Cornstarch রন্ধনসম্পর্কীয় কলা একটি সাধারণ পুরুষাঙ্গ এজেন্ট, কিন্তু যদি আপনি তরল সরাসরি এটি যোগ করা আপনি ঘন করতে চান, এটি গাঁজন হবে। Cornstarch সঙ্গে একটি সস বা স্যুপ ঘন ঘন, আপনি প্রথম একটি স্লারি করতে হবে, যা সমান অংশ cornstarch এবং তরল (সাধারণত জল, স্টক বা ওয়াইন) এর মিশ্রণ।
ঠান্ডা তরল দিয়ে স্লারি তৈরি করা গুরুত্বপূর্ণ, এবং তারপর ময়দা সিলিং সস যাও যোগ।
কিভাবে এটি কাজ করে যে cornstarch অণু সামান্য স্পঞ্জ মত হয়: তারা জল খাওয়া এবং তারা তাই হিসাবে প্রসারিত। একই জিনিস কোন স্টারার সঙ্গে ঘটবে: ভাজা বা ওটমিল বা polenta ঘন ঘন এবং ধাপ যখন ভলিউম প্রসারিত উপায় মনে।
মুরগির মাংসের তরল তরঙ্গে এটি একটি চকচকে উজ্জ্বলতা দেয়, তাই এটি মিষ্টি আলু এবং পাই পুদিনাতে মজাদার স্যুস এবং গ্রেভিজিসের চেয়ে বেশি ব্যবহার করা যায়। এখনও, এটি সত্যিই ভাল কাজ করে, এবং এটি ব্যবহার করা সহজ:
- তরল প্রতিটি কাপ জন্য, আপনি একটি ছোট বাটি মধ্যে cornstarch এর 1 চামচ দিয়ে শুরু, ঘন করা চাই। ঠান্ডা তরল একটি সমান পরিমাণ যোগ করুন এবং মসলা পেস্ট ফর্ম পর্যন্ত আলোড়ন। এটা আপনার স্লারি।
- আপনি ঘন করতে চান যে গরম, simmering তরল মধ্যে slurry ঝাড়া। একটি তরমুজের কাছে আনুন এবং যতক্ষণ পর্যন্ত কোন স্টার্জি স্বাদ পাকানো না হয় ততক্ষণ সিদ্ধ করুন। যদিও স্টর্কার ভেঙ্গে যায় এবং তরলটি আবার পাতলা হয়ে উঠবে, ততক্ষণ পর্যন্ত রান্না করবেন না।
আপনি মুরগির মাংস ব্যবহার করছেন যখন কিছু মনে রাখবেন: যদি আপনার সস বেশ অ্যামিডীয় (যেমন এটি টমেটো ভিত্তিক), অ্যাসিড cornstarch একটি thickener হিসাবে তার কার্যকারিতা কিছু হারাতে হবে।
যে ক্ষেত্রে, আপনি অ্যারেরোট বা ট্যাপিওকা স্টাবার প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
Tapioca বা অ্যারোণটি ভাল বিকল্প হয় আপনি কি তৈরি করা হয় কিছু আপনি ফ্রিজ করার পরিকল্পনা করছি কারণ হিমায়িত যখন cornstarch একটি spongy জমিন নিতে পারে।
বিপরীতভাবে, একটি ক্রিম বা দুধ ভিত্তিক সস জোরদার করতে অ্যার্রোয়ট ব্যবহার করবেন না কারণ মিল্কের সাথে মিলিত বায়ুচিহ্নটি একটি বিট স্ফুলিঙ্গ হতে পারে।
Cornstarch এর ঘনত্ব বৈশিষ্ট্য অন্যান্য উপায়ে আপনাকে সাহায্য করতে পারেন, অত্যধিক। ধরুন আপনি একটি ফ্রাই-ফ্রাই তৈরি করছেন , এবং এটি পানির মতো। এটা প্রায়ই ঘটে যখন আপনার wok বা প্যান গরম যথেষ্ট না : veggies এবং মাংস থেকে সব তরল আউট ফুটা, খাদ্য ভাঁজ চেয়ে বরং ভাত জন্য যার ফলে। আপনি এটা কমিয়ে দিতে পারে, কিন্তু আপনি আপনার veggies overcook করব পরিবর্তে, কিছু cornstarch যোগ করুন (আবার, একটি স্লারি করা নিশ্চিত করুন) এবং একটি মুহূর্ত বা দুই মধ্যে, সব অতিরিক্ত তরল একটি flavorful সস মধ্যে জোর হবে।