সংযুক্তি টিস্যু কি?

আমি মাংস রান্না সম্পর্কে ব্যাপকভাবে লিখুন, এবং কখনও কখনও আমি নিজেকে যৌথভাবে টিস্যু যাও জেনেরিক উল্লেখ হিসাবে এটি শুধু এক জিনিস ধরা। আসলে মাংস মধ্যে কিছু ধরনের যৌক্তিক টিস্যু আছে।

সুস্পষ্ট ধরনের আছে, যেমন tendons, যা হাড় থেকে পেশী সংযোগ; এবং ligaments, যা একে অপরের থেকে হাড় সংযোগ।

তারপর সাদা তন্তুযুক্ত টিস্যু, silverskin বলা হয় যারা শীট আছে, যে পুরো পেশী চারপাশে।

অবশেষে, স্বতন্ত্র পেশী ফাইবারগুলি সংযোজনীয় টিস্যুতে আবদ্ধ, যদিও এটি কম দৃশ্যমান।

কোলাজেন বনাম। স্থিতিস্থাপক

সংযোজক টিস্যু বিভিন্ন ফাংশন না শুধুমাত্র, তারা রান্না করা হয় যখন বিভিন্নভাবে আচরণ যে বিভিন্ন উপকরণ তৈরি করা হয় না।

এলাস্টিন আছে, প্রোটিন যা সিলভারস্কিন এবং লেগামেন্টস তৈরি করে। এই জিনিস আপনি চকলেট হিসাবে মনে হয়।

এটা কিভাবে রান্না করা যায় তাও কোন ব্যাপার না, ইলাস্টিন চেভী এবং রবারী হবে। আপনি যা করতে পারেন শ্রেষ্ঠ জিনিস রান্না করার আগে এটি যতটা সম্ভব হিসাবে সরাতে হয়।

এবং তারপর কোলেঞ্জেন নামে একটি প্রোটিন আছে। এটি সন্ধান করতে আমরা প্রোটিন কোষের মাত্রা জুম করতে হবে যেগুলি মাংসটি নিজেই তৈরি করে।

মাংসটি দীর্ঘস্থায়ী কোষগুলির গঠিত হয় যা কোষের কোষ তৈরি করে এবং প্রতিটি পেশী ফাইবার কোলাজেন তৈরির একটি কাঁধে আবৃত হয়।

পৃথক ফাইবারগুলি বান্ডলে একত্রে গোষ্ঠীভুক্ত করা হয়, প্রতিটি বান্ডেল একটি কোলাজেন মথের মধ্যে আবৃত হয়। স্বতন্ত্র পেশী কোষগুলি (ফাইবারগুলি) খুব ছোট দেখতে পাওয়া যায়, তবে এই বান্ডেলগুলি আমরা মাংসের শস্যের মতই পার্থক্য করি।

আপনি যদি কখনও একটি রেসিপি দেখে থাকেন যে আপনি শস্য বিরুদ্ধে মাংস টুকরা করার নির্দেশ, এই বান্ডিল আপনি বিরুদ্ধে slicing করছি শস্য।

এই সংযোজক টিস্যু কাজ পেশী fibers চুক্তি যখন হাড় pulling হয়, তাই তারা শক্তিশালী হতে হবে। এবং আরো কাজ একটি পেশী (পায়ে এবং কাঁধে পেশী মত), touhaher যারা sheaths হতে হবে।

পিছনে এবং পাঁজর কাছাকাছি পেশী, যা কম ব্যায়াম করা, তাদের মধ্যে এই ধরনের সংযোজনীয় টিস্যু কম আছে, যা তারা স্বাভাবিকভাবেই আরো নিছক হয় কেন।

Elastin ভালো লেগেছে, কোলাজেন কঠিন। যদি আপনি কাঁচা গরুর মাংস খেতে চেষ্টা করেন, এটি অত্যন্ত চিবু হবে, কারণ পেশী ফাইবারগুলির চারপাশে কোলাজেন শেথগুলি সবগুলি অক্ষত থাকবে।

কিন্তু ইলাস্টিনের বিপরীতে কোলেজেনটি নরম হয়ে যেতে পারে এবং সঠিকভাবে রান্না করা যায় যদি তা গলে যায়।

ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে কমে যায়

160 ° থেকে ২05 ডিগ্রি ফারেনহাইট পর্যন্ত গরম হলে কোলাজেন গলে যাবে। কি হয় তা কোলাজেন ভেঙ্গে যায় এবং জেলটিনে পরিণত হয়, যা নরম এবং জগগিল।

এই মুহূর্তে তা ঘটবে না - আসলে, এটি বেশ কয়েক ঘন্টা সময় নিতে পারে। চাবিটি 160 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড থেকে ২05 ডিগ্রি ফারেনহাইটের মধ্যে রাখতে হয়, যা তরলটি রান্না করে তা সহজে করা যায়, যা একটি ব্রেইরিং নামে পরিচিত ।

আপনি একটি ধূমপায়ী বা বারবিকিউ এই করতে পারেন, কিন্তু এটি আরো অনেক দক্ষতা এবং মনোযোগ লাগে। তুলনা দ্বারা, braising চমত্কার নিখুঁত হয়।

চিনির মাংস 160 ডিগ্রী ফারেনহাইট বা উচ্চতর কারণে পেশী ফাইবাররা নিজেদেরকে কঠিন এবং শুষ্ক হয়ে উঠতে পারে। আপনি কি জানেন আপনি যদি কখনও একটি স্টেক ছিল যে ভালভাবে রান্না করা হয়েছিল । কিন্তু স্ট্যাকের জন্য আমরা যে মাংস ব্যবহার করি সেগুলির মধ্যে কোলেজেনের পরিমাণ কম থাকে না, যা প্রায়শই 140 ডিগ্রি ফারেনহাইটের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় খুব দ্রুত রান্না করা যায় এবং এটি এখনও নিখুঁত।

জেলটিন মাংস ময়শ্চারাইজকারী এবং রিকমুল

কিন্তু মাংসের কোলাজেন-সমৃদ্ধ কাটা দিয়ে, এমনকি পেশী ফাইবাররা নিজেদেরকে কঠিন এবং শুষ্ক বলেও মনে হয়, পেশী ফাইবারের চারপাশে কোলাজেন দূর হয়ে যায়, জেলিটিন দিয়ে পেশী ছত্রাক লেপন করে, মাংসকে আপনার মুখের মধ্যে একটি আর্দ্র এবং রৌদ্রীয় গঠন বজায় রাখে।

উপরন্তু, তাদের একসঙ্গে কাঁটা তাদের একসঙ্গে মৃদু হয়েছে একবার পাত্রগুলি নিজেদের আলগা করা শুরু। সুতরাং, পেশী fibers নিজেদের কঠিন এবং শুষ্ক হয়, যদিও, মাংস নিজেই নিছক এবং succulent মনে হবে।

আবার, এটি গরুর মাংসের চক মত মাংসের কোলাজেন-সমৃদ্ধ কমা এর truer হয়, পাঁজর বা ছোট শসা থেকে বেশী তুলনায়

মাংসের কঠোর কাণ্ডকীর্তি আরোপ করার আরেকটি উপায় মাংসের মৃৎপাত্রের সাথে মাংসকে আঘাত করে শারীরিকভাবে কোলাজেন শেথগুলি ভেঙ্গে ফেলা হয়। এটি মাংস দ্রুত রান্না করা যাবে জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, মৎসকন্যা মাংসকে কোমল করা হয় না ।

ঘটনাক্রমে, আরেকটি বিষয় যা মাংস ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে করা হয় তা হল যে মাংসপেশীর মধ্যে এবং মাঝে মধ্যে চর্বি ময়শ্চারাইজিং এবং কোটগুলি পেশী ফাইবারগুলি। এই ব্রিজেড মেটস মধ্যে succulence সংবেদন এমনকি আরো অবদান।

এইভাবে, আপনি স্পষ্টতই পশুদের পিছন থেকে মাংসের কঠোর কাটা বন্ধন করতে পারেন, যেমন ভাঙা রোস্ট (অর্থাৎ নিচ বৃত্তাকার), এবং কোলাজেন প্রকৃতপক্ষে ভেঙ্গে যাবে। কিন্তু যেহেতু গরুর মাংসের বৃত্তটি গরুর মাংসের চকের তুলনায় অনেক লঘু , তাই ব্রাজিলের ভাজা মুরগিটি 7-হাড়ের চক রোস্টের মতো চর্বিযুক্ত নয়।

কোলাজেন অন্যান্য সূত্র

আমি আগে tendons এবং ligaments মধ্যে পার্থক্য যাও, এবং আকর্ষণীয়ভাবে যথেষ্ট, tendons কোলাজেন খুব বেশী হতে হবে।

আপনি যদি কখনও গরুর মাংস কড়া tendon স্যুপ ছিল, যা ভিয়েতনামী noodle রেস্টুরেন্ট একটি আদর্শ নৈবেদ্য, আপনি কিভাবে একটি পশুর braised গরুর মাংস কাঁটা, এবং কিভাবে জেলটিন-সমৃদ্ধ উদ্ভিজ্জ সন্তুষ্ট হয় চমত্কারভাবে জেলিটি জানেন।

অবশেষে, এটি একটি যৌথ টিস্যু না থাকলে, কোলেস্টেরল কোলাজেনের আরেকটি উৎস। হঠাৎ করে হাড়ের কালিটিলাটি জেলটিনের মধ্যে ভেঙ্গে যায়, যা স্টক এবং কনডোমে অবিশ্বাস্য দেহ দেয়।

ছোট প্রাণীদের হাড়গুলিতে বেশিরভাগ কটিমিটি থাকে, যা শেষ পর্যন্ত হাড়ে পরিণত হয়। স্টক তৈরির জন্য বিশেষ করে মূল্যবান হাড়গুলি মূল্যবান কেন?

চিকেন ফুট প্রায় বিশুদ্ধ কার্তুলিজ, তাদের মুরগির স্টক তৈরীর জন্য চমৎকার করে তোলে ।