যখন আপনি কেক, পিস বা কুকি প্যাকিং করছেন, আপনি মাখনের জন্য শর্টকাট বা অন্য চারপাশে চারপাশে স্থানান্তর করতে পারেন। কিন্তু আপনি তাদের সমানভাবে প্রতিস্থাপন করতে পারেন না।
অন্য কথায়, মাখনের একটি চামচ চামড়ার শেলিংয়ের সমান নয়।
কেন? কারণ শর্টকাট 100 শতাংশ চর্বিযুক্ত হয়, মাখন মাত্র 80 শতাংশ চর্বি। প্রায় 15 শতাংশ মুরগির পানি, এবং বাকিটা দুধের সলিড।
সুতরাং, যখন আপনি একটি রেসিপি আছে যে মাখন জন্য কল, আপনি স্বল্প প্রতিস্থাপন করতে পারেন, কিন্তু আপনি কিছু সমন্বয় করতে হবে।
এবং কিছু খুব মৌলিক রান্নাঘর গণিত জড়িত আছে।
বেল্ট জন্য ক্ষণস্থায়ী বাদ
উদাহরণস্বরূপ, আসুন আমরা আপনার একটি কুকি রেসিপি আছে বলুন যে মাখনের জন্য দুটি লাঠি (বা 226 গ্রাম) জন্য কল, কিন্তু আপনি পরিবর্তে শূন্যতা ব্যবহার করতে চান। দুটি পদক্ষেপ আছে:
- 0.8 দ্বারা ময়দার ওজন গুন করুন, যা আপনাকে 181 গ্রাম শূন্যতা দেয়।
- তারপর 0.15 দ্বারা ময়দার ওজন বাড়ান, যা আপনাকে 34 গ্রাম (প্রায় ২ টেবিল চামচ) দুধ বা জল দেয় যা আপনাকে ময়দার মধ্যে পানি সরবরাহ করতে হবে।
আপনি অতিরিক্ত তরল ছেড়ে চলে যেতে পারে, এবং আপনার কুকিজ ছড়িয়ে ছড়িয়ে এবং chewier হতে হবে।
ক্ষুদ্রতর
আপনি একই রূপান্তর অন্য উপায় চালু করতে পারেন। চলুন শুরু করা যাক আপনি একটি কেক রেসিপি আছে ½ কাপ শোধন (52 গ্রাম) ব্যবহার করে, কিন্তু আপনি তার পরিবর্তে মাখন ব্যবহার করতে চান। আবার দুটি পদক্ষেপ আছে:
- 1.25 দ্বারা শর্টকাট ওজন গুন করুন, যা আপনাকে 65 গ্রাম দেয়, যা কতটা ময়দা ব্যবহার করতে হবে।
- তারপর মাখনের ওজন 0.15 দিয়ে বাড়িয়ে নিন, যা আপনাকে প্রায় 10 গ্রাম তরল বা 2 টি চামচ দেয় যা আপনাকে রেসিপি থেকে বিয়োগ করতে হবে।
এটি একটি ছোটখাট সমন্বয়, কিন্তু বেকিংয়ের সাথে, আপনার উপকরণগুলিকে যুক্তিসঙ্গত নির্ভুলতার সাথে পরিমাপ করা প্রয়োজন, যদি আপনি চাইলে যে পদ্ধতিটি রেসিপিটি অনুমিত হয় সেটি বের করতে চান।
এবং স্পষ্ট হতে, এটা নির্দেশ করা মূল্যবান যে আপনি যদি এই সমন্বয় না করে মাখন (অথবা বিপরীতভাবে) জন্য shortening বিকল্প না, এটা অগত্যা যে রেসিপি খারাপভাবে চালু আউট যাচ্ছে মানে না। প্রকৃতপক্ষে, তরল এক উপায় বা অন্য দুটি, 60 কুকি তোলে একটি রেসিপি মধ্যে, ভাল কুকিজ এবং খারাপ বেশী পার্থক্য করতে যথেষ্ট নয়।
এর মানে হল যে, আগে যেমন উল্লিখিত হয়েছে, কুকিজের টুকরা একটি ক্ষুদ্র বিট ভিন্ন-চেউয়ার বা crispier হতে পারে, আপনি প্রতিস্থাপন করছেন কোন উপায়ের উপর ভিত্তি করে। আপনি আগে রেসিপি তৈরি করেছেন, আপনি এটি শেষ সময় বেরিয়ে আসার উপায় হিসাবে এটি যতটা সম্ভব বন্ধ করতে চান হতে পারে।
অবশেষে, লক্ষ করুন যে আমরা এখানে গ্রাম পদে কথা বলছি, যা কারণ ওজন (কাপের মতো নয় মাপের পরিমাপ) পিকিংয়ের উপাদানের পরিমাপের একটি সঠিক উপায়। একটি ডিজিটাল স্কেল যে গ্রাম সেট করা যেতে পারে সত্যিই সহজ যদি আপনি অনেক প্যাকিং করবেন। এই সম্পর্কে আরো জন্য প্যাকিং মধ্যে পরিমাপ পরিমাপ দেখুন