কিভাবে গভীর চড়নদার খাদ্য কার্যকরভাবে এবং নিরাপদে
যেহেতু গভীর তলটি গরম, তরল চর্বিতে জমাট করা খাদ্য জড়িত থাকে, তাই এই ধারণাটি ব্যবহার করার জন্য কিছু সময় লাগতে পারে যে এটি আসলে শুষ্ক-তাপ রান্নার একটি ফর্ম।
কিন্তু যদি আপনি জল থেকে একটি ছোট ড্রপ এমনকি গরম তেল হিংস্র প্রতিক্রিয়া দেখা করেছি, আপনি তেল এবং জল একে অপরের সাথে কিছু করতে চান যে একটি দ্বৈত হয় যে জানি যদিও চর্বি একটি তরল ফর্ম নিতে পারে, এটি সত্যিই একটি কঠিন বলে মনে করা হয় - এইভাবে শুষ্ক তাপ
কনস্ট্যান্ট তাপমাত্রা বজায় রাখুন
তারা সঠিকভাবে রান্না করা হয়েছে অনুমান, গভীর তলা আইটেম তাদের আসলে খুব সামান্য তেল আছে উচিত। যথোপযুক্ত গভীর ত্রৈমাসিক কৌশলটি তেলের তাপমাত্রা 325 ডিগ্রি ফারেনহাইট এবং 400 ডিগ্রি ফারেনহাইটের মধ্যে রাখতে হবে। বেশিরভাগ তেলই তাপমাত্রার তুলনায় বেশি ধূমপান শুরু করবে ।
ময়লা সিলিং
ভাজা করা খাবারের আইটেমগুলি প্রায়ই একটি সহজ ব্যাটারিতে ডুবিয়ে দেওয়া হয়, অথবা একটি খাঁটি রুটি তৈরিতে লেপন করা হয়, যাতে তাদের প্রাকৃতিক আর্দ্রতা রক্ষা করতে এবং আরও সীলমোহর হয়। কারণ অধিকাংশ খাবার তাদের মধ্যে কিছু আর্দ্রতা আছে, এবং কারণ তেল এবং জল মিশ্রিত না, খাদ্য এর প্রাকৃতিক আর্দ্রতা এটি চারপাশে তেল বিরুদ্ধে একটি বাধা সৃষ্টি।
এর মানে হল যে যখন তেল থেকে তেল খাবার রান্না করে, তখন তেল নিজেও খাবারের মধ্যে প্রবেশ করে না - যদি না তেল যথেষ্ট গরম না হয়।
জল একটি ড্রপ গরম তেল হিংস্র প্রতিক্রিয়া মনে রাখবেন? গরম তেল, আরো হিংস্র এটি জল এবং অন্যান্য আর্দ্রতা repels। শুধুমাত্র তাপমাত্রায় 325 ডিগ্রি ফারেনহাইটের নিচে তেল শূকরতে শুরু করে এবং এটি চর্বিযুক্ত করে তোলে।
ফ্রাইং ফুডস, অইলি ফুডস নয়
তবুও তৃণমূলে বা চর্বিযুক্ত খাবারের জন্য গভীর খাদ্যে খ্যাতি থাকা সত্ত্বেও গ্রীস খাবার কেবলমাত্র দরিদ্র রান্নার পদ্ধতির স্বাক্ষর নয় এবং স্বতন্ত্রভাবে তৃণমূখী নয়।
দেখতে কতটা তেল গভীর-ভাজা খাদ্য শোষণ করে? এই সহজ পরীক্ষাটি চেষ্টা করুন:
- সঠিকভাবে পরিমাপ করুন যে আপনি রান্না করার আগে ফ্রাইয়ের (বা ডাচ ওভেন) মধ্যে কতটা তেল ঢালছেন।
- রান্নার পরে এটি আবার পরিমাপ - কিন্তু প্রথম শীতল তেল অপেক্ষা করুন!
আগে এবং পরে মধ্যে পার্থক্য খাদ্য মধ্যে আপ শেষ পর্যন্ত কত তেল। আপনার চিন্তা থেকে এটা অনেক কম হতে পারে। পরিবেশন করার আগে কাগজ towels আইটেমটি ড্রিঙ্ক আরও তার তেল কন্টেন্ট হ্রাস করতে সাহায্য করবে।
ছোট ব্যাচ মধ্যে ভাজা
যখন গভীর ভাজা, গরম তেল রাখা একটি মানের পণ্য উত্পাদন করার জন্য গুরুত্বপূর্ণ। ছোট ব্যাচগুলিতে আইটেমগুলি ভরাট করা হয় কারণ তেলের তাপমাত্রা কমিয়ে এলেও তাপের তাপমাত্রা কমে যাবে।
"শুকনো" তেল?
আরেকটি সূত্র যে গভীর তিল হয়, আসলে, শুষ্ক-তাপ রান্নার একটি ফর্ম হল এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে রান্না করা খাবারের আকর্ষণীয় সোনালী-বাদামী রং। শুধুমাত্র শুষ্ক তাপ রান্না পদ্ধতি এই চরিত্রগত বহি browning উত্পাদন করবে। (দেখুন: caramelization কি? )
এবং আর্দ্রতা বলার কারণ, জল গরম করার সময় গরম তেল spatters, নিরাপদ হতে আপনি গভীর fryer তাদের নির্বাণ আগে খাদ্য আইটেম থেকে কোন অতিরিক্ত আর্দ্রতা প্যান করা উচিত। অবশ্যই, এই অনুমান করা হয় যে বস্তুটি প্রথমে পিষে ফেলা হচ্ছে না!