01 এর 08
আপনার সরঞ্জাম এবং উপকরণ সংগ্রহ করুন
Fatback সসেজ একটি অপরিহার্য উপাদান। © জেসিকা হারলান হোম সসেজ তৈরি করা সহজ এবং সুস্বাদু এবং আপনার ব্যবহৃত মাংস এবং ঋতুগুলির ধরন অনুসারে কার্যত সীমাহীন সম্ভাব্যতার দরজা খুলে দেয়। আমি সাম্প্রতিক সময়ে সান্তা ফে এর রান্নাঘর স্টোর লাস কোসাসে সসেজ তৈরির বর্গে বসলাম, এন.এম. পল্লী সসেজ তৈরির (এবং স্টোর স্টাফদের) ডিক ফেইলার এবং জ্যান লামিনিরে, উচ্চাকাঙ্ক্ষী সসেজ-প্রস্তুতকারকদের একটি শ্রেণি শিখিয়েছিল যে মাংস, পিঁয়াজ, মিশ্রণ, কাটিং মধ্যে সসেজ stuff, এবং, অবশেষে, সসেজ রান্না করা।
যদি আপনি এই ধরনের একটি ক্লাস নিতে সুযোগ না থাকে, ভয় না। আমি এই সহজ টিউটোরিয়াল মধ্যে সসেজ তৈরীর সব পদক্ষেপ বর্ণিত করেছি। আপনি একটি মাংস পেষকদন্ত এবং একটি সসেজ stuffer প্রয়োজন হবে; এই নির্দেশাবলীতে, আমরা একটি KitchenAid স্ট্যান্ড মিক্সার এবং খাদ্য পেষকদন্ত এবং সসেজ stuffer জিনিসপত্র ব্যবহার করছেন।
অধিকাংশ ঐতিহ্যগত sausages মাংস, চর্বি, flavorings এবং casings গঠিত হয় । পোকার সসেজের জন্য, পিকনিক কাঁধে সবচেয়ে ভাল কাটা হয়, কিন্তু এটি খুঁজে পাওয়া কঠিন, তাই একটি ভাল বিকল্প শুয়োরের মাংস গুঁতা আপনি যা মাংস ব্যবহার করেন, তাতে কিছু চর্বি থাকা উচিত। ফ্যাট ব্যাক ব্যবহার করার জন্য একটি ভাল চর্বি; এটি কিছু অন্যান্য ধরনের ফ্যাট মত রান্না হিসাবে সসেজ আউট দ্রবীভূত করা হবে না। কমে আসার জন্য, স্বাভাবিক কাঁটাগুলি তাদের সবচেয়ে "স্ন্যাপ" এবং স্বাদ দেয়; হোগ casings ইতালীয় সসেজ বা bratwurst- টাইপ সসেজ জন্য ভাল কারণ তারা 2 ইঞ্চি পরিধিতে আসা। হালকা ভেড়া কাটিং ব্যবহার করার জন্য আরো সূক্ষ্ম কিন্তু ছোট ব্রেকফাস্ট sausages জন্য ভাল। আপনি যদি প্রাকৃতিক কসিংয়ের জন্য স্থানীয় উৎস খুঁজে না পান, তাহলে আপনি মিড-ওয়েস্টার্ন রিসার্চ অ্যান্ড সাপ্লাই থেকে অনলাইনে অর্ডার করতে পারেন। ক্যাসিংগুলি একটি খাঁটি স্ল্যাশে প্যাক করা হয় এবং রেফ্রিজারিতে অনির্দিষ্টকালের জন্য থাকবে
প্রায় 4 পাউন্ড সসেজ তৈরি করতে (প্রায় 16 থেকে ২0 টি লিঙ্ক), আপনার মাংসের প্রায় 3 পাউন্ড এবং ফ্যাটব্যাকের 1 / ২ থেকে 3/4 পাউন্ডের মধ্যে প্রয়োজন। যদি আপনি একটি তরল স্বাদে যোগ করতে চান, যেমন ওয়াইন হিসাবে, 1/2 কাপ ব্যবহার আপনি রসুন, শুকনো সবজি, মরিচ এবং কোশার লবণ যোগ করতে পারেন।
02 এর 08
Casings প্রস্তুত
শীতল জল সঙ্গে casings ভিতরের ভেতরে। © জেসিকা হারলান কাটা 2 থেকে 2 1/2 ফুট একটি দৈর্ঘ্য কাটা যাতে তারা সহজে হ্যান্ডেল করতে পারেন। উষ্ণ পানিতে রাতের বেলা কমে আসুন যাতে তাদের মৃদু হয়। কসিং ব্যবহার করার আগে, একটি ফানেলের শেষে শেষ করে এবং বেশ কয়েকবার তাদের ঠান্ডা পানি ঢেকে দিয়ে তাদের ধুয়ে নিন।
03 এর 08
কাট এবং সিজন মাংস
নাকাল আগে মাংস মধ্যে শুকনা মৌসুমে মিশ্রিত করুন। © জেসিকা হারলান শুয়োরের মাংস বা কেটে মাংসের যে কোনও ধরণের মাংসকে আপনি কাটাতে পারেন যা ছোট ছোট পিকেটারের মধ্যে আটকে যায়, প্রায় এক-ইঞ্চি কিউব একই আকারের টুকরা মধ্যে চর্বি কাটা, এবং মাংস এবং একটি বাটি মধ্যে চর্বি। শুকনো মৌসুমের সাথে মাংস ছিটিয়ে দিন এবং হালকা হাত দিয়ে কাজ করা (উষ্ণতা বৃদ্ধি করা থেকে চর্বি রাখা), মেশানো মিশ্রিত মিশ্রণ টানুন।
04 এর 08
মাংস পিষন
পেষকদন্ত মধ্যে মাংস খাওয়ানো একটি কাঠের "stomper" ব্যবহার করুন। © জেসিকা হারলান] আপনার নির্দেশ ম্যানুয়াল অনুযায়ী আপনার মাংস পেষকদন্ত বা স্ট্যান্ড-মিশ্রণ পেষকদন্ত সংযুক্তি জড়ো করা। আপনি মোটা বা সূক্ষ্ম ডাই ব্যবহার করতে চান তা চয়ন করুন (এই ছবিতে, আমরা মোটা মরে ব্যবহার করছি), এবং মাংস ধরা পিকারের মুখে একটি বাটি রাখুন। একটি KitchenAid স্ট্যান্ড মিশুকের উপর, মৃদু গতিতে (যেমন, # 2 সেট করা) মিক্সার চালু করুন এবং পেষকদন্ত থেকে মাংসের মিশ্রণ যোগ করা শুরু করুন। মাংস এবং ফ্যাটব্যাকের যোগসূত্র যোগ করা, এবং চিকন ফিড টিউব মাধ্যমে মাংস ধাক্কা কাঠের stomper ব্যবহার। সব মাংস স্থল হয়, যখন কোন অতিরিক্ত seasonings যোগ করুন, যেমন তরল বা কাটা রসুন হিসাবে, এবং আপনার হাত বা একটি কাঠের চামচ সঙ্গে ভাল মিশ্রিত, গলনা থেকে চর্বি রাখতে হালকাভাবে কাজ।
05 থেকে 08
সসেজ Stuffer জড়ো করা
সসেজ স্টাফারের উপর আবরণটি লোড করুন, একটি knotted পুঁচকে রেখে। © জেসিকা হারলান পেষকদন্ত মাধ্যমে সাদা রুটি একটি টুকরা খাওয়ানোর দ্বারা পেষকদন্ত পরিষ্কার, তারপর পেষকদন্ত সংযুক্তি অপসারণ, ধোয়া এবং ভাল এটি শুকিয়ে, এবং সসেজ stuffer আনুষঙ্গিক যোগ করে, এটি reassemble। সসেজ আঁকড়ি সসেজ stuffer নীচে একটি শীট প্যান রাখুন। সসেজ স্টাফারের উপর একটি আবরণ খণ্ডিত করুন, স্টাফারের শেষে বন্ধ থাকা একটি ইঞ্চি বা দুটি কিলিংটি রেখে। আঙ্গুলের শেষে একটি গিঁট টাইপ করুন।
06 এর 08
সসেজ সসেজ
সসেজের গাইড হিসাবে এটি আবরণ পড়া © জেসিকা হারলান ধীর গতির মিক্সারের সাথে, মাটির মাংসের ছোট ছোট বাজ গুলো নিয়ে নিন এবং সসেজ পেষকদন্তের ছোঁয়াতে তাদের খাওয়ান। বায়ু প্রথম থেকে আসবে, একটি বেলুনের মত ক্যাপিংটি ভরাবেন, তাই মাংসের আবরণটি শেষ না হওয়া পর্যন্ত ক্যাপশনটি ধরে রাখুন, তারপর ধীরে ধীরে স্টাফারের ভরাট আবরণটি নির্দেশ করে যেমনটা ভরা হয় এই দুটি মানুষ প্রয়োজন হতে পারে; এক ব্যক্তি ঝড়ের মধ্যে মাংস যোগ, এবং এক stuffer বন্ধ আসে হিসাবে সসেজ রাখা। নিশ্চিত করুন যে আপনি বাতাসের বুদবুদ দেখতে পান, আপনি আঙ্গুলের বাইরে আচ্ছাদিত করার জন্য জোর দেন। শেষে খালি কালি সম্পর্কে 4 ইঞ্চি ছেড়ে দিন
07 এর 08
লিংক ফর্ম
লিংক এবং টুকরো সুরক্ষিত নিরাপদ। © জেসিকা হারলান সসেজ এর knotted শেষ দিয়ে শুরু, সসেজের পছন্দসই দৈর্ঘ্য পরিমাপ, এবং প্রথম সসেজ শেষে চিহ্নিত করতে নিচের দিকে। একটি দ্বিতীয় সসেজ বন্ধ পরিমাপ, আবার সুইচ করুন, তারপর তিনবার প্রায় প্রথম এবং দ্বিতীয় sausages মধ্যে মোচড়। আপনি মোচড়ের নির্দেশাবলী পরিবর্তন, পরিমাপ এবং মোচড়, পরিমাপ অবিরত। Sausages চেইন শেষে, শেষ সসেজ পরে একটি গিঁট বন্ধন। যদি পুচ্ছ একটি গাঁট বাঁধার জন্য যথেষ্ট না হয়, আবরণ থেকে শেষ সসেজ সিকুয়ে এবং sausages দ্বিতীয় ব্যাচ ব্যবহার করার জন্য এটি মাটিতে মাংসের মিশ্রণ ফিরে যোগ করুন। একটি শীট প্যান উপর sausages কুণ্ডলী এবং কোনো দৃশ্যমান বায়ু বুদবুদ পাচক যাতে তারা রান্না সময় বিভক্ত হবে না। ভাল ফলাফলের জন্য, সসেজগুলির ফ্রিজে, খোলা, রান্নার আগে রাতারাতি।
08 এর 08
সসেজ রান্না করুন
বাদামী পর্যন্ত সসেজ sauteed হতে পারে © জেসিকা হারলান 15 থেকে 20 মিনিটের জন্য মাঝারি তাপে বা 20 মিনিটের জন্য 400 ˚ফ ওভেনের মধ্যে সস দিয়ে রান্না করুন। আপনি সসেজগুলিকে ভর্তি করতে পারেন বা স্টোভেটোপ ধূমপানীতে তাদের ধূমপান করতে পারেন। Sausages দৃঢ় হতে হবে এবং একটি তাত্ক্ষণিকভাবে-পড়া থার্মোমিটার সঙ্গে পরীক্ষা করা হলে 170˚F করা হবে, কিন্তু সসেজ puncturing হিসাবে প্রায় প্রায় সমাপ্ত রান্না হিসাবে তারা সসেজ এর তাপমাত্রা না নিতে হবে রস ফুটা করা হবে।