এটি grilling আগে একটি স্ট্যাক seasoning কী কোশার লবণ একটি উদার পরিমাণ ব্যবহার করা হয়। আপনার চেয়ে বেশি প্রয়োজন মনে করেন বাড়িতে রান্না করা সবচেয়ে প্রচলিত ভুলগুলির একটি তাদের খাদ্যকে নিঃসরণ করে- বিশেষ করে মাংস। (এবং মনে রাখবেন, আমি মোটা কোষের লবণ সম্পর্কে কথা বলছি, সাধারণ টেবিল লবণ না!)
আমি ব্যক্তিগত শেফ ক্লায়েন্ট পেয়েছিলাম করেছি একটু স্নায়বিক পেতে যখন তারা তাদের grilling আগে তাদের steaks উপর ছাঁটা ছিল কত লবণ দেখেছি।
এটা খুব লবণ, তারা বলতে চাই। আমার প্রতিক্রিয়া: আমাকে বিশ্বাস করুন নিঃসন্দেহে তারা পরবর্তীতে রিপোর্ট করবে যে তারা কখনও কখনও তাদের সেরা স্টেক ছিল। আমি বলি না এই কথা বলি কিন্তু কেবল আমার পয়েন্ট ব্যাখ্যা করার জন্য।
কোষাধ্যর লবণের সাথে উদারভাবে ঋতু
যদি আপনি একটি স্ট্যাক সম্পর্কে মনে করেন, এটি বেশ পুরু। একটি ইঞ্চি এবং একটি অর্ধ পুরু, যদি আপনি সেরা স্টেক নির্বাচন জন্য আমার নির্দেশিকা অনুসরণ করেছি। এবং আপনি শুধুমাত্র পৃষ্ঠ seasoning করছি, যা মাংস একটি উল্লেখযোগ্য অংশ এ সব এ কোন লবণ আছে মানে।
সেইজন্য আমরা উদারভাবে লবণের প্রয়োজন। যদি আপনি কেবল স্টেকের পৃষ্ঠ খেতেন, এটি খুব লবণাক্ত হতে পারে। কিন্তু আপনি না হয়। আপনি পুরো স্টেক খাচ্ছেন তাই প্রতিটি কাঁটা যথোপযুক্ত ঋতুর জন্য পৃষ্ঠের মশলা যথেষ্ট হতে হবে। ধারণা তৈরী কর?
যখন স্টেক লবণ নিবেন?
আরেকটি প্রশ্ন যে ফসল আপ হিসাবে এটি একটি স্ট্যাক seasoning সম্পর্কিত, এবং যে যখন আপনি লবণ প্রয়োগ সঙ্গে কাজ আছে। কিছু শেফ রান্নার আগে ভালভাবে একটি স্ট্যাক লবণ চাই, যেমন 24 ঘন্টা আগাম।
অন্যদের বলার আগে রান্নার আগেই তা স্যালটিং করা ভাল।
আগাম মৌসুমের প্রধান অসুবিধা হল যে কিছুটা বাইরে প্রয়োগ করা লবণ পৃষ্ঠের দিকে এটির কেন্দ্র থেকে পানি টানতে থাকে। প্রশ্ন মধ্যে জিনিস একটি স্ট্যাক হতে হলে, এটা অগত্যা কম সরস হতে হবে। প্রকৃতপক্ষে, আপনি ফ্রিজ, লবণ বা কোন লবণে রাখা কোনও স্ট্যাক, রাতারাতি রস হারাতে যাচ্ছে।
আরেকটি দুর্বলতা এটি আপনার Prep সময় প্রসারিত হয়। রান্নার সময় ২4 ঘণ্টার মধ্যে আপনার স্টিকস সিজনিং মানে আপনি রান্নাঘরে থাকছেন 24 ঘন্টা আগে স্টেকের সাথে কাজ করার আগে। অতিরিক্ত 24 ঘন্টার জন্য এই স্টেকগুলির জন্য আপনাকে আপনার ফ্রিজে রুম তৈরি করতে হবে।
অগ্রিম আপনার স্টেকসিং সিজনিং
যদি আপনি সব ঠিক আছে এবং এই পদ্ধতিটি একটি চেষ্টা করতে চান, এখানে কিভাবে: মাংস পাতার কাগজ খাঁড়ি দিয়ে শুকিয়ে এবং কোশের লবণ সঙ্গে উদারভাবে steaks উভয় পক্ষের ছিটিয়ে। এছাড়াও স্ট্যাক এর প্রান্ত উপর লবণ পেতে নিশ্চিত করুন। যে পৃষ্ঠের 1½ ইঞ্চি আপনি স্পষ্টভাবে আবরণ করতে চান। আপনার হাত দিয়ে মাংস মধ্যে লবণ স্ফটিক টিপুন
একটি শীট প্যান বা কুকি শীট নীচে ঠান্ডা র্যাকস যাও স্টেক ট্রান্সফার, প্লাস্টিকের মোড়ানো সঙ্গে সমগ্র ট্রে আবরণ এবং ফ্রিজে তাদের লাঠি। রান্না করার আগে প্রায় 30 মিনিট সময় বের করে নিন, কাগজ টাওয়েল দিয়ে আবার শুকিয়ে দিন (কারণ লবণটি কিছু রস বের করে ফেলবে), মজাদার টমেটো জমিতে কালো মরিচের সাথে (মাটির সাথে মরিচটি যেমনটি আপনি লবণের সাথে করেছেন) তে চাপুন এবং তারপর গ্রিল হিসাবে আপনি সাধারণত হবে আমরা একটি মুহূর্তে কালো মরিচ সম্পর্কে আরও কথা বলতে হবে স্ট্যাকস শুকানোর জন্য হিসাবে, একটি শুকনো স্টেক এটি রান্নার সময় একটি brown crust গঠন করা হবে।
গ্রিলিং আগে সঠিকভাবে আপনার স্টেকসিং সিজনিং
যদি আপনি রান্নার পূর্বে সলটিং করছেন: আবার, 30 মিনিটের জন্য স্টেকের আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে দুই পায়ে (এবং প্রান্তটি) কোষের লবণ দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং তাজা ময়দা কালো মরিচ রাখুন। মাংস মধ্যে লবণ স্ফটিক এবং মরিচ granules টিপুন আমি তাদের স্তম্ভিত আগে আমি স্পষ্ট বোঝা মাখন সঙ্গে সামান্য বিট আমার steaks বুরুশ চাই। আপনি একটি নিখুঁত উচ্চ তাপ তেল বা তেল মিশ্রণ এবং স্পষ্টতা মুরার ব্যবহার করতে পারে।
যাইহোক, লবণ যখন উপর বিতর্ক শুধু যে - একটি বিতর্ক । বিশ্বের সবচেয়ে ভাল শেফ কোন পদ্ধতি সেরা না রাজি না। উভয় জরিমানা কাজ করবে। এক সহজ (এবং এমনকি juicier এমনকি) আপনি গণিত করবেন
পুনশ্চ স্থল গোলমরিচ
ময়দা steaks সম্পর্কে আরেকটি বিতর্ক আছে, এবং এই এক কালো মরিচ সঙ্গে সম্পর্কিত শুরু করার জন্য, আসুন একমত হত্তয়া যে টমেটো স্থল কালো মরিচ একটি নিখুঁত স্টেক জন্য আবশ্যক।
(এবং আবার, আমি যে অগ্রাধিকার কালো ধুলো তারা মুদি দোকান এ বিক্রি সম্পর্কে কথা বলছি না। আমি সম্পূর্ণ কালো মরিচানা মানে আপনি steak সম্মুখের সরাসরি নিজেকে চূর্ণ।
চিন্তার একটি স্কুল সুপারিশ করে যে, মরিচ আদা প্রয়োগ করার আগে মরিচ আধা কেজি দগ্ধ হতে পারে। এই স্কুলের অনুসারীদের তাদের searing পরে steaks সম্মুখের মরিচ ময়দা জরিমানা সুপারিশ, বা ভজনা আগে সঠিক। অন্য স্কুলগুলি রান্না করার আগে মুরগীর মাংসের সাথে সামান্য মাটি দিয়ে মজুদ করে রাখে এবং এটি দ্বিতীয় চিন্তাধারাকে দেয় না।
কে সঠিক? মরিচের পোড়া ধারণাটি সম্পূর্ণ অর্থহীন বলে মনে হয় না - তত্ত্বগতভাবে, হ্যাঁ, কালো মরিচটি বার্ন হতে পারে। রান্নার মাধ্যমে মরিচের গুঁড়ো দিয়ে সমস্যা হল যে মরিচ গুঁড়ো মাংসে আটকাতে পারে না। আপনি টেবিল এ একটি মরিচ পেষকদন্ত পাস করতে পারে, কিন্তু আপনি বাইরে রান্না করছেন এবং একটি অনানুষ্ঠানিক স্টাইল খাওয়া হলে, এটি সম্ভবপর নাও হতে পারে।
অতএব, যদি না আপনি অতীতের আপনার steaks উপর একটি মরিচ মরিচ স্বাদ সনাক্ত করা হয়, সব উপায়ে ঋতু তাদের রান্না করার আগে তাজা মাটি কালো মরিচ সঙ্গে আপনার steaks।
পরবর্তী: গ্রিল জন্য Prepping স্টেকস