ময়দা, চর্বি, এবং তরল অনুপাত মনোযোগ দিন
রসুন তৈরির বিভিন্ন উপায় আছে: এটি একটি মুরগির মাংসের ময়দার সঙ্গে ঘন হয়ে যেতে পারে, একটি রেক্স যোগ করার সাথে মসৃণ করা যায়, অথবা প্যানে থেকে সরাসরি ড্রপিংয়ের মতো সহজলভ্য করা যায়। গ্রাভিটি একটি রউফ দিয়ে তৈরি - চর্বি এবং ময়দার মিশ্রণ - একটি ক্লাসিক প্রস্তুতি, আপনার ছুটির দিন বা রোস্ট থেকে প্যান drippings ব্যবহার করে। রউচ মহাকর্ষের জন্য তীব্র স্বাদ এবং ভেলভেটর জমিন যোগ করে। কিন্তু ওভেনে পুরো টার্কি অথবা গরুর মাংস রোস্টিং রান্না না করলেও চিন্তা করবেন না- আপনি মাখন বা তেল দিয়ে একটি রোউন্ড মেশিলে একটি দৈনন্দিন মুরগি বা সালিসবারি স্টেকের উপরে উঠতে পারেন।
একটি রূক্স সংজ্ঞায়িত
একটি রৌন কিছু ময়দা সহ তেল, মাখন , বা roasted খাদ্য renderings থেকে সমান অংশ চর্বি যুক্ত। এটি একটি সস বেস হিসাবে বা যেমন clam chowder এবং ম্যাকারনি এবং পনির হিসাবে থালা মধ্যে একটি thickener হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে
রৌকস রঙে ফ্যাকাশে থেকে গাঢ় বাদামী রঙের রং, এটি গাঢ় হলে আপনি এটি রান্না করবেন। একটি লাইটার রক্স চর্বিের গন্ধ - মাখন বা প্যান drippings বা lard- যেখানে একটি গাঢ় roux তার নিজের পুষ্টি, caramelized অক্ষর উপর লাগে সংরক্ষণ করে। আপনি কিভাবে এটি ব্যবহার করার পরিকল্পনা করে উপর ভিত্তি করে রৌন রান্না কিভাবে দীর্ঘ সিদ্ধান্ত নিতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, আপনি একটি সাদা, মশারি রঙ বজায় রাখার জন্য clam chowder চান, তাই একটি ফ্যাকাশে দ্রুত-রান্না রূক সর্বোত্তম কাজ করে। গাম্বো, অন্যদিকে, গভীর, আরো জটিল-স্বাদযুক্ত রওফ থেকে উপকারী হতে পারে, তাই এটি গাঢ় হওয়া পর্যন্ত এটি রান্নার উপযোগী হয়। একটি ছুটির মহাকর্ষ জন্য, আপনি মধ্যে কিছু পছন্দ হতে পারে, সম্ভবত চিনাবাদাম মাখন রঙ পরিসীমা।
বেসিক রক্স গ্রেভি ফরমুলা
ফ্যাট থেকে তরল ময়দা অনুপাত একটি roux- ভিত্তিক মহাজাগতিক করা যখন গুরুত্বপূর্ণ এবং আপনার ঘোড়া পছন্দ কিভাবে পুরু উপর নির্ভর করে, আপনি চর্বি এবং ময়দা পরিমাণ সামঞ্জস্য করতে পারেন।
1 কাপ রৌন রস তৈরি করতে, চর্বি ২ টেবিল চামচ, ২ টেবিল চামচ ময়দা, এবং 1 কাপ তরল দিয়ে শুরু করুন। (যদি আপনি একটি পাতলা গাজা চান, 1 1/2 চর্বি এবং ময়দা পরিমাপ হ্রাস।) তরল আপনি, সারফেস পণ্য চান কিভাবে সমৃদ্ধ এবং decadent উপর নির্ভর করে সুস্বাদু, দুধ, বা ভারী ক্রিম হতে পারে।
আপনি যোগ করা টেক্সচার এবং স্বাদ জন্য শস্য সঙ্গে অল্প পরিমাণে ভারী ক্রিম বা ওয়াইন সংযুক্ত করতে পারেন।
রোলস গ্রেভি তৈরি করার পদ্ধতি
একটি রৌড্র্রব্যাব তৈরি করা কঠিন নয়, আপনি ঠিক আপনার সঠিক অনুপাত সব নিশ্চিত করতে হবে। প্রথমত, আপনি কতটা মৃত্তিকা প্রয়োজন এবং তা নির্ধারণ করুন এবং মৌলিক সূত্র অনুযায়ী প্রয়োজন হলে চর্বিযুক্ত পরিমাণে বা তার নিচে সামঞ্জস্য করুন। আপনার টার্কি বা মাংসের আরেকটি টুকরা রান্না করার পর প্যান ড্রপিংয়ের চর্বি বা তেলের পরিমাণ পরিমাপ করুন- আপনি ড্রপিংয়ের সমস্ত তরল পরিমাপের কাপের মধ্যে ঢেলে দিতে পারেন এবং তারপর আপনার যা প্রয়োজন তা সরিয়ে ফেলতে পারেন, অথবা কেবল ফ্যাটের পরিমাণ বের করতে পারেন একটি চামচ চামচ পরিমাপ এবং একপাশে সেট (অবশিষ্ট ড্রপিংগুলি বাদ দিন বা অন্য ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণ করুন।) যদি আপনি চর্বি ভলিউম বাড়ানোর প্রয়োজন হয় তবে মাখন, রান্নার তেল, রেন্ডার বেকন গ্রীস, বা চর্বিযুক্ত যোগ করুন।
আপনি রোস্টিং প্যানের মধ্যে মটরশুটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করতে পারেন (নিশ্চিত করুন যে প্রথমে মহাসাগরের জন্য অতিরিক্ত পরিমাণে অতিরিক্ত চর্বি বের করে দিতে হবে), যা আপনাকে বাদামের বাদামি বিটগুলিকে নীচের দিকে আটকে রাখতে সহায়তা করে। অথবা, যদি আপনি পছন্দ করেন, ড্রপিংয়ের একটি পরিষ্কার সসপ্যান বা স্কিললেটে স্থানান্তর করুন। এটি ঠান্ডা হলে একটি মাঝারি নিম্ন তাপমাত্রা পর্যন্ত চর্বি ব্যাক আনুন।
গরম ফ্যাটের উপর একটি সমান পরিমাণে সবজির বা Wondra আটা ছিটিয়ে এবং আধা কাপের কাঁচা স্বাদ সরিয়ে ফেলার জন্য কম তাপের জন্য অন্তত 5 মিনিটের জন্য, ক্রমাগত ঝাঁপ দাও।
ধীরে ধীরে তরঙ্গের অনুরূপ অনুপাত যুক্ত করুন যখন এটি ঝুঁকে তাড়াতাড়ি চলতে থাকে। এটি আপনার পছন্দসই বেধ পর্যন্ত পৌঁছে না পর্যন্ত lumps প্রতিরোধ ক্রমাগত একটি simmer whisking এটি আনুন। মনে রাখবেন যে এটি মজুদ হিসাবে ঘনীভূত অব্যাহত অব্যাহত, তাই অতিরিক্ত আটা যোগ করার প্রক্রিয়াটি গতি বাড়ানোর আবেগ বিরোধিতা।
রৌড গ্রেভিতে ফাইনাল অ্যাডজাস্টমেন্ট
একবার রৌন গাজা রান্না করা হয়, আপনি সামঞ্জস্যতা এবং স্বাদ একটি বিট পরিবর্তন করতে পারে। মটরশুঁটি পাতলা যাও, একটু বেশি ব্রাশ যোগ করুন। চালিত ময়দা thickened, এটা একটু বেশি সময় রান্না। যতক্ষণ না আপনি মাংসের একটি অত্যন্ত পরিশ্রমী টুকরা দিয়ে শুরু করেন, তাহলে চুলের বন্ধন বন্ধ করার আগে আপনাকে সম্ভবত লবণ এবং মরিচ যোগ করতে হবে। একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, তরল প্রতিটি কাপ জন্য লবণ 1/2 চায়ের চিনি, কিন্তু প্রথম স্বাদ নিশ্চিত করুন।
একটি মোটা বিভাজক ব্যবহার করুন যদি মহাসাগর চর্বিযুক্ত মনে হয়।
একটি অত্যন্ত মসৃণ শসা জন্য, আপনার বহনকারী নৌকা বা বাটি মধ্যে একটি ছড়ি মাধ্যমে এটি চাপ।