স্ট্রিপ স্টেক কি?

নিউ ইয়র্ক স্ট্রিপ, ক্যানসাস সিটি স্ট্রিপ, স্ট্রিপ লাইন বা শীর্ষ লায়ন স্ট্যাকস

পরের বার আপনি বাসে বসে বা কফি শপ অথবা লাইব্রেরিতে বসে থাকবেন, এটি করুন: লোকেদের জিজ্ঞেস করুন তাদের প্রিয় স্ট্যাক কি । আমি তাদের প্রায় অর্ধেক স্ট্রিট স্ট্যাক বলবে জুটেছে।

তারা সব একটি ফালা স্ট্যাক কল নাও হতে পারে, হিসাবে এই সুস্বাদু slabs অনেক নাম দ্বারা যেতে। অনেক বার আপনি তাদের নিউইয়র্ক স্ট্রিট স্ট্যাকগুলি, বা কেবল নিউ ইয়র্ক স্ট্যাকগুলি বলে ডাকবেন। কিন্তু তারা কানসাস সিটি স্ট্রিপ, শীর্ষ লায়ন বা স্টপ লায়ন স্ট্যাকগুলি দ্বারাও যান।

এই নামের সব একই জিনিস মানে: চমত্কার steaks - টender, সরস, এবং গরুর গন্ধ সঙ্গে বস্তাবন্দী।

নিউ ইয়র্ক স্ট্রিপ স্টেক: নোনা বা হাড় ইন

স্ট্রিপ স্ট্যাকগুলি সাধারণত দুর্বল হয়, কিন্তু হাড়ের সংস্করণটি কখনও কখনও শেল স্ট্যাক বা ক্লাব স্ট্যাক বলে । হাড় স্বাদ এবং আর্দ্রতা যোগ করে, এটি আরও বেশি চিত্তাকর্ষক তৈরি করার পাশাপাশি, কেন আপনি প্রায়ই তাদের রেস্তোরাঁয় পরিবেশিত দেখেন।

কোনও ভাবেই, স্ট্রিট স্ট্যাকটি গরুর ক্ষুদ্র ক্ষুদ্রতম উপসর্গ থেকে আসে, এবং এটি একটি স্বল্প লাইন যা টেন্ডারলাইন সরানো হয়েছে সঙ্গে বন্ধ শুরু হয়, একটি হাড় ইন স্ট্রাইব লিইন উত্পাদন।

(টেন্ডারলাইনটি ছেড়ে দিন এবং আপনি স্ট্রাক স্ট্যাকের পরিবর্তে টি-হাড় এবং পোর্টারহাউসের স্টেক পান )।

প্রশ্ন হাড় হাড় (বিশেষ করে বক্ষব্যাধিপূর্ণ vertebrae), যা সাধারণত একটি অকার্যকর স্ট্রিং লাইন উত্পাদন সরানো হয়।

স্ট্রিপ লাইনের প্রাথমিক পেশী হল দীর্ঘসীমাস ডোরসি, যা রিব আইচ্চার স্টাকের প্রধান পেশীও হতে পারে।

এটি আসলে হিপ হাড় থেকে কাঁধের ব্লেড পর্যন্ত সমস্ত উপায় পর্যন্ত প্রসারিত, এবং এটি একটি খুব কোমল পেশী।

যেহেতু তারা সাধারণত একটি একক পেশী, স্ট্রাইপের স্ট্যাকগুলিতে বেশিরভাগ সংযোগকারী টিস্যু বা চর্বি থাকে না, যা মূলত পেশীগুলির মধ্যে পাওয়া যায়।

কি তাদের আছে একটি ভেতরের ভরাট ভাল পরিমাণে , বা মার্বেল , যা একটি স্টেক যাও গন্ধ এবং আর্দ্রতা যোগ করে।

প্রকৃতপক্ষে, মার্বেল ডিগ্রী মানের মাটি থেকে মাংস উত্সর্গীকরণ ব্যবহৃত প্রধান বৈশিষ্ট্য এক। আরো মার্বেল মানে উচ্চ মানের।

স্ট্রিপ স্টেক রান্না করা সহজ

স্ট্রিপ স্ট্যাকগুলি জাল, ব্রয়লার অধীনে, বা একটি ঢালাই লোহা স্কারলেটের উপর রান্না করা সহজ। তুলনা করে, পোর্টারহাউস স্টেকগুলি বিবেচনা করুন, যা একটি স্ট্রিপ স্ট্যাক এবং একটি টেন্ডারলাইন স্টেক গঠিত, প্রতিটি নিজস্ব রান্নার সময় সঙ্গে। যে একটি আনুমানিক মাত্রার doneness প্রায় একটি portboardhouse রান্না প্রায় অসম্ভব

বলা হচ্ছে যে, দুটি অন্যান্য পেশী রয়েছে যা একটি স্ট্রিপ্ট স্ট্যাকের মধ্যে উপস্থিত হতে পারে: multifidus dorsi এবং gluteus মধ্যস্থতা।

Multifidus একটি কোমল পেশী, এবং এটি উপস্থিত থাকলে, এটি স্টপ স্ট্যাক শীর্ষে (বিস্তৃত শেষে) আপ হবে। এটি কখনও কখনও স্ট্রিপ লাইন বন্ধ ছাঁটা হয়, কিন্তু এটি যদি না এটি ঠিক আছে।

অন্যদিকে গ্লুটাস মিউডিয়াস, একটি পেশী নয়, আপনার স্ট্রিপ স্ট্যাকের মধ্যে দেখতে আপনার খুব বেশি আনন্দ হবে।

Gluteus sirloin পেশী হয় , এবং আপনি এটি শেষ (অথবা হয়ত শেষ দুটি) ফালা স্টেকের মধ্যে এটি দেখতে পাবেন, ছোট শব্দের খুব শেষে। এইগুলি কখনও কখনও "শরীরে স্ট্যাকস" নামে অভিহিত হয়, কারণ গ্লুটিস লক্ষণ পেশীর সাথে সংযুক্ত থাকে যা একটি শাখা হিসেবে অভিযোজিত টিস্যু একটি বাঁকা প্যাচ দ্বারা সংযুক্ত।

না শুধুমাত্র gluteus পেশী স্ট্রিট লক্ষণ তুলনায় tou touher, কিন্তু নালা বেশ chewy হতে যাচ্ছে।

তাই যদি আপনি একটি স্ট্রিট স্ট্যাকের প্রান্তে একটু অর্ধ-চাঁদ আকৃতির লাইন দেখেন, তাহলে এটি শিরা। (এখানে একটি শিরা স্ট্যাক একটি ছবি তাই আপনি আমি কথা বলছি কি দেখতে পারেন।)

এখন, মনে রাখবেন যে একটি স্ট্রিপ স্ট্যাক একটি চমৎকার স্টেক, এটা রিব শেষ বা sirloin শেষ থেকে কিনা। এবং যদি আপনি একটি রেস্টুরেন্টে এক অর্ডার, আপনি কি যাই হোক না কেন পেতে যাবেন না নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন।

একটি স্ট্রিপ স্টেক নির্বাচন: কি জন্য দেখুন

কিন্তু আপনি কসরত এ তাদের কিনতে যখন, আপনি বাছাই এবং চয়ন করতে পারেন আপনি চান বেশী রিব শেষ বা স্ট্রিপ লাইন কেন্দ্রে থেকে। এবং স্টেকের আকৃতির দিকে তাকিয়ে পার্থক্য বলতে সহজ।

স্ট্যাকগুলি যা বিস্তৃত ও তুলনামূলকভাবে সোজা হয়ে দাঁড়ায়, উপরে থেকে নীচের দিকে প্রস্থের মধ্যে কোন পার্থক্য নেই। প্রান্তের চারপাশে চর্বিটি প্রায় 1 ইঞ্চি ইঞ্চি দিয়ে ছড়িয়ে দেওয়া উচিত।

যেগুলি লোমযুক্ত, বা আকারের সাজানো একটি প্রশ্ন চিহ্নের মত, বা অন্য একটি তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে সংকীর্ণ একটি শেষ আছে যে এড়িয়ে চলুন। এই sirloin শেষ কাছাকাছি এবং কম পছন্দসই থেকে হয়।

যদি আপনার কোন পছন্দ না, শুধু মনে রাখবেন যে একটি স্ট্রিপ স্ট্যাক একটি ভাল স্ট্যাক কোন ব্যাপার কি কি। তবুও, যদি আপনি $ 16 এক পাউন্ড পরিশোধ করছেন, তবে আপনি হয়তো কেন্দ্র বা পাঁজরের শেষ থেকেও থাকতে পারেন।

প্রকৃতপক্ষে, আপনি এমন একটি "কেন্দ্র-কাট" স্ট্রিপ স্ট্যাক নামক কিছু দেখতে পারেন, যা এটি কেন্দ্র থেকে অবশ্যই হতে হবে। কিন্তু এটা সব মানে হচ্ছে যে sirloin শেষ থেকে শেষ এক হতে পারে না। সবচেয়ে খারাপ আপনি একটি কেন্দ্র-কাটা ফালা স্ট্যাক সঙ্গে পেতে পারেন এক যে gluteus মধ্যমা এর একটি ছোট টুকরা আছে, কিন্তু এটি স্টেক উভয় পক্ষের উপর দৃশ্যমান করা হবে না।

যে কোনো ক্ষেত্রে, সবচেয়ে সহজ পরীক্ষার আকৃতি তাকান সহজভাবে। ওয়াইড স্ট্যাকগুলি, উপরে থেকে নীচে পর্যন্ত অভিন্নভাবে বিস্তৃত, সেরা। প্রশ্ন একটি প্রশ্ন চিহ্ন মত আকৃতির মানুষ (এটি জন্য অপেক্ষা করুন) সন্দেহজনক