বিভিন্ন ফ্যাট এবং রান্নার তেল স্মোক পয়েন্ট
রান্নার তেল ও চর্বি তাপে ভিন্নভাবে প্রতিক্রিয়া দেয়, তবে সাধারণভাবে, তারা যতটা গরম পান, ততই তারা বিরত থাকে এবং অবশেষে ধূমপান শুরু করে।
(বিভিন্ন তেল এবং চর্বি ধোঁয়ার পয়েন্ট তুলনা টেবিল দেখতে নিচে স্ক্রল।)
এর মানে হল যে কিছু কিছু তেল উচ্চ তাপ রান্নার জন্য ভালো, অন্যদের তুলনায় sautheing বা গভীর frying মত, যে তাপমাত্রাটি একটি প্রদত্ত তেল ধূমপান শুরু হবে তার ধোঁয়াটি বলা হয়।
একটি তেলের একটি উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্ট মানে এটি ধূমপান শুরু হয় আগে একটি অপেক্ষাকৃত উচ্চ তাপমাত্রা থেকে উত্তপ্ত করা যেতে পারে যে মানে।
ইহা কেন গুরুত্বপূর্ণ? এক জিনিস, যদি আপনি তেল দিয়ে রান্না করেন যা তার ধোঁয়া বিন্দুতে উত্তপ্ত হয়ে যায়, তাহলে এটি আপনার খাবারে পোড়ানো গন্ধ দেবে। কিন্তু, আপনার ধোঁয়ার ধীরগতির বাইরেও তেল উত্তোলন করার ফলে আগুন লাগতে পারে। সুতরাং আপনার তেলটি কিভাবে গরম যেতে পারে তা জানতে একটি ভাল ধারণা রয়েছে যাতে আপনি কাজের জন্য সঠিক তেল ব্যবহার করছেন।
সবজির তেলের সর্বোচ্চ ধূমপান
একটি নিয়ম হিসাবে, উদ্ভিজ্জ ভিত্তিক তেলের মশলা বা শুকরের মত পশু ভিত্তিক ফ্যাটের তুলনায় উচ্চ ধূমপান রয়েছে। প্রধান ব্যতিক্রম হল হাইড্রোজেনযুক্ত উদ্ভিজ্জ শূন্যকরণ, যা মাখনের চেয়ে কম ধোঁয়া বিন্দু, এবং জলপাই তেল , যা ধূসর দাগের সমান সমতুল্য।
পরিশোধিত তেল এবং হালকা রঙীন তেল
অন্য একটি ফ্যাক্টর একটি প্রদত্ত তেল পরিশোধন ডিগ্রী হয়। আরো একটি তেল পরিশ্রুত, উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্ট।
যে কারণে পরিশোধন তেলের ধোঁয়ার কারণ হতে পারে এমন অমেধ্য দূর করে। আঙুলের একটি সহজ নিয়ম হল যে হালকা রঙের তেল, তার ধোঁয়া উঁচু উঁচু।
অবশেষে, এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে কোনো প্রদত্ত তেলের ধোঁয়া বিন্দু সময় ধরে ধ্রুবক থাকে না। আপনি তাপ একটি তেল প্রকাশ করা যতক্ষণ, নিম্ন তার ধোঁয়া পয়েন্ট হয়ে।
এছাড়াও, যখন আপনি গভীর ভাজা খাবার পান , তখন সামান্য বিট বা বাছাই তেলের মধ্যে ফেলে দেবেন, এবং এই কণার তেলের ভাঙ্গন হ্রাস করবে, তার ধোঁয়া টুকরো আরও কমিয়ে দেবে। তাই সাধারণভাবে, নতুন তেলের তুলনায় তেলের চেয়ে বেশি ধূমপান থাকবে যা আপনি কিছু সময়ের জন্য রান্না করছেন।
নীচে একটি টেবিল যা বেশিরভাগ সাধারণ রান্নার ফ্যাট এবং তেলের জন্য ধোঁয়া পয়েন্ট দেখায়। কিছু ক্ষেত্রে, আপনি একটি একক ধোঁয়া পয়েন্ট পরিবর্তে তাপমাত্রা একটি পরিসীমা দেখতে পাবেন, কারণ বিভিন্ন ব্র্যান্ডের তেলের মধ্যে সংশ্লেষণ বিভিন্ন ডিফল্ট পাশাপাশি অন্যান্য বৈচিত্র হিসাবে।
ফ্যাট এবং ওয়েল স্মোক পয়েন্ট
| সবজি শোধন (হাইড্রোজেনজাত) | 325 ° ফাঃ |
| মাখন | 350 ° ফাঃ |
| নারকেল তেল | 350 ° ফাঃ |
| চর্বি | 375 ° ফাঃ |
| জলপাই তেল | 325 ° ফাঃ - 375 ° ফাঃ |
| ভূট্টার তেল | 400 ° ফাঃ - 450 ° ফাঃ |
| Grapeseed তেল | 420 ° ফাঃ - 428 ° ফাঃ |
| Canola তেল | 425 ° ফাঃ - 475 ° ফাঃ |
| স্পষ্ট মটর | 450 ° ফাঃ - 475 ° ফাঃ |
| সূর্যমুখীর তেল | 450 ° ফাঃ - 475 ° ফাঃ |
| সয়াবিন তেল | 450 ° ফাঃ - 475 ° ফাঃ |
| কুসুম ফুল তেল | 475 ° ফাঃ - 500 ° ফাঃ |