প্রাকৃতিক চিকন রাইন্ডের সংজ্ঞা

বহি, বা রাইন্ড, একটি পনির সংজ্ঞায়িত বেশীরভাগ চিজের একটি কোট আছে কিছু ধরণের, এবং cheesemakers কমই সুযোগ যে দিক সুযোগ ছেড়ে। পৃষ্ঠ আর্দ্রতা, লবণ কন্টেন্ট এবং পিএইচ ছাঁটা দ্বারা, cheesemakers প্রভাবিত করতে পারেন, সম্পূর্ণরূপে নিয়ন্ত্রণ না হলে, রাইন্ড।

চর্মটি পনিরের চাকাটির জীবদ্দশায় এবং স্বাদযুক্ত সম্ভাব্যতা নির্ধারণ করে। চলুন দেখি যে তাদের একটি রাইন্ড এবং 3 টি রাইন্ডের সাথে শেইসস নেই।

রেনাল্ড চিজেস

রান্ডলস চয়েসগুলি হল টাটকা পণ্য যেমন স্প্রেডলেস চেস, রুপফোর্ট এবং পয়েন্ট রেয়েস ব্লু ফোয়াল-আবদ্ধ চাকা এবং ব্লক শেডডার্সের মত ভ্যাকুয়াম প্যাকেড চিজ। তারা কোন কাঁটাচামচ কোন কারণ তারা তাজা এবং অস্পষ্ট হয় বা ripening সময় তারা বায়ু উন্মুক্ত করা হয় না।

সারফেস-রিপন করা চিজেস

এই চিপগুলি উদ্ভিদ থেকে অবদান রাখার জন্য চাকা বাইরে বাইরে সুক্ষোতলা উপর নির্ভর করে। সক্রিয় প্রাণীর ছাঁচ, ব্যাকটেরিয়া, yeasts বা কিছু সংমিশ্রণ হতে পারে। তাদের মিশন: পনির এর প্রোটিন এবং চর্বি ভেঙ্গে যে এনজাইম উত্পাদন, যার ফলে পেস্ট নরম এবং সুবাস উৎপাদক।

• মোড-রিপনড চিশিগুলি কমেমবার্টের মত খিচুড়ি কাঁটাগাছসহ রয়েছে। আদর্শ bloomy ছিদ্র সমানভাবে পাতলা-যতটা সম্ভব পাতলা হিসাবে এবং ভোজ্য। আপনার আরো ছাঁচ আছে, আরো সম্ভাব্য পনির চুম্বনের একটি সুস্থ ফসল বাড়াতে আছে। চাকার ভ্যাকুয়ামিং কীটগুলি চেক করে রাখে কিন্তু উচ্চতর শ্রম খরচে।

• চূর্ণবিশিষ্ট উদ্ভিজ্জ মাছ পনির পৃষ্ঠ নিরপেক্ষ সাহায্য, তাই ছাঁচ প্রসারণ করতে পারেন। স্যান্ট-মাওর এবং ভ্যালেনজ মত ফরাসি ছাগল ছুরি একটি স্থিতিশীল ছাঁচ ছিদ্র তৈরি করতে ছাই এর ক্ষমতা ব্যাবহার।
• ব্যাকটেরিয়া-রিপনডেড চিজ, প্রায়ই ধুয়ে-রাইন্ড বা সিকির-রিপনড চিশিস বলা হয়, যেমন মুনস্টার, টেলেজিও এবং গ্রেসন প্রভৃতির মধ্যে রয়েছে। আল্পাইন এবং আলপাইন-শৈলী পনির এছাড়াও এই গ্রুপ অন্তর্গত। ব্রাইনের সাথে ঘন ঘন চিকন ধোয়া একটি মৃদু, খাঁটি পৃষ্ঠ তৈরি করে যা মোড সহ্য করতে পারে না কিন্তু এগুলি পছন্দনীয় ব্যাকটেরিয়াগুলি যেমন একটি ব্যাকটেরিয়া- ripened পনির নেভিগেশন ছিদ্র ভোজ্য হয় এবং, কিছু তর্ক করা হবে, পনির এর আবেদন অংশ।

শুষ্ক Rinds

Parmigiano-Reggiano এবং Gouda cheeses শুষ্ক rinds আছে। এই প্রক্রিয়াটি পূর্বে শুকনো জলবায়ুকে সাড়া দেওয়ার জন্য চেসেমকারদের সাহায্য করেছিল। তারা যদি জলপাই তেল বা মোম সঙ্গে চাকা সীল পারে, তারা আর্দ্রতা ক্ষতি হ্রাস করতে পারে। আজ, cheesemakers এই rinds উপর প্রতিষ্ঠার থেকে molds রাখা ভিনেগার বা একটি বুরুশ ব্যবহার। এই ছাঁচ- retardant coatings সঙ্গে Rinds ভোজ্য হয় না এবং খরচ আগে দূরে কাটা উচিত।

বন্য Rinds

এই চিজ জন্য, বন্য বা প্রাকৃতিক ছিদ্র বাইরে প্রভাব ছাড়া ঘটে - যেমন প্রকৃতি উদ্দেশ্যে পরিবেশে যাই হোক না কেন পনির উপর বৃদ্ধি

ভারমন্ট শেফার্ড এবং ঐতিহ্যবাহী Cheddars এই বিষয়শ্রেণীতে অন্তর্ভুক্ত। যদিও একটি বন্য বা প্রাকৃতিক ছিদ্র সহজ উপায় মত শব্দ হতে পারে, এটা কিন্তু কিছুই। চাকাগুলি নিয়মিতভাবে ঢালাই বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণে রাখা প্রয়োজন এবং ঘন ঘন ঘন ঘন পরিবর্তন করা উচিত যাতে ছিদ্র সমানভাবে বিকশিত হয়।

একটি সুস্থ বন্য রাইন্ড শুকনো এবং অখণ্ড হওয়া উচিত, নীল ছাঁচ প্রবেশ করতে পারবেন না যে কোন ফাটল সঙ্গে। নীল ঢাল ক্ষতিকারক নয়, কিন্তু এটি খুচরা বিক্রেতাদের জন্য অপচয়ের সৃষ্টি করে যারা এটি কাটায়। সাধারণভাবে, এই ধরনের পাঁজর খাওয়া কঠিন এবং পনির পরিতোষ যোগ করা হয় না।