বীফ টেন্ডারলাইন কি?

গরুর মাংস tenderloin ব্যাপকভাবে গরুর মাংসের tenderest কাটা হিসাবে গণ্য করা হয়, এবং এটি অবশ্যই সবচেয়ে ব্যয়বহুল ।

এটি যেখানে আমরা ফাইল-মুগনের মত উচ্চ-শেষ আইটেমগুলি পাই, এবং এটি যেকোনো জনপ্রিয় টি-হাড় এবং পোর্টারহাউস স্টেকগুলির একটি উপাদান। এটি সম্পূর্ণ ভুনা করা যাবে, বা ক্ষুদ্র ক্ষুর মধ্যে বিভক্ত করা যাবে।

বীফ টেন্ডারলাইন কি?

গরুর মাংস tenderloin একটি দীর্ঘ, সংকীর্ণ পেশী যা psoas প্রধান বলা হয়, যা গরুর মাংস লায়ন ভিতরে উচ্চ থেকে আসে, মেরুদন্ড নীচে এবং সরাসরি কিডনি পিছনে।

এটি হিপ হাড়ের প্রায় 13 তম পাঁজর পর্যন্ত বিস্তৃত, এবং এটি অনেক ব্যায়াম পায় না, যা এটির এত দরুন।

এটি কিডনি চর্বি বা suet হিসাবে পরিচিত চূর্ণবিচূর্ণ চর্বি একটি পুরু স্তর ইনজেকশন, যা lard হিসাবে একই ভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

একটি ছোট, খুব চর্মসার পেশী যা psoas নাটক বলা হয়, সাধারণত চেইন হিসাবে উল্লেখ করা হয়, টেন্ডারলাইনের দৈর্ঘ্য রান করে এবং প্রায়ই (কিন্তু সবসময় না) মাংস কেস পায় আগে সরানো

অন্যদিকে অন্য পেশী আছে, iliacus , কখনও কখনও পাশ পেশী বা উইংস পেশী বলা হয়।

বীফ Tenderloin: অপসারণ বা না?

টেন্ডারলাইনটি সমগ্র গরুর মাংসের ক্ষুদ্র ক্ষুদ্রতম চাবি। গরুর মাংসের প্রতিটি পাশ দিয়ে, টেন্ডারলাইনটি ছেড়ে দেওয়া বা অপসারণ করা সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নেওয়া উচিত।

এই কারণে, এবং এটি খুব ছোট (সাধারণত কোথাও 4 থেকে 7 পাউন্ড), কারণ, টেন্ডারলাইন একটি অত্যন্ত ব্যয়বহুল আইটেম।

যদি টেন্ডারলাইনটি সরিয়ে নেওয়া হয়, তবে এটি প্রায়ই হ'ল, ক্ষুদ্র ক্ষুদ্রতাটি নিখরচায় শীর্ষ পদার্থের স্টেকের মধ্যে গড়াতে পারে, যা স্ট্রাক স্ট্যাক নামেও পরিচিত ।

যদি টেন্ডারলাইনটি বামে থাকে, তবে ছোট কব্জি টি-হাড় এবং পোর্টারহাউস স্টেকের মধ্যে গড়াতে পারে। হাড়ের এক পাশে এবং অন্যদিকে টেন্ডারলাইনের একটি অংশে এই স্ট্রাকের হাড় রয়েছে।

টি-হাড় এবং পোর্টারহাউজ স্টেক তৈরি করে টেন্ডারলাইনের একটি অংশ সেরলাইনের মধ্যে থাকবে।

টেন্ডারলাইনের এই পিছন অংশটি টুকরো টেন্ডারটি ডাকাডাকি করে, এটি চুরি করে, এবং রোস্ট হিসাবে বিক্রি বা ব্যক্তিগত স্টেকগুলিতে ভাগ করা যায়।

বীফ Tenderloin ব্যবহার করে

টেন্ডারলাইন প্রকৃতপক্ষে একটি পেন্সিলের মতো আকৃতির আকারে রূপান্তরিত হয়, যার পিছনের পিছনে একটি চর্বিযুক্ত অংশ থাকে (সেরলাইনের শেষ)

এই বিন্দু টিপ ব্যবহার করার জন্য একটি চ্যালেঞ্জ হতে পারে, কারণ এর আকৃতিটি একটি স্টেকের মধ্যে তৈরি করার জন্য নিজেকে ধার দেয় না; কিন্তু রোস্ট সংযুক্ত বাম, এটি সহজে overcook করতে পারেন। অতএব, একটি সম্পূর্ণ tenderloin roasting যখন, টিপ সাধারণত বন্ধ এবং রোস্ট প্রধান শরীরের বাঁধা হয়।

টেন্ডারলাইনের টিপটি সরানো হয়েছে এবং মশলা হর্স ডি-ওউভারে বা এমনকি কাব বা স্নানো-ফ্রাই মাংস তৈরির জন্য ব্যবহার করা যায়। এটি একটি খুব ব্যয়বহুল ভাজা ভাজা হয়। এখনও, মাংসের একটি ক্ষুদ্র, চর্মসার টুকরা সঙ্গে করা যেতে পারে যে অনেক কিছু আছে না।

আরো নিচে সরানো, টেন্ডারলাইন বৃহত্তর হিসাবে, আমরা tenderloin medallions করতে পারেন, এবং তারপর আরও নিচে যেখানে আমরা ফাইলটি mignon পেতে

Filet mignon এর আক্ষরিক অর্থ ক্ষুদ্র filet, যার অর্থ হল টেন্ডারলাইনের সংকীর্ণ শেষ থেকে একটি সত্য filet mignon তৈরি করা হয়। যাইহোক, এই দিন কসাইরা টেন্ডারলাইন থেকে ফাইলট মাইনন হিসাবে কোনও স্ট্যাক বিক্রি করবে, এমনকি যদি এটি গুঁড়ের শেষ থেকে থাকে

বুট টেন্ডার স্ট্যাকগুলি কখনও কখনও কাঁটাতারে ঝুলে থাকে, উইং পেশী এবং টেন্ডারলাইন পেশীকে একসঙ্গে রাখার জন্য।

(স্ট্রিং এর উপস্থিতি এইভাবে একটি ভাল সূচক যে একটি স্ট্যাক একটি সত্য filet mignon হয় না।)

টেন্ডারলাইনের চটকদার অংশকে মোকাবেলা করার জন্য আরেকটি সাধারণ টেকনিক হল একটি দীর্ঘ অংশ কাটা, দুই ইঞ্চি লম্বা এবং তারপর প্রজাপতিটি, যা কার্যকরভাবে একটি বৃহত্তর স্ট্যাক তৈরি করে যা একটি ইঞ্চি মোটা।

বীফ টেন্ডারলাইন: টেন্ডারল এবং লীন

টেন্ডারলাইনটি একটি কোমল পেশী, তবে এটি খুব ক্ষীণ এক, তুলনামূলকভাবে অল্প অন্ত্রের ভেতরের সাথে, যা মার্বেল নামেও পরিচিত । এবং মার্বেল একটি মফস্বলের কাটিয়া এবং flavorful কাটা তৈরীর প্রধান কারণ এক হতে হবে।

এইভাবে, গরুর মাংস tenderloin overcooked যদি শুকানোর প্রবণ হতে পারে। উপরন্তু, এর জনপ্রিয়তা সত্ত্বেও, এটি বিশেষ করে গরুর মাংসের স্বাদযুক্ত কাটা হিসাবে পরিচিত নয়, এটি প্রায়শই আপনার কাছে একটি টেন্ডারলাইন স্টেক তৈরি করে যা প্রায় চারপাশে আবৃত বেকনের একটি ফালা দিয়ে তৈরি।

বেকন একটি স্ট্যাকের জন্য স্বাদ এবং আর্দ্রতা যোগ করে যা অন্যথায় যথেষ্ট নাও থাকতে পারে।

কেউ হয়তো সঠিকভাবে প্রশ্ন করতে পারে যে কিনা মাংসের এক টুকরা যা $ 25 পাউন্ডের জন্য বিক্রি করে, সেটি ভালভাবে স্বাদ গ্রহণ করার জন্য এটির প্রায় একটি বেকন লাগানো প্রয়োজন।

তবুও, মৃদুতা একটি চরিত্রগত যা অত্যন্ত মূল্যবান, এবং কসাইদের এবং রেস্টুরেন্টগুলি শুধুমাত্র এই ভিত্তিতে গরুর মাংসের টেন্ডারলাইনের জন্য একটি অত্যন্ত উচ্চ মূল্য চার্জ করতে সক্ষম।

বীজ Tenderloin রন্ধন

এই কারণে, এটি সমালোচনামূলকভাবে গুরুত্বপূর্ণ যে tenderloin overcooked হয় না। সহজভাবে মাংসের একটি টুকরা ব্যয়বহুল হয়, কারণ এটি অত্যন্ত দরুন হতে হবে, আপনি যা করতে চান শেষ জিনিস দূরে সমস্ত তার তৃপ্তি রান্না করা হয়।

একটি tenderloin সঙ্গে, আপনি উচ্চ তাপ উপর তাড়াতাড়ি ( গ্রিল মত ) রান্না করতে চান, যাতে অভ্যন্তরীণ সরস এবং মাঝারি বিরল বিরল যখন বহিরাগত চমত্কারভাবে browned হতে পারে।

যতটা ঋতুর হিসাবে, উচ্চ শেষ স্ট্যাকগুলি সাধারণত কোষের লবণ এবং তাজা মাটি থেকে কালো মরিচ তুলনায় অনেক বেশি প্রয়োজন হয় না। কিন্তু কারণ গরুর মাংস tenderloin এত পাতলা হয়, এটি আসলে একটি flavorful marinade একটি দ্রুত স্নান থেকে উপকৃত হতে পারে।