রন্ধনসম্পর্কীয় কলাগুলির মধ্যে, শব্দটি ক্যাটলেটটি সাধারণত মাংসের একটি পাতলা কাটাতে ব্যবহৃত হয় যা লেব বা পাঁজর ভেড়া, শুকরের মাংস বা ভেড়ার বাচ্চা থেকে নেওয়া হয়। চিকেন cutlets একটি পাতলা কটা এবং বিচূর্ণ চিকেন স্তন থেকে তৈরি করা যাবে। একইভাবে, একটি তুরস্ক cutlet একটি টার্কি স্তন একটি পাতলা টুকরা থেকে তৈরি করা যেতে পারে।
কাটা সাধারণত প্যান-ভাজা হয়, সাধারণত ময়দা মধ্যে ড্রেজিং এবং / বা breadcrumbs তাদের আবরণ। ক্লাসিক ভল piccata রেসিপি এবং চিকেন piccata রেসিপি যথাক্রমে ভেষজ এবং চিকেন cutlets থেকে তৈরি করা হয়।
বীজ ঘন স্ট্যাক , যা মুরগির ভাজা স্টেক বা সুইস স্ট্যাকের জন্য ব্যবহৃত হয়, কখনও কখনও একটি গরুর মাংস cutlet হিসাবে বলা হয়। ঘনক্ষেত্রের স্ট্যাকটি সাধারণত গরুর মাংসের চতুর্থাংশ থেকে মাংসের একটি পাতলা কাটা যা মেকানিক্যাল টেন্ডারজারের মাধ্যমে সঞ্চালিত হয়, যা চরিত্রগত ঘনক্ষেত্রের আকৃতির চিহ্ন তৈরি করে। এটি করা হয় কারণ গরুর মাংসটি মাংসের তুলনামূলকভাবে কঠিন কাটা কারণ এটি একটি পেশী যা অনেক কাজ পায় কিউবি যৌক্তিক টিস্যু ভেঙ্গে ফেলতে সাহায্য করে যার কারনে শক্তির বিকাশ হয়। এটি একটি tenderizing কাঠের ব্যবহার করে ব্যবহার করা যেতে পারে।
একটি Croquette একটি চটকান নয়
কোন কারণেই, কাটলেট শব্দটি কখনও কখনও এমন কিছুকে বোঝাতে ব্যবহৃত হয় যা আসলে একটি ক্রোকাক্টিট : অন্য কথায়, মিশ্রিত আলু বা চালের মিশ্রিত মিশ্রণগুলি অন্য কাটা veggies, fish, poultry বা মাংসের সাথে মেশে যা আকারে গঠিত হয়, তারপর উপরে বর্ণিত হিসাবে dredged এবং ভাজা। সুতরাং, তারা কি সাধারণ মধ্যে আছে ড্রেজিং এবং তুষারপাত। যাইহোক, কি একটি cutlet তোলে একটি cutlet এটি মাংস একটি পাতলা টুকরা থেকে তৈরি করা হয় না, এটা dredged এবং ভাজা হয় যে আসলে না।
শুকরের মাংস cutlets তৈরীর জন্য একটি সুবিধাজনক মাংস কারণ আয়তন আকৃতির ইউনিফর্ম আকার এবং আকৃতি পাতলা কাটা উত্পাদন নিজেকে lends। আপনি প্রায়ই এই সঠিক জিনিস schnitzel হিসাবে বর্ণিত দেখতে পাবেন ঐতিহ্যবাহী অস্ট্রিয়ান ভ্যাবহার স্নিনিজেলকে ভল থেকে তৈরি করা হয়, যা সাধারণত লেগ পেশী থেকে কেন্দ্রীয় কাটা থেকে তৈরি হয়।
মাংস নিজেই টender, এটি এখনও রান্না করা হয় পরে chewy হতে পারে যে কোন সংযোগকারী টিস্যু অপসারণ করার জন্য সাবধানী গড়া হবে।
ক্যাপলেট প্যাডিং এটি flattens, যা ঘুরে তোলে তোলে আরো দ্রুত রান্না। এই সুবিধাটি যেহেতু মাংস সাধারণত পশুদের একটি tougher বিভাগ থেকে হয়, আপনি আপনার চেয়ে আর এটি রান্না করতে চান না।
বিপরীতভাবে, মুরগির এবং তুরস্ক থেকে তৈরি cutlets স্তন থেকে আসা, যা ইতিমধ্যে দরদী। কিন্তু এটি চকচকে চটকানো সুবিধা এবং তারপর এটি নিষ্পেষণ এটি দ্রুত মাধ্যমে রান্না করা হয়, যা গুরুত্বপূর্ণ কারণ পোল্ট্রি ভালভাবে সম্পন্ন করা উচিত রান্না করা ।
এখানে একটি সহজ শুয়োরের মাংস cutlet রেসিপি ।