ব্রেইজিং মাংস এটি টender এবং কুলিকাল করে তোলে
মাংস braise শিখতে চান? ব্রেইজিং হল আর্দ্র-গরম রান্নার একটি ফর্ম যা মাংসের কঠিন কাটে সংযোজনীয় টিস্যুগুলিকে ভেঙ্গে ফেলে, তাদের কোমল ও রৌদ্রমুক্ত রাখে।
সর্বাধিক braising রেসিপি একই মৌলিক পদক্ষেপ নিযুক্ত। একবার আপনি মাংস braise কিভাবে মূলসূত্র শিখতে, আপনি braised গরুর মাংস প্রস্রাব করতে সক্ষম হবেন, ছোট পাঁজর, অতিরিক্ত পাঁজর - বেশ কিছু কিছু braised মাংস রন্ধন।
পরিশেষে, কারণ মাংসের কঠিন কাটা সস্তা হতে থাকে, braising একটি রান্নার কৌশল যা আপনাকে অর্থ সঞ্চয় করতে পারে।
অসুবিধা: সহজ
সময় প্রয়োজন: এক থেকে পাঁচ ঘন্টা
এখানে কীভাবে?
- মাংস ডান কাটা চয়ন করুন ব্রেইয়ের জন্য মাংসের সর্বোৎকৃষ্ট কাটা হ্রাস ব্যাপকভাবে কাটা হয় যেমন কাঁধ, পায়ে বা পশুর মধ্য থেকে, এবং টাকের টুকরো যা চক, ঝাঁকুনি, ঝাড়ু, এবং অক্সেলের মত অনেকগুলি রয়েছে।
- 300 ডিগ্রী ফারেনহাইট আগে আপনার চুলা Preheat
- কাগজ towels সঙ্গে মাংস শুকানোর মাংস পাত্র এটি আপনাকে পরবর্তী ধাপে মাংসের উপর একটি সুন্দর বাদামী বাদামি পেতে সাহায্য করবে। কোন অতিরিক্ত চর্বি বন্ধ তিরস্কার
- একটি ভারী লোহা ওভেন-প্রমাণ উচ্চ তাপ উপর প্যান বা ডাচ ওভেন braising মধ্যে একটি ছোট পরিমাণে তেল গরম। যখন তেল খুব গরম, মাংস যোগ করুন ব্রাউন সব দিকে এক মিনিট বা দুই জন্য মাংস। প্যান থেকে মাংস সরান এবং এটি একপাশে সেট
- মাঝারি থেকে তাপ কমিয়ে নিন এবং সুগন্ধযুক্ত সবজি যেমন পেঁয়াজ, লিক, গাজর এবং স্যালারি যোগ করুন। আপনি কিছু গুঁড়ো রসুন, peeled এবং চূর্ণ যোগ করতে পারে। কয়েক মিনিটের জন্য বা সবজি সতেজ শুরু পর্যন্ত Sauté।
- একটি flavorful তরল সঙ্গে প্যান deglaze , যেমন স্টক হিসাবে, বাথ বা ওয়াইন প্যানের নীচের দিক থেকে কোনও রোমাঞ্চকর বিট ( পছন্দসই বলা হয়) টানুন এবং তরল একটি সিম্ডারে আনুন। এই তরল braise যাও গন্ধ যোগ করবে। মাংসের কঠিন কাট কমাবার সর্বোত্তম উপায় হল ব্রিজিংয়ের দীর্ঘ, ধীর, আর্দ্র তাপ।
- টাটকা টমেটোর মত আম্লিক উপাদানের সাথে কিছুটা পাত্রের সাথে মাংস ফিরে আসুন। অ্যাসিড মাংস মধ্যে কঠিন সংযোজনীয় টিস্যু ভাঙ্গতে সাহায্য করে। যদি আপনি আগের ধাপে ওয়াইন ব্যবহার করেন তবে এটি কাজ করবে। কিন্তু টমেটো সবসময় একটি braise যোগ করার একটি চমৎকার উপাদান।
- তরল তরল স্তর পরীক্ষা করুন তরল মাংস শুধুমাত্র সবে কাটা উচিত। আপনি এখন অন্যান্য মজুদ এবং উপসাগরীয় পাতা মত অন্যান্য flavorings এবং seasonings যোগ করতে পারেন।
- একটি উষ্ণতা মধ্যে ফিরে braising তরল আনুন, তারপর একটি আঁট-ফিটিং ঢাকনা সঙ্গে প্যান আবরণ এবং 300 ডিগ্রী ফারেনহেস্টে এটি স্থানান্তর।
- মাংসের আকারের উপর নির্ভর করে 1 থেকে 5 ঘন্টার জন্য ব্রেইস। প্রতি পাউন্ড প্রতি ঘন্টায় চিত্র।
- চুলা থেকে প্যান অপসারণ করুন ব্রিজিং তরল থেকে একটি সস বা মাজা তৈরি করতে, firs, t একটি রূক তৈরি করা , তারপর ঝাড়া কিছু braising তরল (এটি প্রথম স্ট্রেন) roux মধ্যে পর্যন্ত এটি thickens। কয়েক মিনিট জন্য কম তাপ উপর রান্না, তারপর ঋতু। এখানে কিভাবে মহাজাগতিক করা
পরামর্শ
- আমি 300 ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপমাত্রা নির্দিষ্ট করেছি, কিন্তু কখনও কখনও আমি 275 ডিগ্রী বা এমনকি 250 ডিগ্রী পর্যন্ত যেতে পারি যদি আমার মাংসের একটি বড় অংশ থাকে এবং এটি একটু বেশি রান্না করতে চায়
- যদি আপনি শাঁসগুলোকে ভাঁজ করে রাখেন, তবে কিছুটা উল্লম্ব (হাড়ের সমান্তরাল) করুন, বাইরের ঝিল্লিটিতে কাটা হয় যাতে মাংসটি আকৃতির মোড় ঘুরিয়ে না থাকে যখন এটি বন্ধুর মতো। কিছু শেফ সম্পূর্ণরূপে ঝিল্লি অপসারণ করতে চান, কিন্তু এটি অনেক কাজ এবং এটা সত্যিই মূল্য না। দীর্ঘ braising চমত্কারভাবে যাই হোক না কেন যে ঝিল্লি দ্রবীভূত হবে।
- ওভেন braising ভাল কারণ মাংস পরোক্ষ তাপ দিয়ে রান্না করা হয়। কিন্তু যদি আপনার কোনও চুলা-নিরাপদ পাত্র না থাকে, তাহলে আপনি কম তাপের উপর স্টোভপপের উপর চাপ দিতে পারেন। তরল সিমিং করা হয় না তা নিশ্চিত করার জন্য আপনাকে এটি পর্যায়ক্রমিকভাবে পরীক্ষা করতে হবে, উকিল না।
- ব্রিজেড মাংস শীতল এবং সঞ্চয় করতে, এটি ভাল শুকিয়ে না হয় যাতে ব্রেইরিং তরল মধ্যে মাংস ছেড়ে।
ব্রেইজড মাংস রেসিপি:
• ব্রিজেড ছোট পাঁজর
• ব্রেসলেট ভেল শঙ্কস
• ব্রিজ সুইস স্ট্যাক
• ব্রেসলেট অক্সटेल