09 এর 01
শুকরের মাংস এর কাটা
চিত্র: হুগো লিন © দ্য স্প্রাস, ২018 পোকার বড় শাখাগুলির মধ্যে বিভক্ত, যা প্রথমবারের মতো কাটা হয়, যা আপনি উপরের শূকর ডায়াগ্রামে চিত্রিত দেখতে পারেন। এই primals তারপর পৃথক খুচরা কমে মধ্যে আরও ভাঙ্গা হয়, যা আপনি দোকান এ কি পাওয়া যায়।
শুকরের মাংসের সর্বাধিক টেন্ডার কাটা হয় পাঁজর এবং লন থেকে। এটা যেখানে আমরা "শূকর উপর উচ্চ" অভিব্যক্তি পেতে - মাংসের সবচেয়ে পছন্দসই কাট পশু উপর উচ্চ আপ থেকে আসে। বিপরীতে, শঙ্ক এবং কাঁধের পেশী আমাদের কঠিনতম কাট দেয়। কিন্তু যথাযথ রান্নার সঙ্গে, এমনকি যারা tougher cuts luscious এবং টেন্ডার হতে পারে।02 এর 09
পোকার বাট (বা বস্টন বাট)
চিত্র: হুগো লিন © দ্য স্প্রাস, ২018 এর নামটি কি নির্দেশ দিতে পারে তা সত্ত্বেও, বুদ্ধিমান বক্ষপন্থী ডুমুরটিও খোঁচায় উপরের কাঁধ থেকে আসে। ঘাড় অংশ, কাঁধের ব্লেড এবং উপরের বাহু, শুয়োরের মাংস গুঁড়ো সমন্বয়ী টিস্যু এর একটি ভাল চুক্তি সঙ্গে শুয়োরের মাথার একটি মাঝারি কঠিন কাটা হয়। পোকার গুঁড়ো শয়তান বা steaks মধ্যে কাটা যাবে, কিন্তু এটি এছাড়াও braising এবং stewing বা জমিতে শুয়োরের মাংস বা sausages তৈরীর জন্য উপযুক্ত।
বস্টন গুঁড়ো উপরে শুধু চর্বি একটি অংশ স্পষ্ট প্লেট বা চর্বিযুক্ত বলা হয়, যা ব্যবহার করা যেতে পারে শুকনো , লবণ শুয়োরের মাংস, বা সসেজ বা মাটিতে শুয়োরের মাথার মধ্যে যোগ করার জন্য।09 এর 03
পোকার কাঁধ (পিকনিক কাঁধ)
চিত্র: হুগো লিন © দ্য স্প্রাস, ২018 আরেকটি কঠিন কাটা, শুকরের মাংসের কাঁধ (পিকনিকের কাঁধও বলা হয়) প্রায়শই সুস্থ হয় বা ধূমপান করে। মাংস শুয়োরের মাংস বা সসেজ মাংস তৈরীর জন্য পোকার কাঁধ ব্যবহার করা হয় শুয়োরের মাংস কাঁধ কখনও কখনও রোস্ট করা হয় , কিন্তু এটা এই জন্য সত্যিই আদর্শ না।
04 এর 09
পোকার লাইন
চিত্র: হুগো লিন © দ্য স্প্রাস, ২018 হোগগুলি অতিরিক্ত লম্বা কোমর জন্মানোর জন্য উদ্দীপিত হয় যাতে তারা 17 টি পাঁজর পর্যন্ত থাকতে পারে, গরুর মাংস এবং মেষশাবকের বিপরীতে যা 13 থাকে। পুরো শুয়োরের মাংসটি রোস্ট করা যায় অথবা এটি পৃথক চোপ বা কাটলেটের মধ্যে কাটা যায়। টেন্ডারলাইনটি শুকরের মাংসের পিছন থেকে নেওয়া হয়, এবং শিশুর পিছনের পাঁজর উপরের লম্বা পাঁজর এলাকা থেকে আসে।
আয়রনের উপরে ফ্যাটব্যাকের আরেকটি অংশ যা শুকনো, লবণ শুয়োর বা সসেজ বা স্থল শুকরের মাংসের জন্য যোগ করা যেতে পারে।05 এর 09
হ্যাম
চিত্র: হুগো লিন © দ্য স্প্রাস, ২018 হোগের পেছন পেছনটা যেখানে আমরা তাজা, ধূমপান বা নিরাময় করা হ্যাম পাই। সেরানো হ্যাম এবং প্রসেসিউটো হিম থেকে তৈরি হয় যা নিরাময় হয়, ধূমপান করা হয় এবং তারপর বায়ু শুকানো হয়। তাজা হ্যাম সাধারণত শেস্ট হয়, তবে হ্যাম স্টেকের সাথে কাটাও হতে পারে।
হ্যাম হক, যা দক্ষিণ আমেরিকা রন্ধনপ্রণালীতে ব্যাপকভাবে ব্যবহার করা হয়, এটি হ্যামের পেছনের অংশে যৌথ থেকে নেওয়া হয় যেখানে এটি পায়ে যোগ দেয়। হ্যাম হক প্রায়ই collards বা অন্যান্য সবুজ শাক সঙ্গে braised হয়।06 এর 09
পোকার সাইড (পোকার বেলি)
চিত্র: হুগো লিন © দ্য স্প্রাস, ২018 শুকরের মাংস (যা ডুমুর পেটও বলা হয়) হয় যেখানে আমরা পেন্সেটা এবং বেকন পেতে পোকার পেট মাংস ঘূর্ণিত করা এবং রোস্ট বা এমনকি steaks মধ্যে কাটা করা যাবে।
09 এর 07
পোকার স্পিরিশ
চিত্র: হুগো লিন © দ্য স্প্রাস, ২018 পাঁজরের পেট থেকে বেরিয়ে যাওয়া যেখানে তারা বুকব্রোন যোগ করে, কম ঘন তাপমাত্রা উপর ধীরে ধীরে শুকরের মাংসের দ্বারা প্রায়ই শুকিয়ে যায়। পুকুরের খাঁজ কাটা পেষণকারী বা একটি crockpot মধ্যে রান্না করা যাবে ।
09 এর 08
পোকার জোয়াল
চিত্র: হুগো লিন © দ্য স্প্রাস, ২018 পোকার চোয়াল বেশিরভাগই সসেজ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, যদিও এটিও ঠিক করা যায় এবং বেকন তৈরি করা যায়। ইতালীয় রান্নার মধ্যে, সুস্থ শুয়োরের মাংসপেশি গৌণিকাল হিসাবে পরিচিত হয়।
09 এর 09
পোকার পা
চিত্র: হুগো লিন © দ্য স্প্রাস, ২018 কোলাজেন উচ্চ, শুয়োরের মাংসের ফুট জেলটিন এর চমৎকার উত্স এবং প্রায়শই স্যুপ এবং stews যোগ করা হয়। লং, ধীরে ধীরে স্নান করে শুয়োরের মাংসের কঠিন সংযোজক টিস্যু ভেঙ্গে যায় এবং মাংসকে টেনে তোলে। শুকিয়ে যাওয়া পুকুরও নিরাময় করা যায়, ধূমপান করা বা এমনকি মশলাও হতে পারে। পিজি ফুট প্রথাগত Mexican menudo একটি মূল উপাদান।