Forcemeat মাংস, চর্বি, seasonings এবং অন্য উপাদানের একটি সংমিশ্রণ যা একটি ইমালসন গঠন গ্রাইন্ড বা pureading মাধ্যমে একত্রিত করা হয়।
সসেজ, প্যাঁস , সন্ত্রাস, গ্লান্টিনস এবং অন্যান্য চার্চউইটার আইটেম তৈরিতে ফোর্সমেট প্রধান উপাদান হিসেবে ব্যবহার করা হয়। মূলত, এটি ভর্তি এর। এবং এটি নামকরণ করা হয় কারণ sausages তৈরীর, ভর্তি আবরণ মধ্যে বাধ্য করা হয়।
যদি আপনি এই শব্দের অনেক প্রচেষ্টা মত চিন্তা করছেন, মনে রাখবেন যে sausages দুটি প্রধান উদ্দেশ্য সঙ্গে উদ্ভাবিত ছিল:
- শূকর এর মৃতদেহ থেকে ভোজ্য উপাদান প্রতি শেষ স্ক্র্যাপ আপ ব্যবহার করুন
- এই ভোজ্য উপাদানটি একটি ফর্মের মধ্যে রূপান্তরিত করুন যা এটি কোনও দীর্ঘমেয়াদি কারবারের অনুমতি দেবে না, কোন হিমায়িত অবস্থায় থাকবে না
Sausages এবং অন্যান্য charcuterie আইটেম একটি গবাদি পশুর মতো হিসাবে পরিচিত একটি রন্ধনসম্পর্কীয় ক্ষেত্রের অংশ, যা তৈলাক্তকরণ, ধূমপান, salting বা বায়ু শুকানোর হিসাবে বিভিন্ন হিসাবে কৌশল ব্যবহার করে খাবার প্রস্তুতির এবং সংরক্ষণ শিল্প সঙ্গে নিজেকে উদ্বেগ।
কেন Forcemeat করবেন?
কেন এই কাজ বুঝতে, ব্যাকটেরিয়া বলা ক্ষুদ্র organisms দ্বারা খাদ্য দুর্বিষহ (পাশাপাশি খাদ্য বিষাক্ত) হয়। খাদ্য ছাড়াও, এই ব্যাকটেরিয়া জল এবং অক্সিজেন প্রয়োজন, পাশাপাশি অম্লতা একটি নির্দিষ্ট অনুকূল পরিসীমা (পিএইচ স্তরের)। তারপর খাদ্য সংরক্ষন, ব্যাকটেরিয়া বেঁচে থাকতে পারে না তা নিশ্চিত করার জন্য তাদের এক বা একাধিক উপাদান নিয়ন্ত্রণ করতে নেমে আসে
সসেজ তৈরি, উদাহরণস্বরূপ, প্রায়ই ধূমপান বা বায়ু শুকানো জড়িত, উভয় যা বায়ু বা জল ব্যাকটেরিয়া বঞ্চিত।
উপরন্তু, সসেজ তৈরি সবসময় লবণ ব্যবহার করে, যা অক্সোমস হিসাবে পরিচিত একটি প্রক্রিয়া মাধ্যমে নিজেই জল ব্যাকটেরিয়া বঞ্চিত। (খাদ্য ক্ষতির কারণে ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিতে অবদান রাখে এমন ছয়টি বিষয় সম্পর্কে আপনি আরও পড়তে পারেন।)
যে কোনও ক্ষেত্রে, মাংসের রেখাগুলি জোর করে শুকানোর মাধ্যমে মাংসের রেখাগুলি সংরক্ষণ করা সম্ভব, যেমনটি বলাইতে হয়, মাংস, চর্বি এবং অন্যান্য উপাদানের সাথে মিষ্টি, পাকস্থলী এবং অন্যান্য উপাদানের সাথে তৈলাক্ততা তৈরি করা হয় যাতে লবণ, চিনি এবং সোডিয়াম নাইট্রাইটের মত সংরক্ষণাগারগুলি তৈরি করা হয় সসেজ।
বলপূর্বক পেটানো এইভাবে উপাদানের আরও কিছুটা ব্যবহার করতে পারে যা সংরক্ষণাগারটি ব্যবহারে ঘটতে পারে, এটি লবণ বা ধোঁয়া বা বাতাস কিনা।
Forcemeat এর প্রকারের ধরন
ঐতিহ্যগত বা সরাসরি forcemeat পোকার মাংস এবং শুয়োরের মাংস ফ্যাট দিয়ে তৈরি হয়, যেমন মাছ, সীফুড, ভল, হাঁস বা খেলা হিসাবে একটি প্রাথমিক মাংসের সঙ্গে।
দেশ-শৈলী ফোর্সমেটের একটি কোষের গঠন রয়েছে এবং ঐতিহ্যগতভাবে বাদাম বা সবজি দিয়ে আঙ্গুরের সাথে জড়িয়ে আছে পোকার লিভার। এটি সাধারণত কিছু ধরণের দপ্তর ব্যবহার করে, যা পানাড্ড নামে পরিচিত হয়, যেমন ডিম এবং দুধে ভেজানো রুটির এককোঠা।
মাশেলিনিয়াম বেনসিয়ামটি হালকা অঙ্গভঙ্গিযুক্ত, এবং সাধারণত পোকার চর্বি ছাড়া ভারী ক্রিম দিয়ে তৈরি হয়। মাউসালিনের বলিমাটগুলি সাধারণত একটি সুদৃঢ় বজায় রাখার জন্য একটি ছোপ দিয়ে বাধ্য হয়। উদাহরণস্বরূপ, রাভিওলি বা কার্টেলোনিতে তারা যেমন পূরণ বা স্টাফিং হিসাবে ব্যবহার করা ভাল।
Gratin forcemeat সংক্ষিপ্ত মাংসের একটি নির্দিষ্ট ফাংশনমেট হিসাবে এটি ঠান্ডা এবং পিষে আগে, স্বাদ এবং রঙ উন্নয়নশীল, সংক্ষিপ্তভাবে searing দ্বারা গঠিত হয়।
এছাড়াও দেখুন: গার্ড ম্যাগজার