এই মার্জিত terrine একটি বিশেষ লঞ্চ বা ডিনার জন্য হয়। এটি একসঙ্গে সব উপাদান রাখা কিছু সময় লাগে, কিন্তু চূড়ান্ত ফলাফল প্রচেষ্টা সত্যিই মূল্যবান। যদিও রেসিপি ডক বুককে রাতারাতি মাউন্ট করার জন্য আহ্বান জানাচ্ছে, তবে এটি মাত্র কয়েক ঘন্টা সময় জরিমানা করবে। আপনি এটি পরিবেশন করতে চান এবং refrigerated দিন আগে terrain, রান্না করা হয়, যা একসঙ্গে মাংস gels এবং গন্ধ উন্নত। Terrine এছাড়াও সুন্দর জমা দেয়।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1 টি সম্পূর্ণ হাঁসের স্তন
- কোষের লবণ
- 2 হাঁস পায়ে
- 1 পাউন্ড বেকন
- 3 রসুনের রসুন
- 1/2 কাপ মডিরা বা পোর্ট
- 1 টি তরমুজ থমাই
- 1 বে পাতা
- 2 কাপ মাশরুম, পাতলা কাটা
- 2 অগভীর আদা, আধা কাপ
- 2 টেবিল-চামচ মাখন
- 1/2 পাউন্ড চিকেন লিভার
- 3/4 পাউন্ড শুয়োরের মাংস কাটা, চুরি এবং মাংস cubed
- 2 বড় ডিম
- 1/2 চা চামচ শুকনো থিম
- 2 চা চামচ তাজা মরিচ মরিচ
- 1/4 চা চামচ জায়ফল
- 1/3 চা চামচ লবঙ্গ
- 1/4 চা চামচ আদা
- 4 টুকরো ঘন সাদা রুটি, crusts সরানো
- 2/3 কাপ দুধ
এটা কিভাবে
- হাঁসের বুক থেকে ত্বক মুছে ফেলুন এবং বাদ দিন। 1/4-ইঞ্চি মোটা স্ট্রাইপের মধ্যে হাঁসের বুকটি স্লাইস করুন। 1 টি রসুনের গুঁড়ো গুঁড়ো করুন এবং এটি আপনার কাটিং বোর্ডে একটি গাদা রাখুন। রসুনের উপরে 1/4 চা চামচ কোষের লবণ ছিটিয়ে দিন। শেফ এর ছুরি পিছনে ব্যবহার করে, একটি পেস্ট গঠন, রসুন মধ্যে লবণ চূর্ণবিচূর্ণ।
- হাঁসের স্তন স্ট্রাইপ, রসুনের পেস্ট এবং 1/4 কাপ মাদাইরা বা পাত্রটি একটি বাটিতে আঘাত করে। কভার এবং অন্তত 2 ঘন্টা বা রাতারাতি জন্য ফ্রিজে।
- মাঝারি উচ্চ তাপ উপর একটি skillet মধ্যে মাখন দ্রবীভূত করা, এবং কাটা ঢাকনা যোগ করুন। সট 3 মিনিট, তারপর কাটা মাশরুম এবং 5 মিনিট ধুয়ে নিন, বাকি 1/4 কাপ মডিরা বা পোর্টের মধ্যে সাঁতার কাটুন, এবং এটি বন্ধ রান্না করতে অনুমতি দেয়। তাপ বন্ধ skillet নিন
- হাঁসের পায়ে চামড়া কাটা, তারপর একটি ছোট ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, হাঁসের মাংসটি হাড় থেকে টুকরো করে এবং চিকনভাবে কাটা হয়। চর্বিযুক্ত হাঁসের লেগ মাংস, মুরগির বাচ্চা, 6 ইঞ্চি বেকন, ডিম, ২ টি রসুনের রস, শুকনো থেরমী, 2 চা চামচ কালো মরিচ, লবঙ্গ, জায়ফল এবং আদা একটি খাদ্য প্রসেসরের বাটি রাখুন। পালস বহুবার সমানভাবে সব কিছু ছিটিয়ে এবং প্রসেসর বাটি এর পাশে স্ক্র্যাপ করুন, তারপর মসৃণ পর্যন্ত গুঁড়া। একটি বাটি স্থানান্তর
- একটি ছোট বাটি মধ্যে রুটি এবং দুধ একত্রিত করা পর্যন্ত, শুধু নরম না হওয়া পর্যন্ত, তারপর আলতো করে আপনার আঙ্গুলের সঙ্গে ডিস্ক-মুরগির লিভার মিশ্রণ মধ্যে রুটি কাজ। একটি skillet মধ্যে একটু জলপাই তেল গরম, এবং forcemeat একটি ছোট টুকরা ভাজা। স্বাদ এবং প্রয়োজন অনুযায়ী লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
- 350 ডিগ্রী ফারেনহান ওভেন। লৌহ পাত্র বা প্লাস্টিকের মোড়ানো বিভিন্ন স্তর সঙ্গে terrine, সব চারপাশে overhang অনুমতি দেয়। রুটি প্যানের নীচে বেকনের বাকি স্ট্রাইভগুলি লম্বাভাবে রাখুন, যা শেষ পর্যন্ত প্যানের বাইরে আটকে যায়।
- Forcemeat তিন ভাগে বিভক্ত। একটি অফসেট স্পটুলা ব্যবহার করে, বাহিরের নীচে বরাবর সমানভাবে forcemeat এর এক তৃতীয়াংশ প্রসারিত মাশরুম দুটি অংশে বিভক্ত করুন, এবং forcemeat উপর এক ভাগ ছড়িয়ে। মাশরুমের উপরে মরিচানযুক্ত ডেকের একটি অর্ধেক রাখুন, তারপর ডক স্ট্রাইপের উপরে বলসামেটের দ্বিতীয় স্তরটি ছড়িয়ে দিন।
- Forcemeat সঙ্গে পুনরাবৃত্তি, মাশরুম এবং হাঁসের দুইবার আরো বার। কম্প্রেস করার জন্য terrine উপর নিচে লিখুন বেকন শীর্ষ উপর শেষ হয় ভাঁজ, তারপর বেকন উপর ঝুলন্ত প্লাস্টিকের মোড়ানো ভাঁজ। ভারী ডিফিউশন ফয়েল দিয়ে অথবা কঙ্কাল ঢাকনা দিয়ে আবার কভার করুন।
- ভয়ানক প্যানের ভেতর ভেতর ভেতরে ভেতরে ভেতর ভেতর ভেতর ভেতর ভেতর ভেতর ভেতর ভেতর ভেত ফুটন্ত একটি কেটলি ফুট উ রোস্টিং প্যানটি চুলা মধ্যে রাখুন, তারপর প্যান মধ্যে উনান জল ঢালা তাই এটি অর্ধেক terrine আপ হয় 1-1 / 2 ঘন্টা বেঁকে নিন, বা অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা পর্যন্ত 140 F.
- বেন-মারি থেকে সন্ত্রাসকে দূরে রাখুন এবং ফয়েলটি বাতিল করুন। এটি চারপাশে ফিট করে চারবার একটি নতুন বড় টুকরা ফয়েল ভাঁজ করুন। একটি ফয়েল-আবৃত ইট বা ক্যানড সবজি বা ফল সঙ্গে terrine নিচে ওজন, তারপর 1 ঘন্টা ঠান্ডা যাক। রাতারাতি ফ্রিজে
- ভর্তি আগে এক ঘন্টা, ওজন এবং ফয়েল অপসারণ। উপরে থেকে প্লাস্টিকের মোড়ানো ঢেকে। ভয়ঙ্কর প্রান্তের কাছাকাছি একটি পাতলা ছুরি চালান ভয়ঙ্কর উপরে একটি প্লেট ধরুন, তারপর প্লেট বিপর্যস্ত যাতে terrine প্লেট সম্মুখের দিকে পপ আপ।
- সাবধানে প্লাস্টিকের মোড়ানো অপসারণ। কাটা মধ্যে কাটা এবং cornichons বা gherkins সঙ্গে পরিবেশন, ডিয়োন সরিষা, এবং কাটা ব্যাগুইট।