বসিল গ্রীষ্মের শেষ ধাক্কা প্রচুর, এবং যদি আপনি এটি সংরক্ষণ করার একটি উপায় খুঁজছি হয়, তারপর pesto একটি বড় ব্যাচ তৈরীর এবং অতিরিক্ত হিমায়িত এই সমৃদ্ধ সমৃদ্ধ প্রসাধন প্রসাধন একটি দুর্দান্ত উপায়, শীতল শরত্কাল দিন শুরু হয়
প্যাথোটি যে বিশ্বের অধিকাংশ এক একমাত্র "pesto" হিসাবে জানে, আসলে, কেবলমাত্র এক ধরনের এক "পেস্টো" অর্থ ক্রিয়া প্যাটারে ("পাউন্ড") থেকে "বিচূর্ণ", কারণ পুস্টো তৈরির পুরনো পদ্ধতি (এবং যেটি এখনও অনেকগুলি কুক্কুট দিয়ে শপথ করে) উপকরণগুলি পুড়িয়ে দেয় - সুগন্ধযুক্ত মিশ্রণ পেট তৈরির জন্য একটি মর্টার এবং পিঁপড়া দিয়ে আউন্স, লবণ, রসুন, জলপাই তেল, পনির, এবং কখনও কখনও বাদাম - যা একটি সস তৈরির জন্য কিছু জল, ভিনেগার, মুরগির বা ভেঙেজ দিয়ে ঠেলে দেওয়া যায়। এবং পাস্তা জন্য না শুধুমাত্র একটি সস, কিন্তু সব ধরনের খাবার জন্য এই মৌমাছিটির উত্সটি অন্তত অন্তত প্রাচীন রোমানদের জন্য, যারা রুটি দিয়ে খাওয়ার জন্য অতিথি নামক একটি পেস্ট তৈরি করেছে।
সমস্ত pestos সবচেয়ে বিখ্যাত, Genoese- শৈলী pesto, Liguria উপকূলীয় অঞ্চল থেকে উৎপন্ন হয়, ঐতিহ্যগতভাবে এই তাজা-বেসিল pesto Parmigiano-Reggiano পনির এবং Pecorino মিশ্রণ সঙ্গে তৈরি করা হয় যেখানে, এবং শুকনো ট্রেনেট সঙ্গে খাওয়া (একটি দীর্ঘ, পেস্টো সস সঙ্গে একসঙ্গে পাট এবং সব একসঙ্গে পাখলান সঙ্গে কাটা আটা এবং সবুজ মটরশুটি সঙ্গে - একটি স্বল্প, chewy পাক পাস্তা সঙ্গে সামান্য trovie , বা পাতলা, flattish পাস্তা)
প্রোভেনের দক্ষিণাঞ্চলের ফরাসি অঞ্চলে, পিস্তু নামে একটি অনুরূপ সস তৈরি করা হয় - মূল পার্থক্য হল যে এটি পাইন বাদাম বা পনির না।
স্বাভাবিকভাবেই, কোনও ক্লাসিক ইটালিয়ান রেসিপি হিসাবে, বেশিরভাগ সংস্করণগুলি আছে যেমন রান্না হয়, কিন্তু আমি ব্যক্তিগতভাবে প্যারিমিয়াও ও পেকরিণীোর অর্ধেক মিশ্রণ পছন্দ করি, যেটি চমৎকার ভারসাম্য বজায় রাখে যা টাঙ্গি-টার্ট প্যারিমাইভিওনো এবং লবণাক্ত পানির মধ্যে দেয়। Pecorino।
যেমন একটি সহজ, uncooked সস সঙ্গে, এটি সম্ভব fresish এবং সর্বোচ্চ মানের উপাদান ব্যবহার করার জন্য অবশ্যই গুরুত্বপূর্ণ - একটি খুব ভাল, অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল, ভাল পাইন বাদাম (ছোট, বৃত্তাকার, গাঢ় বর্ণিত pine বাদাম থেকে চিনা প্রজাতি প্যানাস আর্মান্ডি , যা অল্প সময়ের জন্য, কিন্তু বিরক্তিকর "পাইন মুখ" সিন্ড্রোমের কারণ হতে পারে, যা আপনার মুখের মধ্যে দুই সপ্তাহের জন্য একটি তিক্ত, ধাতব স্বাদ ত্যাগ করতে পারে, এবং দীর্ঘ, পাতলা, সমানভাবে বর্ণিত পাইনের সন্ধান করতে পারে আমেরিকান প্রগাঢ় ও ইটালিয়ান-প্রবীণ জাতের মতো বাদাম, যা "পাইন মুখের" সৃষ্টি করে না), জেনুইন পেমিজিয়ানো-রেগিয়োনো (প্রকৃত চুক্তি স্পট কিভাবে টিপ্সের জন্য এই নিবন্ধটি দেখুন) এবং পেকরিনো এবং তাজা রসুন।
সরঞ্জাম হিসাবে, আমি "মর্টার এবং মশলা বা মরা" pesto নির্মাতা ক্যাম্পের অন্তর্গত নয়। আমি একটি মর্টার এবং পিস্তল মধ্যে pesto করার চেষ্টা করেছি, একটি mezzaluna সঙ্গে, একটি খাদ্য প্রসেসর সঙ্গে, এবং একটি হ্যান্ডহেল্ড নিমজ্জন ব্লেন্ডার সঙ্গে, এবং আমি পরের দুটি পদ্ধতি পছন্দ। মর্টার এবং পিপা সংস্করণ আমার স্বাদ জন্য খুব চটকদার ছিল। আমি একটি মসৃণ pesto emulsifies এবং চূড়ান্ত থালা একটি রেশমী অনুভূতি দেয় উপায় পছন্দ।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 2 কাপ তাজা ঝুড়ি পাতা, ধুয়ে এবং পুঙ্খানুপুঙ্খ শুকনো (একটি কাগজ টাওয়ার সঙ্গে শুষ্ক তাদের প্যাক, প্রয়োজন হলে)
- 2 টেবিল-চামচ পাইন বাদাম (পিন বাদামের উপরে উল্লেখিত নোট দেখুন)
- 2 মাঝারি রসুন রসুন, peeled এবং প্রায় কাটা
- 1/4 চা চামচ সূক্ষ্ম সমুদ্র লবণ
- 1/2 কাপ অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল
- 1/4 কাপ grated
- প্যারিমিগানো রেগিয়েওনো স্বাদ (একটি
- মাইক্রোপ্রলেন জারদারি এই জন্য খুব ভাল কাজ করে, এটি পনির গরম grasps বা পাস্তা রান্নার জল স্পর্শ যখন তাড়াতাড়ি পিষ্টক যে পনির যাতে grates)
- 1/4 কাপ grated Pecorino (রোমানো বা Sardo)
এটা কিভাবে
একটি মসৃণ পেস্ট মধ্যে pureed পর্যন্ত একটি খাদ্য প্রসেসর এবং নাড়ি মধ্যে বেসিল, পাইন বাদাম, রসুন, এবং লবণ রাখুন।
একটি ছোট বাটি মধ্যে স্থানান্তর এবং সমানভাবে মিশ্র থেকে পর্যন্ত জলপাই তেল মধ্যে স্রোত।
মিশ্রণ একসঙ্গে সমান হয় না হওয়া পর্যন্ত চিজ মধ্যে চিকন।
সেবা জন্য নোট: পাস্তা উপর সেবা, পাস্তা রান্নার জল একটি বর্ষণীয় বজায় রাখা নিশ্চিত করা, এবং পাস্তা সস সঙ্গে একসঙ্গে রান্না করা পাস্তা থেকে জল একটি বিট যোগ করুন, এটি পাতলা যাও, cheeses দ্রবীভূত করা এবং এটি মেনে চলতে সাহায্য পাস্তা থেকে
একটি সময়ে শুধু একটি সামান্য যোগ করুন। টেবিল এ অতিরিক্ত grated পনির সঙ্গে পরিবেশন, যদি ইচ্ছা। আমি আধা কেজি চেরি টমেটো বা কোয়ার্টেড ককটেল টমেটো যোগ করতে ভালোবাসি, যখন আমি পাস্তা সঙ্গে pesto সস মেশানো হয়।
Liguria মধ্যে, pesto ঐতিহ্যগত দীর্ঘ, ফ্ল্যাট ট্রেনেট পাস্তা বা ছোট, পাকানো trofie পাস্তা, একসঙ্গে আলু এবং সবুজ মটরশুটি যে পাস্তা সঙ্গে পাত্র মধ্যে একসঙ্গে রান্না করা হয় সঙ্গে পরিবেশিত হয়। এই pesto বলা হয় "avvantiaggiato" (বেনিফিট সঙ্গে pesto) বা "ricco" (সমৃদ্ধ pesto) pesto ।
স্টোরেজ জন্য নোট: আপনি একটি সপ্তাহ পর্যন্ত জন্য রেফ্রিজারী একটি বায়ু-টাইট কাচ পাত্রে অতিরিক্ত-কুমারী জলপাই তেল এর একটি পাতলা স্তর, সঙ্গে pesto সঞ্চয় করতে পারেন। বরফ-ঘনক্ষেত্রের ট্রেতে অতিরিক্ত প্যাচও হ্রাস করুন, তারপর হিমায়িত পেস্টোর ঘনক্ষেত্রকে দীর্ঘমেয়াদী ফ্রিজার স্টোরেজ জন্য একটি চেইনটা-লক হিমায়ক ব্যাগে স্থানান্তর করুন। এইভাবে, যদি আপনি ইচ্ছা করে পাস্তা শুধুমাত্র এক বা দুই servings জন্য যথেষ্ট pesto গ্রহণ করতে পারেন
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 227 |
| মোট চর্বি | 18 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 4 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 11 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 6 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 16২ মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 15 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 7 গ্রাম |
| প্রোটিন | 7 গ্রাম |