সংজ্ঞা:
Rohschinken (লিপি কাঁচা হ্যাম ) হ্যাম যা salting বা আরোগ্যকরণ ( গোলাপী লবণ সঙ্গে ) এবং তারপর বায়ু শুকানোর বা ধূমপান মাধ্যমে সংরক্ষিত করা হয়েছে। মাংসের চিকিত্সা বা "ripens" একটি enzymatic প্রক্রিয়া মাধ্যমে ল্যাকটো - এসিড ব্যাকটেরিয়া ("Milchsäurebaketerien") উপস্থিতি দ্বারা আনা সম্পর্কে। এটি নরম হয়ে ওঠে এবং একটি সুষম সুবাস বিকাশ।
এছাড়াও দেশ-শৈলী হ্যামগুলির জন্য " কোচসচিন " দেখুন।
Luftgetrockneter Schinken - বায়ু - নিরাময় হ্যাম - প্রায়ই দক্ষিণ ইউরোপীয় দেশে উত্পন্ন হয় যেখানে জলবায়ু বাতাস হ্রাস জন্য সহায়ক হয় - শুকানোর।
তাই - "পারমসচিনচেন," বা প্রসোসিয়েটো দ্য পেমামাকে ইতালিতে তৈরি করা হয় এবং সমুদ্রের লবণে ঠান্ডা তাপমাত্রায় 100 দিন ধরে হালকাভাবে চিকিত্সা করা হয়, ধুয়ে দেওয়া হয়, তারপর বায়ু এক বছরের জন্য শুকিয়ে যায়, প্রক্রিয়াটিতে তার ওজন এক-তৃতীয়াংশ হ্রাস করে। পারমশচিনকে তার হালকা গন্ধ এবং স্বাদ জন্য পরিচিত। প্রায়ই তরমুজ টুকরা প্রায় আবৃত খুব পাতলা টুকরা একটি ক্ষুধা হিসাবে পরিবেশিত।
সেরনো হ্যাম প্রোসিসিউটোর মতো তৈরি হয় কিন্তু সাধারণত স্পিকার হয়।
Bundnerfleisch নিরাময় এবং বায়ু - শুকনো গরুর একটি সুইস বিশেষত্ব (এখানে এই NYT নিবন্ধ দেখুন)।
Räucherschinken (ধূমপান হ্যাম) অন্য ধরনের "কাঁচা হ্যাম।" এই পদ্ধতি ইতালি এবং স্পেনের উত্তরে ঠাণ্ডা, আর্দ্র জলবায়ুতে ব্যবহার করা হয়, যেখানে আর্দ্রতার কারণে বায়ু শুকানো হ্যাম নষ্ট হয়ে যায়। ধূমপান সংরক্ষণের আরেকটি স্তর প্রদান করে, বিশেষ করে পৃষ্ঠায় ফাঙ্গা বৃদ্ধির জন্য। মাংস ধূমপান এটি তার সাধারণত রং এবং স্বাদ দেয়। সাধারণ ধোঁয়াটে হ্যামগুলি হল:
ওয়েস্টফেলিয়া হাম - মাংস প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে হাড়ের উপর থাকে, এটি নির্দিষ্ট চরিত্র প্রদান করে।
প্রথম দিকে মধ্যযুগ থেকে ওয়েস্টফ্লিসার শিখেন তৈরি করা হয়েছে এলাকার বন থেকে শক দেওয়া হয়।
মাংস শুষ্ক নিরাময় এবং অগ্নিকুণ্ড সামনে শুকনো হ্যাং, এছাড়াও বলা হয় "ওয়েস্টফ্লিস্কর Himmel" বা হ্যাম স্বর্গ। এটা প্রায়ই ঠান্ডা-ধোঁয়া জন্য 3 - 5 বীচবৃক্ষসংক্রান্ত কাঠের উপর মাস ধরে।
এটি একটি সুবর্ণ ফ্যাট স্তর দিয়ে গাঢ় লাল সক্রিয়। প্রস্রাব সমাপ্তির শুকানোর বেশ কয়েক মাস। এটা ঐতিহ্যগতভাবে সাদা asparagus সঙ্গে পরিবেশিত হয়।
ব্ল্যাক ফরেস্ট হ্যাম বা শাওয়ারজউইলার শিখেন - দক্ষিণ জার্মানির একটি বিশেষত্ব, ব্ল্যাক ফরেস্ট কাঁচা হ্যাম নিরাময় হয়, শুকনো, পুঁচকে কাঠের উপর ধূমপান করা এবং বয়স্কদের আরও বেশি। রসুনে রসুন, ধনে, মরিচ এবং জুনিফার ব্যারো রয়েছে। এটি একটি শক্তিশালী সুবাস এবং একটি কালো-বাদামী চামড়া আছে।
Holsteiner Katenschinken একটি উত্তর জার্মান বিশেষত্ব যার দ্বারা হ্যাম শুকনো শুকনো লবণ, চিনি এবং মশলা ছয় থেকে আট সপ্তাহের জন্য নিরাময় হয়, তারপর ঠান্ডা একটি উত্তর জার্মান "জীবাশ্মবিশেষ" জ্যানবেরি, সৈকত বা ওক কাঠ উপর ধূমপান। ঐতিহ্যগতভাবে, কুমিরের ঘরে বা "কেট" খোলা অগ্নিকুণ্ডের সামনে হাতুড়ি রাখা হয়েছিল। রান্নাঘর আগুন থেকে ধোঁয়া কয়েক সপ্তাহ ধরে হ্যাম ধূমপান। চিমনি দিয়ে ফায়ারপ্লেসগুলি ছিনতাই করা হলে, ঐতিহ্যকে অগ্রসর করার জন্য "ক্যাটেন" নামে বিশেষ ধোঁয়া ঘরগুলি নির্মিত হয়েছিল।
Katenschinken একটি শক্তিশালী, ধারালো স্বাদ আছে এবং মাহোগনির রং। এটা Schinkenbrot ( Butterbrot একটি টাইপ) জন্য ব্যবহৃত হয় এবং স্ট্রামমার সর্বোচ্চ এবং একা " Pellkartoffeln " এবং সাদা asparagus সঙ্গে ব্যবহার করা হয়। কিছু মানুষ খাওয়ার আগে তাজা মাটি, সাদা মরিচ যোগ করতে চান।
লোয়ার স্যাক্সনি থেকে আম্মারল্যাডার শিংকেন
ব্রাউন চিনি এবং সমুদ্রের লবণ একসঙ্গে মরিচ, সবজি, এবং জাইনিব্রিক ব্যারির সঙ্গে একসঙ্গে নিরাময় ব্যবহৃত হয়। বীচের কাঠের ধোঁয়া, তারপর এটি কয়েক মাস পর্যন্ত দুই বছর পর্যন্ত অনুমতি দেওয়া হয়। কখনও কখনও একই নামের হ্যাম ধূমপান হয় না।
Nussschinken একটি ছোট হ্যাম কাটা থেকে "Nuss," হাঁটু সামনে পেশী। এটি খুব পাতলা এবং নিরাময় এবং ঠান্ডা ধূমপান দ্বারা প্রস্তুত করা হয়। এটি একটি মনোনীত এলাকা বা মশলা নেই
লাসসচিনকে ( সল্টন হ্যাম) স্যালমন নয়, এটি শূকরধর্মের পশ্চিমাঞ্চলের মাংস নয়। এটি হ'ম বা রোহসচিনকেনের মতো প্রস্তুত করা হ'ল। এটি খুব পাতলা এবং সালাম রঙ, একটি হালকা নরম স্বাদ সঙ্গে।
উচ্চারণ: সারি - shink- একটি