Parmigiano-Reggiano সঙ্গে পরিবেশন এবং রান্না করা

প্রায়ই ইতালীয় পনির রাজা বলা হয়, Parmigiano-Reggiano সবচেয়ে সুপরিচিত ইতালীয় cheeses এক। এটি কমপক্ষে 700 বছর ধরে তৈরি করা হয়েছে, যদিও রমণ সাম্রাজ্যের পর থেকে একই ধরণের পনির তৈরি করা হয়েছে।

Parmigiano-Reggiano বড় ড্রাম-আকৃতির চাকার মধ্যে তৈরি হয় যা একটি হার্ড প্রাকৃতিক বৃন্ত এবং crumbly, বয়স্ক অভ্যন্তর আছে স্বাদ প্রায়ই মশলা, সুস্বাদু, খাঁটি, ফলিত, caramelized এবং nutty হিসাবে বর্ণিত হয়। এই জটিল স্বাদে কি Parmigiano-Reggiano পনির যাতে জনপ্রিয় করা।

যদিও Parmigiano একা যথেষ্ট খাওয়া যথেষ্ট, এটি সর্বাধিক রেসিপি ব্যবহার করা হয়। Parmigiano-Reggiano সাধারণত রান্না প্রক্রিয়া শেষে যোগ করা হয় যাতে পনির সম্পূর্ণভাবে দ্রবীভূত না এবং স্বাদ হ্রাস হয় না।

• 05 এর 01

  কিভাবে Parmigiano-Reggiano তৈরি করা হয়

  Parmigiano-Reggiano ইতালীয় DOC আইন দ্বারা সুরক্ষিত যেখানে পনির এবং কিভাবে করা আবশ্যক নির্দেশ করে। অন্যান্য বিষয়ের মধ্যে, আইনগুলি নিশ্চিত করে যে প্যারিমিজিয়ানো-রেগিয়ানো নামক কোন পনিরটি হল:

  • পামা, রেজিয়েও-ইম্পিলিয়া বা মোডেনা প্রদেশে বা বুলগেরিয়া এবং মান্তুয়া প্রদেশের নির্দিষ্ট অঞ্চলে ইতালিতে উত্পাদিত
  • অস্পৃশ্য গরু 'দুধ থেকে তৈরি
  • শুধুমাত্র 15 এপ্রিল - 11 ই নভেম্বরের মধ্যে দুধের টমেটো গজাতে গরুর গরু থেকে সরিয়ে নেওয়া হয় না
  • 66 পাউন্ড (33 কিলোবাইট) এবং 88 পাউন্ড (44 কিল) মধ্যে চওড়া চাকা মধ্যে আকৃতির
  • অন্তত 14 মাস বয়সী
  • শব্দ "Parmigiano-Reggiano," তারিখ পনির সঙ্গে তৈরি করা হয়েছিল এবং পনির সংখ্যা তৈরি করা হয়েছিল ঠিক যেখানে পনির তৈরি করা হয়েছিল নির্দেশ

  Parmigiano মেকিং একটি জটিল প্রক্রিয়া, কিন্তু মৌলিক পদক্ষেপ নিম্নরূপ হয়:

  • গরুর দুধ বড় তামা গুঁড়ো মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয় এবং স্টার্টার দুধ Ferment যোগ করা হয়।
  • দুধ প্রায় 90 ডিগ্রী ফারেনহাইট (32 ডিগ্রী সি) এবং কর্দম আকারে গরম হয়। দই ক্ষুদ্র অংশে কাটা হয় যা কার্বনটি থেকে বেরিয়ে আসার জন্য অধিকাংশ আর্দ্রতা (ভাঁজ) কেড়ে নেয়।
  • দাগগুলি প্রায় 130 ডিগ্রি ফারেনহাইটে (55 ডিগ্রি সেলস) উত্তপ্ত হয় এবং দ্রুত শীতল হয়। কোঁকড়া টানা হয় এবং একটি ছাঁচ যে পনির এর আকৃতি দেয় তার আকৃতি স্থাপিত। ছিদ্র ছিঁড়ে ছিঁড়ে ছিটিয়ে যখন দড়ি চাপানো হয়। আরো ছিটকে যে মুক্তি পাওয়া যায়, তাড়াতাড়ি পনির হবে।
  • চিনির চাকাটি কয়েক দিন পরে ছাঁচ থেকে সরানো হয় এবং তারপর চেরা ফর্ম সাহায্য করার জন্য কয়েক সপ্তাহের জন্য ব্রাইন দিয়ে ধুয়ে। পনির কাঠের তাক উপর চাকা বয়স এবং নিয়মিত brushed এবং পরিণত যখন বয়সী।

• 02 এর 02

  Parmigiano-Reggiano পনির এর শৈলী

  Parmigiano-Reggiano বয়স কত এটা এটি বয়স অনুযায়ী অনুযায়ী লেবেল করা হয়। চিনি বেশি বয়সী হয়, আরো জটিল গন্ধ হয়ে যায়।

  • জিওওয়ানে (যুবক) - বয়স 1 বছর
  • ভিচিও (পুরাতন) - ২ বছর বয়সী
  • Stravecchio (খুব পুরানো) - 3 বছর বয়সী
  • Stravecchione (সুপার পুরাতন) - 4 বছর বয়সী

  গ্রানা হল একটি জেনেরিক শব্দ যা হার্ড ইটালিয়ান চিজের বর্ণনা দেয় যা প্যারিমজিনিয়োর অনুকরণে ব্যবহৃত হয়। একটি উদাহরণ গ্রানা Padano, যা মাত্র 6 মাস বয়সী এবং বাস্তব Parmigiano-Reggiano তুলনায় কম ব্যয়বহুল

• 03 এর 03

  Parmigiano-Reggiano কেনা, সংরক্ষণ এবং পরিবেশন করা

  অধিকাংশ ধরনের পনির হিসাবে, Parmigiano-Reggiano আপনি এটি কিনতে আগে ডান চাকা থেকে কাটা যখন শ্রেষ্ঠ স্বাদ। প্রাক প্যাকেজ Parmigiano ক্রয় যদি, একটি সাদা ফিল্ম (যার মানে এটা শুকনো হয়) মধ্যে চটকদার টুকরা এড়ানো বা আলগা, saggy প্লাস্টিকের মোড়ানো মধ্যে প্যাকেজ। যদিও আপনি বুঝতে পারেন যে, আপনি যে টুকরাটি কিনতে চান তার সাথে সংযুক্ত একটি বড় টুকরা সংযুক্ত করবেন না, তবে আপনি সবসময় কিছুটা চিনি দিয়ে সংযুক্ত করা উচিত।

  যদি সম্ভব হয়, Parmigiano এর wedges কিনতে এবং বাড়িতে নিজেকে এটি grate। প্রাক-চাউট পনির সুবিধাজনক কিন্তু খুব কমই ভাল হিসাবে চর্বিযুক্ত।

  আপনি দ্রুত ব্যবহার করা হবে যে ছোট wedges কিনতে। যদি পনির ছাঁচ একটি পাতলা স্তর বিকাশ, কেবল ব্যবহার করার আগে এটি বন্ধ তিরস্কার।

  অল্প সময়ের জন্য, প্যারিমিজিয়ানো-রেগিয়ানো একটি সিল প্লাস্টিকের ব্যাগে জরিমানা রাখে। বেশিরভাগ সময়ের (সপ্তাহ) সময়ের জন্য, স্টেফেন জেইনকিনস, পনির প্রাইমারের লেখক, থেকে "সুপারিশ করা হয় ..." - একটি পেপার টেপ বা অন্য কাপড়ের একটি টুকরো - এমনকি একটি কাগজের তোয়ালে করবেন - এবং বড় বড় পকেটের চারপাশে এটি মোড়ানো হবে। , অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল মধ্যে পুরো জিনিস মোড়ানো। এটি ফ্রিজের উদ্ভিজ্জ ডিস্ক।

  একা পরিবেশিত, Parmigiano পনির মধু একটি ঝলমল, শুকনো বা তাজা ফল বা নিরাময় মাংস দ্বারা সংসর্গী করা যাবে।

  হালকা স্বাদ Parmigiano একটি মোটামুটি ওয়াইন বন্ধুত্বপূর্ণ পনির তৈরি করে তোলে ইতালীয় ডেজার্ট ওয়াইন থেকে চমকপ্রদ মদ থেকে সবকিছু, পুরোপুরি লালচে লাল এবং পিন্টো গ্রিগোর মতো ইটালীয় গোষ্ঠীর সবকিছু জোড়া।

• 04 এর 05

  প্যারিমজিওনিয়ো-রেজিওনো এপেটাইজার এবং সালাদ

  Parmigiano-Reggiano একটি সালাদ জন্য আদর্শ টপিং হয়, এক টন ক্যালোরি ছাড়া টন প্রচুর যোগ। এটি আসলে একটি মোটামুটি কম চর্বিযুক্ত পনির, এটি আংশিকভাবে স্কিমড দুধ থেকে তৈরি করা হয়। এটা সবজি আপ (ব্রাসেলস স্প্রাউট) আপ কাপড়োপচার করতে পারেন এবং তাদের আরো আকর্ষণীয় করতে।

  • পারমেশিয়ান ক্রিসস
  • ব্রাই এবং পেস্টো
  • ল্যান্টিল এবং আর্টিখক সালাদ
  • প্যারিমিগিয়ানো রেগিয়ানো সাথে আগ্রুলা সালাদ
  • প্যারিমিভিয়ান, প্রোসকুইটো এবং আখরোট তেলের সাথে ফেনেল
  • Parmigiano এবং Almonds সঙ্গে endive সালাদ
  • বাদামী মুর এবং Parmigiano সঙ্গে কয়লা
  • মাখনের মতো কালো এবং বাঁধাকপি
  • চেসি ব্রাসেলস স্প্রাউট

• 05 এর 05

  Parmigiano-Reggiano প্রধান কোর্স

  গ্রাস Parmigiano-Reggiano একটি থালা শেষ করার নিখুঁত উপায়। এটি সমৃদ্ধ স্বাদ যোগ করে এবং সামান্য softens কিন্তু একটি gooey জগাখিচুড়ি মধ্যে দ্রবীভূত না। ডিশের রান্না (লেজগ্নের মত) আগে একটি উপাদান হিসাবে পনির যোগ করা একটি খাস্তা, সুগন্ধযুক্ত গন্ধ এবং oftens যোগ করে মানে আপনি খাবার কম লবণ যোগ করতে পারেন।

  • চিংড়ি রিসোটটো
  • লিমন রিসোতো
  • কেলি সঙ্গে ক্রিমি Quinoa
  • ক্ল্যাম লিনউইং
  • বেসিল পেস্টো
  • রিক্তা এবং পেস্টো লাসাগনা