ব্লেড স্ট্যাক, কখনও কখনও শীর্ষ ফলক বলা হয়, গরুর মাংস chuck প্রথমত কাটা , বিশেষ করে শীর্ষ ফলক (বা infraspinatus ) পেশী একটি পেশী থেকে একটি স্ট্যাক কাটা হয়। চক প্রিমিয়ার কাট দুটি বিভাগে ভাগ করা যায়: চক রোল এবং চক কাঁধ clod । কাঁধ ঠান্ডা একটি বিশাল জিনিস, পেশী একটি সংখ্যার জড়িত বিভিন্ন সাইন এবং ঝিল্লি বিভিন্ন টুকরা সঙ্গে একসঙ্গে যোগদান। পাঁচটি পেশির মধ্যে তিনটি স্টেক এবং রোস্টের জন্য ব্যবহার করা হয়, যেমন উপরের ব্লেড, কাঁধের কেন্দ্র এবং কাঁধের টেন্ডার।
এক সময় একবার, কুকুরেরা চক স্ট্যাকগুলি তৈরি করতে চক কাঁধের কাঁধে টুকরো টুকরো করে ফেলবে। এই দিন এটি আরো সাধারণভাবে কাঁটাচামচ নিতে এবং এটি তার স্বতন্ত্র পেশী মধ্যে বিভক্ত করা, যা প্রতিটি একটি নতুন ধরনের স্টেক হিসাবে বাজারজাত করা যেতে পারে। এইভাবে, ব্লেড স্ট্যাক এখন সুপারমার্কেটের মাংস বিভাগে উপস্থিত হয়।
একটি ব্লেড স্টিক এর মূলসূত্র
ব্লেড স্ট্যাকগুলি শীর্ষ ফলক পেশী জুড়ে সরাসরি কাটা দ্বারা তৈরি করা হয়, যা আসলে বেশ নমনীয়। সমস্যাটির মধ্যে এটির কেন্দ্রের মধ্য দিয়ে চলমান যৌগিক টিস্যুর একটি স্তর রয়েছে, যার মানে স্ট্যাকের প্রতিটি অংশে মাঝখানে দারুণ ডান দিকে এই শক্ত স্ট্রিপ রয়েছে। উজ্জ্বল দিকে, একটি ব্লেড স্ট্যাক মধ্যে গরুর গন্ধ অনেক আছে এবং এটি অপেক্ষাকৃত সস্তা।
শ্রেষ্ঠ ফল কুকুরছানা স্টেক রান্না করা
আপনি সুপারমার্কেটে গরুর মাংসের ব্লেড স্টেকগুলি দেখেছেন, যারা লৌহব্যবহৃত প্যাকেজগুলিতে আবৃত, লেবেলগুলি বলে, "গ্রিলের জন্য গ্রেট!" কিন্তু গ্রীস এর যে প্যাচ কারণে, ব্লেড স্ট্যাক সত্যিই grilling জন্য ভয়ানক হয়।
যদি আপনি একটি গিল উপর রান্না করা হয়, তিক্ত টুকরা যে টুকরো একটি পুরু রাবার ব্যান্ড মত শক্ত করা যাচ্ছে, এবং যে ঠিক আপনি এটি চিবানোর চেষ্টা করে যখন আপনার মুখের মত মনে হবে। (এই, উপায় দ্বারা, এটি একটি মহান কসাই থেকে খুঁজে পাওয়া এত গুরুত্বপূর্ণ কারণ এক।)
একটি ব্লেড স্ট্যাক মাঝখানে শক্ত যৌগিক টিস্যু ভাঙ্গার একমাত্র উপায় এটি braising দ্বারা , ধীরে ধীরে এটি আর্দ্র তাপ সঙ্গে অন্যান্য শব্দ, রান্না করা হয়।
প্রায় এক ঘণ্টা জন্য এটি braise এবং আপনি এটি ভালবাসেন হবে।
ফ্লাট আয়রন মধ্যে ব্লেড স্টিক চালু করুন
তিক্ততা যে প্যাচ সঙ্গে মোকাবেলা আরেকটি উপায় এটি অপসারণ করা হয়। এবং, প্রকৃতপক্ষে, যে ঠিক কিভাবে সমতল লোহা steaks উত্পাদিত হয়। ফ্ল্যাট লোহা steaks সঠিক একই শীর্ষ ব্লেড পেশী থেকে তৈরি করা হয়, শুধুমাত্র বিপরীতভাবে তাদের ক্রিসমাসের এবং প্রতিটি স্টেক মধ্যে চূর্ণবিচূর্ণ একটি অধ্যায় ছাড়াই, তারা lengthwise কাটা হয় তিক্ততা যে সিম স্ক্র্যাপ গাদা (যা মাংস গরুর মানে) মধ্যে যাচ্ছে শেষ পর্যন্ত সুতরাং, মাংস একই টুকরা দুই সম্পূর্ণ ভিন্ন steaks উত্পাদন।
ফ্ল্যাট লৌহ স্ট্যাকগুলি আরো ব্যয়বহুল - উভয় কারণ তারা নিখুঁত আরো পছন্দসই, এবং কারণ তাদের উত্পাদন প্রয়োজন অতিরিক্ত শ্রম। এখনও, ব্লেড steaks অসদৃশ, ফ্ল্যাট লোহা steaks সত্যিই grilling জন্য মহান।