসিয়ামের একটি চমৎকার উত্স এবং প্রকৃতপক্ষে রোমান ভিজা নার্সগুলি ঐতিহ্যগতভাবে পেকরিনোকে তাদের দুধ উন্নত করার জন্য প্রদান করে। এটি ফসফরাস, পটাসিয়াম, এবং ম্যাগনেসিয়ামের একটি ভাল উত্স এবং প্রোটিনের একটি ভাল উৎস - রোমানোর একটি অংশ প্রায় ২5% প্রোটিন। এটি 31% চর্বি, এবং যদিও এটি গুরুত্বপূর্ণ, ডায়াবেটিস মানুষ প্রায়ই তাদের খাবার সুস্বাদু করতে এটি ব্যবহার করে কারণ একটু লম্বা যায়।

Pecorino রোমানো একটি চমত্কার শিলা পনির, এবং Parmigiano সঙ্গে এটি একত্রিত বা Parmigiano এটি পছন্দ করে যারা মানুষ আছে। এটি বিশেষ করে গ্রীস ভিত্তিক পাস্তা স্যুস বা মসলাযুক্ত পেটা স্যুস, যেমন আমাটিসিয়ানিয়া বা আরবিবিটা হিসাবে কাজ করে। এটি একটি উপাদান হিসেবে নিখুঁত, উদাহরণস্বরূপ meatballs বা stuffings জন্য , এটি গরম যখন stringy হয়ে না, কারণ। মনে রাখবেন, যদি আপনি এটি একটি রেসিপি যোগ করুন যে এটি জন্য কল না, রেসিপি মধ্যে seasoning সমন্বয় করা, কারণ Pecorino হল নরম

ক্রয় এবং সংরক্ষণ

পিকোরিনো রোমানোর ফর্মগুলি পিপা-আকৃতির এবং 40 থেকে 95 পাউন্ড (18 থেকে 40 কেজি) এর মধ্যে তারতম্য। মুক্তির আগে, পনির একটি হীরের ভিতরে একটি ভেড়া এর মাথা দিয়ে চিহ্নিত করা হয় এবং ছিঁচকে "PECORINO ROMANO" বানানো বর্ণিত অক্ষর দিয়ে স্ট্যাম্প করা হয়। তাদের আকার দেওয়া, আপনি একটি সম্পূর্ণ পনির কিনতে চাইবেন না, বরং একটি wedge। আপনি যদি পারেন, ফর্ম মাঝখানে থেকে এক নির্বাচন করুন, যা নীচে বৃত্ত থাকবে না। চিজর শরীরটি দুর্বল স্ট্রো হলুদ ওভার্টনের সাথে সাদা হওয়া উচিত এবং কনসারজারিও একটি "গ্রানাইটিক দৃষ্টিভঙ্গি" হিসাবে বর্ণনা করে; এটা খুব শুষ্ক না হওয়া উচিত

যখন আপনি বাড়িটি পান, তখন আপনার ফ্রিজে পনির বাক্সে এটি সংরক্ষণ করুন, যাতে প্লাস্টিক বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলটি শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করা যায়।