আপনি কুকি যখন আপনি Curdling থেকে দুধ রোধ কিভাবে

অনেক সস এবং স্যুপ রেসিপিগুলি হ্রাস এবং ঘন হওয়া প্রয়োজন, যার অর্থ হ'ল স্বতন্ত্রতা অর্জনের জন্য মৃদুভাবে উজ্জ্বলতা

দুধ, কুচি বা সিমিং সহ সউস এবং স্যুপের সঙ্গে দুধকে কডল করতে হতে পারে, যা বিশেষ করে স্বাদযুক্ত নয় (যদিও এটি নিরাপদ খাবার)।

খুব জটিল না থাকার ফলে দুধটি মুরগির মাংস, প্রোটিন এবং পানির মিশ্রণ (একটি ইমোলসন বলা হয়)। আপনি এটি উষ্ণ যখন ঘটেছে যে ইমালসনের তিনটি উপাদান বিরতি ভেঙ্গে: দুধ প্রোটিন জল থেকে coagulate এবং পৃথক, সাধারণত curdled দুধ নামে পরিচিত যা উত্পাদন।

এই পনির তৈরি করা হয় কিভাবে: দুধ solids রান্নার মাধ্যমে এবং এক্রাইলিক নামক একটি এনজাইম যোগ দিয়ে coagulated হয়, এবং তারপর অতিরিক্ত তরল দূরে হ্রাস করা হয়। (আপনি যদি কখনও আপনার গলিত পনির বন্ধ তেল ড্রপ দেখতে, যে এছাড়াও emulsion ভাঙ্গা কারণ, এবং এটি পনির এর কম আর্দ্রতা বিভিন্ন কারণ এটি সাধারণত ঘটে।)

কিন্তু আপনার সস বা স্যুপ জন্য, আপনি curdled দুধ না চান, আপনি এটি সুন্দর এবং মসৃণ হতে চান। তাই আপনি এটি তাপ যখন curdling থেকে দুধ প্রতিরোধ সাহায্য কিছু টিপস এখানে:

এটা ফুটা করা যাক না

দুধ দমন করার একটি উপযুক্ত উপায় হল Boiling। কিন্তু এটা শুধু ফুটন্ত নয়। গরম দুধ খুব তাড়াতাড়ি, এমনকি যদি এটি একটি ফোঁড়া আসে না, এছাড়াও এটি curdle পারেন। পরিবর্তে, মাঝারি তাপ কম তাপ উপর দুধ গরম করুন

একটি স্টার্ট সঙ্গে স্থির করা

ময়দা বা মুরগির মাংসের মত স্টর্কগুলি দুধের ইমালসনকে স্থিতিশীল করে রাখে এবং এটি পৃথক করা থেকে বিরত থাকে। একটি সাধারণ কৌশলটি দুধ যোগ করার আগে আপনার সস বা রুপের সাথে স্যুপকে মোটা হয়।

[এছাড়াও দেখুন: কিভাবে একটি সস Thicken ]

স্ট্রং এসিডগুলি এড়িয়ে চলুন

যদি আপনার সস বা স্যুপে একটি অ্যামিডিক উপাদান যেমন ওয়াইন, টমেটো বা লেবুর রস থাকে, তবে দুধের পরিমাণ কমে যাওয়ার সম্ভাবনা বেশি। এসিডের প্রভাব মোকাবেলা করার জন্য, উপরে বর্ণিত একটি স্টারবার ব্যবহার করতে পারেন।

শেষ সময়ে সিজন

লবণ অন্য উপাদান যা দুধকে কার্েল করতে পারে।

কিন্তু, স্পষ্টতই, আপনি আপনার সস ঋতু প্রয়োজন। চাবি শেষ না হওয়া পর্যন্ত লবণ যোগ করতে হবে, রান্না করা বা এর আগে লবণ দিয়ে তা কমিয়ে আনা। (খুব শেষ সময়ে আপনার sauces এবং সূজ মজুত একটি যাই হোক না কেন পেতে ভাল অভ্যাস।)

দমকল দুধ

একটি গরম তরল মধ্যে ঠান্ডা দুধ সরাসরি যোগ করবেন না। পরিবর্তে, ঠাণ্ডা দুধ মধ্যে গরম তরল অল্প পরিমাণে। যখন দুধ উষ্ণ হয়, তখন গরম তরঙ্গে এটি জুড়ুন। এই প্রক্রিয়া tempering বলা হয়। বা, এটি যোগ করার আগে একটি সসপ্যান্টে আলতো করে দুধ গরম করুন।

পরিবর্তে ক্রিম ব্যবহার করুন

চর্বিযুক্ত ক্রিম এবং ভারী ক্রিম হিসাবে উচ্চ চর্বি বিষয়বস্তুর সঙ্গে দুগ্ধজাত পণ্য, curdling কম প্রবণ হয়। রেস্টুরেন্ট সউস এবং স্যুপ তৈরির জন্য ভারী ক্রিম ব্যবহার করে কারণ দুধের তুলনায় এটি কার্বল ছাড়াই উত্তোলিত হতে পারে। (এটি দুধের তুলনায় আরো বেশি স্বাদ এবং সমৃদ্ধতা রয়েছে।) বিপরীতভাবে, ২% দুধের দুধের চেয়ে বেশি দুধ কমিয়ে আনা সম্ভব।