কিভাবে পরিষ্কার মুরগি করা

06 এর 01

নিঃশব্দ মাখন দিয়ে শুরু করুন

যদি আপনি একটি অভিনব রেস্টুরেন্ট এ একটি লবস্টার ডিনার উপভোগ করেছি, আপনি সম্ভবত স্পষ্টতা মুরার দেওয়া হয়েছিল, কিন্তু ঠিক কি যে? পুরো মাখনটি তিনটি জিনিস দ্বারা গঠিত: চর্বি, শতাংশ জল, এবং দুধ প্রোটিন। স্পষ্ট মটর হল দুধের প্রোটিন এবং জল সম্পূর্ণ মাখন থেকে সরানো হয় পরে বাদামি সোনালী-হলুদ butterfat বাকি।

এই কাজ করার জন্য কয়েকটি কারণ আছে। এক জিনিস, স্পষ্ট করা মুরগি sautéing জন্য মহান কারণ এটি সাধারণ মাখন হিসাবে সহজে হিসাবে বার্ন না। এটি দুধ প্রোটিন যার ফলে মাখন ধূমপান করে, কিন্তু স্পষ্টকরণের মটর দিয়ে, আপনি গরম আবহাওয়ার সময়ে রান্না করতে পারেন। স্বাভাবিক মাখন প্রায় 350 ডিগ্রি ফারেনহাইটে ধূমপান শুরু করতে পারে, তবে স্পষ্ট করে বলা যায় যে এটির ধোঁয়া বিন্দু পর্যন্ত পৌঁছানোর আগে অন্তত 450 ডিগ্রি ফারেনহাইটে গরম করা যেতে পারে।

এটি সম্পূর্ণ মাখনের চেয়ে আরও বেশি শেলফ লাইফ রয়েছে, কারণ এটি দুধ প্রোটিন যা লুণ্ঠন করতে পারে।

আপনার নিজের স্পষ্টতা মুরগি তৈরীর বেশ সহজ। শুরু করার জন্য, আলগা আলগা একটি অস্পষ্ট মাখন একটি ভারী তলা saucepan মধ্যে কম তাপ উপর বা দুটি আধা গর্ত।

06 এর 02

দুধ সলিড আলাদা করুন

হিসাবে ময়দার পিছে, আপনি ফেনা স্তর থেকে পৃষ্ঠ একটি স্তর দেখতে পাবেন। বুদবুদগুলি হল মাখনের জল থেকে উষ্ণ উজ্জ্বলতা, এবং সাদা অবশিষ্টাংশ হল মধু এবং জল থেকে আলাদা আলাদা প্রোটিন।

আপনি যদি কখনও দুধ খুব রান্না করেছেন এবং এটি curdle ছিল, এটি একই জিনিস। কার্বন ডাই-অক্সাইড যখন লবণাক্ততা থেকে বিরত থাকে, তখন তাপ বা তরল রসের মতো অম্লীয় উপাদানের সূত্রপাত হয়।

06 এর 03

ফোম এবং দুধ সলিড স্কিম

হিসাবে ময়দা simmer অব্যাহত, তরলিত মাখনের পৃষ্ঠ থেকে ফেনা এবং দুধ প্রোটিন স্কাইম একটি কাঁটা ব্যবহার করুন। ফেনরি অবশিষ্টাংশের নীচে সুস্পষ্ট, সুবর্ণ তরল দ্রষ্টব্য। এই ঘি তৈরীর জন্য কৌশল থেকে আলাদা, যেখানে দুধ সলিড নীচে বসতি এবং সামান্য বাদামী চালু করতে অনুমতি দেওয়া হয়। যে ঘি একটি পাতলা গন্ধ যোগ করে, যা খারাপ না, কিন্তু এটা কি আপনি স্পষ্টতা করা মাখন জন্য চাই না।

06 এর 04

দুধ সলিড পাশাপাশি সেট করুন

লটারি জন্য একটি পৃথক বাটি রাখুন, ফেনী দুধ সিক্ত আপনি অন্য খাবার কোট ব্যবহার করা যেতে পারে, কারণ সাঁতার কাটা। এটা পপকর্ন উপর চমত্কার, এক জিনিস জন্য আপনি এটি মাজা আলুতে যোগ করতে পারেন, বা রান্না করা শাক সবজি বা মাছ, এমনকি প্যানকেক, waffles এবং অনুরূপ পরিবেশন করতে পারেন।

06 এর 05

স্কিমিং ও সিমিংিং চালিয়ে যান

কয়েক মিনিটের মধ্যে, আপনি বেশিরভাগ দুধের সলিডকে সিক্যুয়াল করে ফেলবেন, যা কেবল বিশুদ্ধ, হলুদ মাখনের মতো।

পরিষ্কার মুরগির ব্যবহার করার উপায়

স্পষ্টকরণ মুরারের জন্য আরেকটি ব্যবহার হল সউস তৈরি করা, বিশেষ করে হোলান্দাইজ এবং বারানায়েসের মতো মাখন-ভিত্তিক ইমুলসাইড স্যুস। সাধারণ মাখনের পানি ইমালসনকে অস্থিতিশীল করে দেয় এবং তা ভেঙ্গে ফেলতে পারে। স্পষ্ট মটর, জল অপসারণ সঙ্গে, এই সমস্যা দূর করে।

06 এর 06

তাপ থেকে পরিষ্কার মুরগী ​​সরান

স্পষ্ট ময়দা সহজে সাধারণ মাখন হিসাবে লুণ্ঠন করে না, তাই আপনি এটি বেশ দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখতে পারেন। যদিও এটি রুম তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যায়, একটি শীতল জায়গা ভাল, স্টোভের পাশে স্পষ্টভাবে ঠিক নয়। ভাল ফলাফলের জন্য, এটি একটি অপেক্ষাকৃত পাত্রে একটি টাইট-ফিটিং ঢাকনা দিয়ে সংরক্ষণ করুন, যেহেতু হালকা এবং অক্সিজেনের দীর্ঘস্থায়ী এক্সপোজেশনের ফলে ফাটলগুলি ক্ষতিকারক হতে পারে।