ঘি (একটি হার্ড জি দিয়ে GEE উচ্চারিত) হল দুধ নিঃশেষের পর বিশুদ্ধ মাখনের মাটি বাকি থাকে এবং পানি ময়দা থেকে সরানো হয়। এটি ভারতীয় রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহার করা হয় এবং ঘি চর্বিযুক্ত হিন্দি শব্দ। ঘি হতে পারে সুস্পষ্ট মাপের জন্য সমার্থক, যদিও এক সামান্য পার্থক্য আছে।
স্পষ্টকরণকৃত মাখনের মতো, ঘিটি ময়লা ময়লার দিয়ে তৈরি করা হয়, পানি বন্ধ করে রান্না করা হয় এবং দুধের সলিডগুলি থেকে পরিষ্কার, গোল্ডেন মটরফাঁট আলাদা করে।
একমাত্র পার্থক্য হচ্ছে, কিছু ঐতিহ্যের মধ্যে ঘি অল্প সময়ের জন্য simmered হয়, এইভাবে দুধ সলিড browning এবং সমাপ্ত পণ্য একটি সামান্য অদ্ভুত স্বাদ যোগ। সমস্ত ঘি রেসিপি অগত্যা দুধ সলিড Browning নির্দিষ্ট করে, তবে, তাই সব ব্যবহারিক উদ্দেশ্যে, ঘি একটি ভারতীয় নাম দিয়ে ময়দা স্পষ্ট করা হয়।
ঘি
বাড়িতে ঘি করা একটি সহজ রেসিপি যা ভাল ফলাফল প্রদান করবে এবং অনেক ধরনের খাদ্য রান্নার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। আসলে, ঘিটা তৈরি করার জন্য আপনার কেবলমাত্র এক উপাদান দরকার: অস্বাভাবিক মাখনের এক পাউন্ড (কিছু রেসিপি লবণযুক্ত মাখন ব্যবহার করে)।
- একটি মাঝারি আকারের saucepan মধ্যে মাখন রাখুন এবং মাঝারি তাপ উপর রান্না করা।
- মাঝারি স্তর সুবর্ণ এবং পরিষ্কার হয়ে না হওয়া পর্যন্ত মাখনের উপর একটি মৃদু উনান বজায় রাখুন।
- ঘি করা হলে, উপরের স্তর থেকে সমস্ত ফেনা সরিয়ে ফেলুন এবং তাপ বন্ধ করুন।
- একটি স্ট্রেনারের মাধ্যমে এবং একটি শুষ্ক, শুষ্ক কাচের জার মধ্যে সুবর্ণ মধ্যম স্তর পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ঢালা।
- প্যান নীচে নীচে বাদামী দুধ সলিড ছেড়ে দিন।
হিসাবে ময়দা গলে, এটা তিনটি স্বতন্ত্র স্তর মধ্যে আলাদা হবে। একটি মাঝারি তাপ এ, এটি মাত্র কয়েক মিনিট সময় নিতে হবে, তাই আপনার মাখন উপর সতর্কতা অবলম্বন রাখা। উপরের স্তর ফেনা শুরু হবে এবং দুধ সলিড প্যানের নীচে সরানো হবে।
স্পষ্টকরণ মটর মাঝখানে থাকবে (এই ঘি)।
ঘেঁষা সপ্তাহের জন্য কক্ষ তাপমাত্রায় জাল মধ্যে সীল রাখা যাবে।
ঘি দিয়ে রান্না কিভাবে
ঘিটা মাখনের তুলনায় উচ্চ তাপের রান্নার জন্য ভাল। কারণ এটি সাধারণ ময়দা থেকে প্রায় 350 ডিগ্রি সেলসিয়াসের তুলনায় 450 ডিগ্রি ফারেন্ট এবং 475 এফ এর মধ্যে ধোঁয়া চিহ্ন রয়েছে। ঘি সাধারণত ভারতীয় খাবার রান্না ব্যবহৃত হয় এবং অধিকাংশ রেসিপি মধ্যে ব্যবহৃত হয় মাখন বা তেল ব্যবহৃত হয়। সহজভাবে ঠান্ডা ঠান্ডা এবং তারপর রুটি উপর একটি সুস্বাদু খাবারের জন্য এটি বাজান বা রোস্টিং আগে সবজি উপর এটি ঝলমল। বেকড পণ্য তৈরি করার সময় ঘিও উদ্ভিজ্জ তেল বা নারকেল তেলের জন্য পরিণত হয়ে যায়।
কিভাবে ঘড়ির দোকান হবে
ঘি এর আরেকটি সুবিধা হল যে এটি একটি সাধারণ মাখনের চেয়ে আরও বেশি শেলফ লাইফ আছে এবং, যখন একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষিত থাকে তখন ঘর তাপমাত্রায় রাখা যায়। ঘিও রেফ্রিজারেটর বা ফ্রিজারে রাখা যায়। যদি এইভাবে সংরক্ষণ করা হয়, তবে ঘি দীর্ঘ সময় ধরে রাখবে, তবে এটি ব্যবহার করার জন্য আপনাকে এটি নরম করতে হবে। ঘি একটি শীতল, অন্ধকার এবং শুষ্ক মন্ত্রিসভাতে রাখা উচিত। তাপ এবং তরল ঘি অক্সিডাইজ করতে পারে, বা খারাপ যেতে পারে। যদি অক্সিডেসন ঘটে তবে ঘিটা বাদামী রঙের ছায়ায় পরিণত হবে এবং বাদাম গন্ধ বন্ধ করে দেবে। যদি তা ঘটে, তবে ঘিটি আর ব্যবহার করা নিরাপদ নয় এবং বাতিল করা উচিত।