একটি নিখুঁত স্টেক রান্নার প্রথম ধাপ হল গরুর ডান কাটা নির্বাচন। আপনি একটি নিছক যে চান এবং marbling প্রচুর আছে। সাধারণভাবে, স্টেকের জন্য গরুর মধ্যে সবচেয়ে ভাল কাটা পাঁজর থেকে আসা, স্বল্প আয়রন বা টেন্ডারলাইন প্রিমিয়াম কাটা। উদাহরণ:
- ফালা স্ট্যাক (কখনও কখনও নিউইয়র্ক ফালা বা কানসাস সিটি স্ট্রিট নামে পরিচিত), যা ছোট ছোট শব্দ থেকে আসে;
- দ্য পোর্টারহাউজ এবং টি-হাড়ের স্ট্যাকস , যা ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র এবং টেন্ডারলাইন উভয় থেকে মাংস গঠিত হয়;
- পাঁজর খাঁজ কাটা থেকে পশুর চশমা , যা;
- টেকনলাইনের টুকরো টুকরোটি থেকে একটি স্ট্যাক, যা ফাইলট মাইনন ।
টেন্ডারলাইনের স্ট্যাকগুলি টেন্ডারলাইনের গুট বা পেছন থেকেও নেওয়া যেতে পারে যেখানে কোষের ছোট ছোট অংশটি স্টেকের মাধ্যমে সঞ্চালিত হতে পারে, যা ফাইলট মিগননের চেয়ে কম যোগ্য। চাঁদেবরিয়ান টেন্ডারলাইনের কেন্দ্র কাটা থেকে আসে।
শুকনো-হিট রন্ধন
উপরে বর্ণিত গরুর মাংসের কাটার কারণগুলি সেরা স্টেক তৈরি করে তা হল যে পেশীগুলির থেকে বেশি ব্যায়াম করা হয় না এবং এইভাবে খুব কোমল। এই শুকনো তাপ রান্নার পদ্ধতি যেমন grilling এবং broiling জন্য তাদের চমত্কার তোলে মাংসের কিছু কাটা পুরোপুরি সুস্বাদু যখন মৃদু তাপ ব্যবহার করে রান্না করা হয়, কিন্তু শুষ্ক তাপ ব্যবহার করে রান্না করা হলে এটি অত্যন্ত কঠিন এবং চিবু হবে। (এটি একটি ভাল উদাহরণ জন্য পোট রোস্ট , চিন্তা করুন।) যে, সেরা স্টেক জন্য, আমরা উপরে উল্লিখিত গরুর মাংস কাটা সঙ্গে লাঠি পছন্দ।
ফাইলটি মিগন এ একটি নোট এখানে আছে।
আমরা যেমন বলেছি, ফাইলটি মিগন হল গরুর মাংসের টেন্ডারলাইনের প্রথম কাটা থেকে এবং একটি মাংসের খুব টেন্ডার কাটা। প্রায়ই আপনি বেকন মধ্যে আবৃত প্রস্তুত ফাইলট mignon steaks দেখতে পাবেন। এই অনুশীলন জন্য একটি কারণ আছে: filet mignon যে flavorful নয়
এটা সত্যি. টেন্ডারলাইন, আপনি দেখতে, বেশ ক্ষীণ, এবং এটি চর্বি যা মাংস একটি টুকরা অনেক চর্বি প্রদান করে।
সুতরাং, ফাইলটি mignon বেকন মধ্যে আবৃত এটি আরো গন্ধ দিতে হয়। যে সঙ্গে ভুল কিছু নেই, কিন্তু filet mignon অপেক্ষাকৃত ব্যয়বহুল। আমার জন্য, এই ধরনের অর্থের জন্য, এটি ভালো চর্চা করার জন্য একটি স্টেকের চারপাশে আবৃত বেকন একটি ফালা প্রয়োজন হবে না।
কিভাবে বীফ কিনতে হবে
সব steaks না সমান তৈরি হয়। আপনি সুপারমার্কেটের যে সমস্ত "গ্লাস" শব্দটি আছে সেগুলির মধ্যে গমের সমস্ত ধরণের কাটা দেখতে পাবেন কিন্তু সতর্ক থাকুন। চক স্টেক, ব্লেড স্টেক, বৃত্তাকার স্টেক, টিপ স্টেক, বা এমনকি স্যারওলিন স্টেক নিখুঁত স্টেক রান্না করার জন্য সেরা স্টেক নয়। সাধারণত, যদি এর শব্দটি পাঁজর বা তার নাম বা ফালাটি থাকে তবে এটি একটি ভাল স্ট্যাক তৈরি করতে যাচ্ছে।
অবশ্যই, এটি একটি চমত্কার ফাঁকা স্ট্যাক বা এমনকি একটি চক ব্লেড স্ট্যাক গ্রিল সম্ভব। কিন্তু একটি flank স্টেক ক্ষেত্রে, আপনি এটি প্রথম marinate পেয়েছেন, এবং যে সঙ্গে কিছু ভুল আছে। ফাঁকা স্ট্যাক সত্যিই flavorful। কিন্তু যদি আপনি একটি পুরু, সরস স্টেক মধ্যে কাটা অনুভূতি চান, একটি flank স্ট্যাক আপনি এটি দিতে হবে না।
মার্বেল খুঁজছেন
আমার ব্যক্তিগত পছন্দসই স্ট্যাক হল একটি দুর্বল পশুর চশমা । এটা অবিশ্বাস্যভাবে স্নেহপূর্ণ এবং flavorful। আপনি একটি ভিন্ন এক পছন্দ করতে পারে, এবং আপনার পছন্দগুলি সময়ের সাথে পরিবর্তন হতে পারে। বছর ধরে, আমার যেতে-স্টেক নিউইয়র্ক স্ট্রিপ ছিল, কিন্তু আমি বর্তমানে একজন রেবেই মানুষ।
কিন্তু মনে রাখবেন, না সব steaks সমান তৈরি হয়। আপনি শুধু একটি ribeye চান না, আপনি একটি ভাল ribeye চান। সৌভাগ্যবশত, আপনি সহজেই একটি কম মানের থেকে একটি উচ্চ মানের স্ট্যাক পার্থক্য করতে পারেন, এটি কেবল দ্বারা এটি। আপনি কি জানতে হবে তা জানতে হবে। এবং যে কিছু মার্বেল বলা হয়।
শব্দ মার্বেলিং মাংসের পেশী মধ্যে স্বাভাবিকভাবেই ঘটে থাকে যে চর্বি সামান্য flecks বোঝায়। একটি স্ট্যাক আরো marbling আছে, আরো flavorful এটি হবে। (একটি উদাহরণ জন্য উপরে ছবি তাকান।) সম্ভাবনা আপনি একটি মূল্য পার্থক্য বিজ্ঞপ্তি পাবেন, খুব। বিপরীতভাবে, আপনি যদি কখনও কসাইের দোকানে দুইটি স্ট্যাকের দিকে তাকিয়ে থাকেন এবং অন্যের তুলনায় কেন বেশি খরচ করেন, তাহলে আপনি সম্ভবত দেখতে পাবেন যে প্রাইসিয়ারের একটি উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি মার্বেল রয়েছে।
গুণমানের পদগুলি যেমন প্রধান , পছন্দ এবং নির্বাচন করা যায় , এটি সহায়ক হতে পারে, তবে আপনি স্টোরটিতে কিনতে যাবেন না এমন প্রতিটি স্ট্যাকের এই নামগুলি থাকবে।
যদি তারা করে, প্রধান হল শ্রেষ্ঠ মানের, পছন্দের দ্বারা অনুসরণ করা হয়, তারপর নির্বাচন করুন উপরন্তু, এই মানের নকশা মার্বেল উপর বড় অংশ ভিত্তিক হয়, এমনকি যদি মাংস গ্রেড না করা হয়, আপনি marbling খুঁজছেন দ্বারা মাংসের একটি উচ্চতর কাটা চিহ্নিত করতে পারেন।
কিভাবে পুরু একটি স্টেক হতে হবে?
যদি আপনি সুপারমার্কেটে আপনার স্ট্যাক কিনে থাকেন, তবে আপনি শেলফ বা মাংসের ক্ষেত্রে যা স্ট্যাকগুলি থাকবেন তা সীমাবদ্ধ হতে পারে। কিন্তু একটি কসাইখানা দোকান বা স্পষ্টতা মাংসের দোকান এ, কসাই আপনার জন্য আপনার steaks কাটা হতে পারে, যার মানে আপনি তাদের আপনি চান কিভাবে পুরু উল্লেখ করার প্রয়োজন হবে।
আমার পছন্দ 1½ ইঞ্চি। আমার জন্য, একটি ইঞ্চি মাত্র একটি খুব পাতলা, যখন দুটি ইঞ্চি খুব পুরু হতে পারে। আমি কখনো দুই ইঞ্চি পুরু হবে না, আর এক ইঞ্চির চেয়ে পাতলা হবে না। খুব পাতলা এবং আপনি একটি নিখুঁত, সরস স্টেক খাওয়ার বিলাসবহুল অভিজ্ঞতা আউট অনুপস্থিত করছি, এবং আপনি এটি overcooking ঝুঁকি চালানো।
একটি স্ট্যাক খুব পুরু আপনাকে বিপরীত সমস্যা দেয়: আপনি সতর্ক না হলে, আপনি ঠিক ঠিক বাইরে রান্না করতে পারেন কিন্তু ভিতরে undercooked আছে। এছাড়াও, চলুন শুরু করা যাক গুরুতর: যদি আপনি একটি বিশাল মুখ বা চোয়াল hinges এ আসে যে একটি বড়, স্টেক দুই ইঞ্চি বেশী মাত্র খাওয়া বিরক্তিকর হতে যাচ্ছে। একটি ইঞ্চি এবং একটি অর্ধ একটি স্টেক জন্য নিখুঁত বেধ হয়।
শ্রেষ্ঠ স্টেক, শুকনো-বীজ বীফ জন্য
অবশেষে, চলতি বয়স সম্পর্কে কথা বলি। সমস্ত গরুর মাংসের আগে এটি সুপারমার্কেট বা কসরত দোকান পায় আগে বয়সী হয়। গরুর মাংস, ভিজা ও শুকনো জন্য দুটি পদ্ধতি আছে ভিজা বয়সী গরুর মাংস কেবল ভ্যাকুয়াম ব্যাগ মধ্যে বয়সের এবং এটি সবচেয়ে সুপারমার্কেট মৎস্য বয়স হল উপায়। শুকনো গরুর মাংস, অন্য দিকে, আরো তীব্র সুস্বাদু উত্পাদন করে এবং উপায় হল সবচেয়ে উচ্চ শেষ গরুর মা বয়স।
শুকনো গরুর মাংসের একটি কুলারে একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য আটকে রাখা হয়েছে - কয়েক সপ্তাহ, সাধারণত - আর্দ্রতা-নিয়ন্ত্রিত অবস্থার অধীন, যা অতিরিক্ত আর্দ্রতা নিরসন করতে দেয়, এইভাবে গন্ধ মনোযোগ প্রদান করে এবং মাংসের প্রাকৃতিক এনজাইম একটি স্ট্যাক শক্ত করা যে যৌক্তিক টিস্যু কিছু ভাঙ্গার জন্য।
যদিও সুপারমার্কেটের শুকনো গরুর মাংস খুঁজে পাওয়া অসাধারণ হতে পারে, তবে এটি একটি ভাল কসাইের দোকান বা স্পেশালিটি ফুড স্টোরে রাখা উচিত।
একটি সতর্কবাণী, যদিও: এই উচ্চতর গুণমান এবং স্বাদ আপনার খরচ চলছে। শুকনো গরুর মাংস বেশি দামি, পাউন্ডের জন্য পাউন্ড, কারণ এতে কম আর্দ্রতা থাকে - এবং এইভাবে কম ওজন - নিয়মিত স্ট্যাকের তুলনায়। হ্যাঁ, যদি আপনি এটি সম্পর্কে চিন্তা করেন, তাহলে আপনি জল পরিশোধ করছেন। কিন্তু, বিখ্যাত স্টেক aficionado ফ্রাঙ্ক সিনাত্রার, এই জীবন যে জীবন।
একটি শুকনো বয়সের স্ট্যাক আরো তিরস্কার করা যাচ্ছে, যার মানে কসাই থেকে বিচ্ছিন্ন করা হয়েছে যে বিট জন্য আপ করার জন্য একটু বেশি চার্জ করতে যাচ্ছে। তাই একটি শুষ্ক-বয়স্ক স্ট্যাক আরো খরচ হবে, কিন্তু এটি একেবারে একেবারে এটি মূল্যহীন।
এবং শ্রেষ্ঠ স্টেক হয় ...
এবং তাই (drumroll, দয়া করে ...), ভাল স্ট্যাক একটি রিব, শর্ট লাইন বা টেন্ডারলাইন প্রিমিয়ার কাট থেকে একটি শুকনো বয়সী স্ট্যাক, মার্বেল সঙ্গে প্রচুর এবং প্রায় 1½ ইঞ্চি পুরু পুরু। আপনার মাংস বিজ্ঞতার সঙ্গে চয়ন করুন এবং আপনি নিখুঁত স্টেক রান্নার জন্য আপনার পথ ভাল হতে হবে।