শেলসুইগ হোলস্টাইন হল উত্তরপশ্চিম জার্মান রাজ্য এবং উত্তর ও বাল্টিক সমুদ্রগুলির মধ্যে জুটল্যান্ড উপদ্বীপে অবস্থিত। এটা দক্ষিণে ডেনমার্কের সীমান্ত এবং লোয়ার স্যাক্সনি শহর, হামবুর্গ এবং মেক্লেনবুর্গ শহর - দক্ষিণে ভেরোমোমোমেন। ফরাসী, ড্যানিশ ও জার্মানিসহ রাষ্ট্রীয় সংখ্যাগরিষ্ঠ বিভিন্ন জাতিগোষ্ঠী রয়েছে এবং মাঝে মাঝে রন্ধনপ্রণালী ওভারল্যাপ হয়। সমুদ্রের নিকটতমতাটি এর রন্ধনপ্রণালী এবং গরুর মাংস এবং দুধের পণ্যগুলির মধ্যে চারণভূমি ভূমি থেকে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
একটি বিশেষ নোট, মজাদার বা খাদযুক্ত স্বাদে মিষ্টি নোটের বিপরীতে এই আঞ্চলিক রান্নাতে খুব সাধারণ এবং "ব্রোকেন সোয়োট" বা ভাঙা মিষ্টি হিসাবে পরিচিত। মিষ্টি খাদক সমন্বয় বিশেষত জনপ্রিয় এবং ফল মিশ্রিত বা sauces প্রায়ই meats এবং মাছ খাবারের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।
01 এর 07
ইন্টোপ্পে - স্টুজে
এলফেনবিটুরম / উইকিমিডিয়া কমন্স / সিসি 3.0 বেনেন, বোনাইন ও স্পেক একটি প্রাথমিক পতন স্ট্যু হল মিষ্টি এবং মুরগি স্বাদ এবং একসঙ্গে উত্তর জার্মানিতে খুবই জনপ্রিয়। ফরাসি বা স্ট্রিং মটরশুঁটি বেকন এবং রান্নার পাত্রের সাথে ব্রেইরিং করা হয়, একটি ছোট, হার্ড পিয়ার যা কাঁচা হলে ভোজ্য হয় না। বায়ু শুকানো, স্ট্যাকাইক বেকন আমেরিকান স্টাইলের উপরে পছন্দ করা উচিত, যা রান্না করার সময় স্ট্রিং থাকে।
বেনেন তৈরি করতে, বোনাইন ও স্পেক, বেকনের টুকরো প্রথম অর্ধ ঘন্টার জন্য উত্তপ্ত করা হয়। তারপর পরিষ্কার এবং কাটা স্ট্রিং মটরশুটি গ্রীষ্ম মুরগি একটি sprig সঙ্গে যোগ করা হয়। নাশপাতি ধৌত করা হয় এবং তারপর আংশিকভাবে cored, স্টেম এবং চামড়া অক্ষত সঙ্গে শীর্ষ শেষ রেখে। এই সবুজ মটরশুটি উপরে পাড়া হয় এবং সম্পন্ন না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি তাপ উপর সবকিছু রান্না করা হয়। এটি শেষে একটি ময়দা slurry সঙ্গে thickened করা যেতে পারে। এটি মোম দ্বারা পরিচালিত হয় "Pellkartoffeln।"
Grünkohl mit Kassler: কেল এবং হ্যাম একটি পাঁজর-স্টিকিং, সুপরিচিত ডিনার বেশিরভাগই মার্চ থেকে ডিসেম্বরের মধ্য দিয়ে মার্চ হয় যখন কেল্লা হিম দ্বারা স্পর্শ করা হয় যখন হিমায়িত হয়ে যায় । একটি বেকন মধ্যে দীর্ঘ braising, বা স্পেক - spiked মুরগির এই সুস্বাদু বিশেষত্ব মধ্যে কেল তোলে এবং এটি প্রায়ই caramelized আলু সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।
রূবনেল্লুর: "মালহুর" একটি ভুল বা দুর্ঘটনার জন্য শব্দ (ফরাসি থেকে) কিন্তু অনেক মানুষ এই রাস্তাব্যাগ স্টুকে কিছু খুঁজে পায় তবে একটি দুর্ঘটনা। তার সহজতম সময়ে, এটি "স্টেক্রুবেইন," "কারটেন," "কার্টফেলন" এবং "জুইবিবালেন" বা রুতবাগাস, গাজর, আলু এবং পেঁয়াজ থেকে প্রচুর পরিমাণে কালো মরিচ তৈরি করা হয়। স্টু মধ্যে মাংস "Kochwurst," বা পাচক উপকরণ থেকে তৈরি সসেজ, বা " Kasseler ," একটি নিরাময় এবং ধূমপান হ্যাম।
Emshorn থেকে Graue Erbsen, একটি শীতকালীন বা বসন্ত বসন্ত হয় । মূল ময়লা মাটি থেকে তৈরি হতে পারে, পশুদের ভোজন করতে উত্সারিত যখন এলমসহর্ন শহরটি ত্রিশ বছরের যুদ্ধে (1618 - 1648) দখল করে নেয় তখন ক্ষুধার সৃষ্টি হয়। কিংবদন্তিটি আছে যে একটি গুদামে কয়েকটি শাড়ি ময়দা পাওয়া যায় এবং নাগরিকদের মাঝে বিতরণ করা হয়। খাদ্য তাদের সংরক্ষণ এবং এখন ফ্যাট মঙ্গলবার সমস্ত comers বিনামূল্যে (বা সস্তা) ধূসর মটর স্ট্যু পরিবেশন একটি বার্ষিক অনুষ্ঠান অনেক রেস্টুরেন্ট এবং নাগরিক গ্রুপ মধ্যে রাখা হয়।
Prussian Gray Peas ইন্টারনেটে বিক্রয়ের জন্য খুঁজে পাওয়া অসম্ভব। কিছু কথা আছে যে কবুতর মটর (আমাজনে পাওয়া যায়) ব্যবহার করা যেতে পারে। মাটি রাতারাতি শুকনো হয়, তারপর লবণ জল 2-3 ঘন্টা জন্য simmered। তারা Kassler বা বেকন পাশাপাশি Specksoße (বেকন ভাজা এবং গন্ধযুক্ত মার্জারিন সঙ্গে মিশ্রিত) বা পেঁয়াজ সস (sauté পেঁয়াজ এবং বেকন, একটি রৌকো এবং দুধ এবং / বা আলু পানিকে পাতলা যাও ব্যবহার) সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। এই থালা সঙ্গে রান্না করা আলু একটি আবশ্যক।
02 এর 07
মাংস এবং অন্যান্য প্রধান খাবারের
ব্রুক-অস্টিওরপা / উইকিমিডিয়া কমন্স / সিসি0 Holsteiner Sauerfleisch একটি ভাল marbled শুয়োরের মাংস (পিকনিকের হ্যাম বা পেট) সাদা দ্রাক্ষারস ভিনেগারে পক্বতা মশলা (উপসাগর পাতা, সরিষা বীজ, allspice, caraway, জিনবেরি berries) এবং একটি চিনির বিট সঙ্গে রান্না করা হয়। খাঁটি স্বাদ উপর কাটা জল সঙ্গে uninitiated পাতলা পাত্রে সিরকা। মাংস কাঁটাচামচ এবং হাড় থেকে পতন হলে এটি ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয় এবং একটি ফ্ল্যাট ডিশে রাখে বা ক্যানন জার মধ্যে বিভক্ত। মুরগির মাখামাখি, জেলটিন প্রায়ই যোগ করা হয়, এবং মাংসের উপর ঢেলে অ্যাসপিচ তৈরি করে। কখনও কখনও পেঁয়াজ এবং গাজর এবং কাটা, ময়দা gherkins রঙ এবং স্বাদ জন্য যোগ করা হয়।
Sauerfleisch Bratkartoffeln এবং Remoulade Sauce সঙ্গে ঠান্ডা পরিবেশিত হয়।
Göösküül söötsuur , মর শয়তান গেনসেকেলে একটি মিষ্টি এবং সুস্বাদু হংস লেগ। এই প্রথম দিনে তাদের একটি রান্না করা মটরশুটি ভিনেগার জল যেমন উপসাগর, মরিচ, থেরাম, এবং পেঁয়াজ হিসাবে মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়। তারা রাতারাতি শীতল হয়, তারপর তাদের নিজস্ব চর্বি browned। মাংসের উপরে একটু বেশি চিনি ছিটিয়ে থাকে এবং আরও চিকন চর্বি কার্বিলাইজ করা হয় এবং ত্বকে কাটা কচুরিপানা তৈরি করে। তারা একটি সামান্য স্টার্ট সঙ্গে thickened বাকি ব্রেট সঙ্গে পরিবেশিত করা যেতে পারে। পাশাপাশি যেগুলি পাশাপাশি রয়েছে আলু এবং লাল বাঁধাকপি ।
শুকনো বাদাম স্টাফিং সঙ্গে শুয়োরের মাংস লাইন মাংসের মধ্যে একটি পকেট তৈরি করা হয় এবং rehydrated prunes এবং অন্য উপাদানের একটি কাঁটা (অথবা রোল্ড) স্থাপন করা হয়, যা একটি সাধারণ রোস্ট । এটা গরম বা ঠান্ডা পরিসেবা এবং প্রায়ই drippings এবং আধা আটা দিয়ে তৈরি একটি ক্রিমী সস দ্বারা দ্বারা পরিবেশন করা যাবে।
মেহেলবুডেল বা গ্রোসার হান্স হল এক ধরনের স্যভিয়েটটেনবনেডেল বা একটি বড়, ডাম্পলিং, একটি কাপড়ের মধ্যে আবৃত এবং উঁচুমানের পানিতে উত্তপ্ত। এটি একটি steamed পুডিং হিসাবে ভাল বলা যেতে পারে। ঘোষণা করা Ditmarchen এর জাতীয় থালা (Holstein) মধ্যে, এটি Schweinebacke (শুয়োরের মাংস jowls) এবং সরিষা, বা মাখন, চিনি, এবং চেরি সঙ্গে মিষ্টি সঙ্গে মজাদার পরিবেশিত হয়।
07 এর 03
সাপ্পে - স্যুপ
থ্যাঙ্কস Schnüüchch একটি উদ্ভিজ্জ স্যুপ যে বাল্টিক সাগর এঞ্জেল থেকে আসে সবুজ মটরশুটি, মটর, আলু, কোহলবী, এবং গাজর যেমন নতুন শাকসব্জিতে দুধে মজুদ করা হয় এবং পেসলে, গ্রীষ্মের মুরগি, সাদা মরিচ এবং মাখনের একটি বড় অংশ সমৃদ্ধ হয়। এটি তৃপ্ত কাঁটা " Holsteiner Katenschinken " বা মিষ্টি - সারি herring সঙ্গে পরিবেশন করা যাবে।
সোয়াত্তসুয়ার বা শাওয়ার্টস-সউয়ার ( লাইটস কালো সারি) একটি হোমো বধের দেহাবশেষ থেকে তৈরি একটি স্যুপ। পশম, পেট, শূকর পা এবং এইগুলি মশলার মতো মরিচ এবং পেঁয়াজ দিয়ে পানিতে এবং ভিনেগার মিশ্রণে রান্না করা হয়। মাংস সম্পন্ন হলে, এটি কামড় আকারের টুকরা মধ্যে কাটা হয়। সুগন্ধি রক্তের কিছু দিয়ে মশলা মিশ্রিত করা হয় এবং একটি সজোরে আনা হয় এবং মাংসটি স্যুপের মধ্যে যোগ করা হয়। আরও মশলা লবণ, চিনি, এবং ভিনেগার সঙ্গে সম্পন্ন হয়। স্যুপ স্যাল্জকার্টফেলেন (লবণ আলু) বা ব্যারোহাম বা ময়দা ডাম্পলিংয়ের সাথে পরিবেশন করা হয়। এই রেসিপিটি শেলসুইগ হোলস্টাইনসহ অনেক উত্তরাঞ্চলে ছড়িয়ে পড়ে।
Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe বড়বেলার রস থেকে তৈরি একটি মিষ্টি স্যুপ বা পাতলা পুডিং। প্রায়ই মিষ্টি ডাম্পলিংয়ের সাথে পরিবেশন করা হয় ( উদাহরণস্বরূপ এই রেসিপিটি দেখুন ) , যখন গরুর মাংস পাকা হয় তখন হিটের মূল ডিশ হিসাবে এটি পোমরেনীয়, স্যাক্সন এবং ভোগ্টল্যান্ড রান্নার প্রণালী থেকে একটি ঐতিহ্যগত রেসিপি।
ময়দা, দুধ, এবং ডিম দিয়ে তৈরি করা সহজ ড্রপ ডাম্পলিংয়ের সাথে পাতলা, মিষ্টি ভ্যানিলা পুডিং তৈরি করা হয় এবং সিদ্ধ পানি দিয়ে রান্না করে ( ধাপে ধাপে দেখুন )। জার্মানির অন্যান্য অঞ্চলে, পেঁয়াজ স্যুপ পেঁয়াজ এবং বেকন বা রান্না করা বার্লি এবং আজ সঙ্গে সুগন্ধি পরিবেশন করা হয়।
04 এর 07
জ্যামাইজ - শাকসবজি
Unsplash / Pexels হোলস্টেনের রুবেমাস রূবনেলেহুরের মতই, তবে উপাদানগুলি মাজা হয় এবং মাকড় ও ক্রিম যুক্ত করা হয়। এটি একটি প্রধান থালা হিসাবে "Stippe" পাশে (সামান্য মাংস সঙ্গে সস) পরিবেশন করা যাবে।
সরকারি কর্মকর্তারা: এই ঠান্ডা, উত্তর অঞ্চলে প্রচুর শাকসব্জী একটি সাদা সস (বা সমৃদ্ধ, বেচামেল সস ) এবং এই শব্দটির জন্য "গেটসিয়াম" শব্দটি ব্যবহার করা হয়। রুটবাগ এবং গাজর বিশেষ করে সেরেন রোলের (বীজ সসেজে ভিনেগার বা ভাঁজের জন্য মাংসের পাতায়) একটি সাইড ডিশ হিসাবে জনপ্রিয়, যা কাটা, ফ্লোডেড এবং ভাজা এবং সালজকার্টফেলেনের সাথে পরিবেশন করা হয়।
05 থেকে 07
ফিশ - মাছ
ম্যাটজেস হেরিং, বার্লেল থেকে টাটকা W. Meinhart GNU-FDL 1.2 মাশিসোল্ল: ইউরোপীয় প্লাস, এক ধরনের ফ্ল্যাট মাছ- একটি মাছ, যা বসন্তকালের (ধরা যাক "মাই-পণ্ডিত") বিশেষভাবে নিছক টেন্ডারে ধরা পড়ে। বেশিরভাগই আটলান্টিক উপকূলে খুঁজে পাওয়া যায়, তারা বাল্টিক সাগরেও উড়ে যায়। প্রায়শই প্যান-ভাজা পরিবেশন করা এবং বেকন বা এমনকি উত্তর সাগর চিংড়ি সঙ্গে সজ্জিত।
Kieler Sprotte: sprat বা কপার একটি ছোট, হরিণ-মত মাছ কিয়েরার স্প্রোট বিচ এবং ছাই কাঠের উপর ধূমপান করা হয়। তারা সম্পূর্ণ বিক্রি হয়, এবং সব অংশ ভোজ্য হয়, কিন্তু অনেক মানুষ খেতে আগে মাথা, লেজ, এবং মেরুদণ্ড সরান।
Heringe: হেরিং বাণিজ্যিক গুরুত্ব হয়।
নরডসেকারব্বেন একটি ধরনের বাদামী চিংড়ি। এই নিবন্ধটি দেখুন
ল্যাবসস্কাস হল একটি রেসিলেট রেসিপি যা লাল বীট, মাজা করা আলু, এবং গরুর মাংস বা হেরিং হয়। আচার ও একটি ভাজা ডিম দিয়ে পরিবেশন করা
মুঙ্কমাশার মুসশেলপটফ: মুসল একটি সাদা ওয়াইনের মুরগির মধ্যে রান্না করেন। যখন মশলা তৈরি হয়, তখন ডিমের কুসুম ও ক্রিম দিয়ে মুরগির মরিচের গুঁড়ো হয়ে যায় এবং দারুচিনি দিয়ে সুগন্ধিত হয়।
কাকত ডোশ: পোকা কড একটি সরিষা সস সঙ্গে পরিবেশিত।
06 থেকে 07
Nachtische - ডেসেটেরস
ওলাফ সিমন্স / উইকিমিডিয়া কমন্স / সিসি 3/0 রোট গ্রুৎজ: লাল ফল পুডিং
Friesischer Bohnensuppe: একটি জার মধ্যে স্থান raisins। ক্যান্ডিস বা চিনির বেশ কিছু আউন্স যোগ করুন এবং ব্র্যান্ডি দিয়ে উপরে পূরণ করুন। এটা 1-2 সপ্তাহের জন্য কক্ষ তাপমাত্রায় বসতে এবং ভ্যানিলা আইসক্রীম পরিবেশন করা।
মডচেন্রোতে (লিটার মেয়েটির ব্লশ) হল লাল বাদামের রস এবং মারিডের সাথে তৈরি একটি ডেজার্ট। চিনি এবং রস মধ্যে drizzling সময় ডিম সাদা চিবুক একটু রস জেলটিন ভাসা এবং meringue মধ্যে সাবধানে তা গুঁড়ো। একটি ডিশ মধ্যে ঢালা এবং সেট পর্যন্ত refrigerate। ভ্যানিলা সস সাথে পরিবেশন করুন যেহেতু ডিমের সাদা কাঁচা আছে, এটি প্রায়ই আর তৈরি করা হয় না।
07 07 07
Zum Trinken - পানীয়
টমাস উইনজ / লোনলি প্ল্যানেট ইমেজ / গেটি ইমেজ ঠান্ডা মধ্যে, জার্মানি "কर्न" এবং "KOM" এর উত্তর অঞ্চলে জনপ্রিয় হয়। কুন রাই, বার্লি বা গম থেকে আলাদা একটি শর্করার হয়, যখন কওম একটি এককভিত (ক্যারাওয়ের সাথে চর্বিযুক্ত চিনি)। উভয়ই ছোট চশমা থেকে মাতাল বরফ ঠান্ডা এবং কোম প্রায়ই গরম, কালো চা, চিনি, এবং schnapps দিয়ে তৈরি একটি "Teepunsch" জন্য ভিত্তি।
"লুট ইউ লুথ" (সামান্য 'এন সামান্য) একটি ছোট বিয়ার এবং একটি schnapps।
ফ্লেন্সবুর্গের পাইলসনার: 1888 সালে শৌচাগার স্থাপন করা হয়, এবং তারা এখনও সুইং শীর্ষে তাদের বিয়ার বোতল।
টোটে টোটে একটি মিশ্র পানীয় যা চকলেটের দুধ, ব্র্যান্ডি বা রুম, ক্রমে ডি ক্যাকো এবং বরফের কিউবগুলির উপর ক্রিম প্রবাহিত হয়।
ফরিরিশার কালো কফি, রুম, এবং ক্রিম whipped চাবুক ক্রিম মদের গন্ধ লুকায়, যা একটু সময় জন্য একটি প্যারিশ যাজক বোকা বোকা।
Angler Muck একটি টাইপ মুষ্ট্যাঘাত গরম রম এবং জল (1/2 এবং 1/2) কিন্তু উষ্ণ না। লেবু রস এবং চিনি স্বাদ এবং পরিবেশন যোগ করুন ঐতিহ্যগতভাবে একটি "মুক পট," সিরামিক পিচ একটি টাইপ পরিবেশিত।