দুই প্রধান কারণ মানুষ মাঝে মাঝে বাড়িতে একটি ঝাল তোলার কষ্ট আছে আছে:
- আপনার wok সব জিনিস একসাথে একসাথে আপনার wok বন্ধ ঠাণ্ডা হবে, যার মানে খাদ্য তরমুজের পরিবর্তে তরমুজ বা বাষ্প হবে। এই বিশেষত মাংস সঙ্গে একটি সমস্যা এবং,
- সমস্ত উপাদান একই হারে রান্না না, তাই যদি আপনি সব কিছু একসাথে যোগ করা, কিছু আইটেম হয় overcooked বা undercooked হবে।
আপনি এটা সম্পর্কে কি করতে পারেন?
এখানে কিছু টিপস:
আপনার Wok ধূমপান উচিত গরম
একটি ভাল ভাজা ভাজা করা, আপনি সত্যিই একেবারে একটি অত্যন্ত গরম wok থাকতে হবে। (আপনি খুব sauté প্যান ব্যবহার করতে পারেন।)
হোম প্যান্টের জন্য সবচেয়ে সাধারণ সমস্যা হল প্যান গরম যথেষ্ট না । এটি সাধারণভাবে সত্য নয়, শুধু আলোচনার মাধ্যমে নয়।
রেস্টুরেন্ট অত্যন্ত শক্তিশালী চুলা মেগা উচ্চ তাপ পাম্প করা হয়, যা তাদের মাংসে একটি সুন্দর শুষ্ক পেতে এবং দ্রুত খাবার রান্না করা যাতে তারা প্যান খুব বেশী সময় ব্যয় না করতে পারবেন।
যদি আপনি কখনও চীনামাটির বারান্দায় বিশেষভাবে আলোচনার টেবিলে আশ্চর্যজনক বার্নার্স দেখে থাকেন তবে তারা "ভ্লাকানস" বলে ডাকে কারণ তারা এত হাস্যকরভাবে গরম। এই জিনিসগুলি 75,000 বিটিইউ বিস্ফোরণ করে, যা হোম সিরিজের গড় বার্নারের তুলনায় প্রায় 10 গুণ বেশি।
আপনার উচ্চ শেষ পরিসীমা একটি অতিরিক্ত গরম বাতাস যা 12,000 BTU প্রবর্তন বৈশিষ্ট্য হতে পারে, এবং সম্ভবত যে আপনি ব্যবহার করা উচিত এক। কিন্তু এমনও হতে পারে, আপনি চীনা রেস্টুরেন্টের কোনও কুকুরটি তাদের আগ্নেয়গিরির বার্নারের একটি ব্যবহার করে ডুপ্লিকেট করতে সক্ষম হবেন না।
এটা বলা যায় না যে আপনি চেষ্টা করবেন না, তবে আমি চ্যালেঞ্জ হতে যাচ্ছি তা ব্যাখ্যা করতে চাই।
তাই আপনি একই তাপ উত্পাদন করতে পারবেন না, আপনি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য আপনার wok তাপ আছে। আমি পেতে পারেন উচ্চ তাপ উপর 5 থেকে 10 মিনিট জন্য আমার wok গরম করতে চাই আমি পেতে পারেন। শুধু এটাকে কোনভাবেই শুকিয়ে ফেলুন না।
আমি রান্নাঘরের দরজা বন্ধ করব এবং ভেন্ট ফ্যান চালু করব যখন এটি ঘটছে।
( নোট: আপনি nonstick লেপ সঙ্গে একটি wok সঙ্গে এটি করতে পারেন না। সেরা woks কার্বন ইস্পাত গঠিত হয়.এছাড়াও, আমি আপনি অনুমান করছি '[গ্যাস দিয়ে পুনরায় রান্না। একটি বৈদ্যুতিক পরিসীমা সঙ্গে, উচ্চ একটি ফাঁকা প্যান গরম প্যান ক্ষতি হতে পারে। এটি 6 বা 7 সেট সম্ভবত ভাল।)
একবার wok ভাল এবং গরম, আমি কিছু তেল যোগ করব। এবং সতেজ-ফ্রাইং জন্য, আমি পেতে পারেন সবচেয়ে মিহি উচ্চ তাপ উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করতে পারেন।
এটি সাধারণত একটি সুষম সুস্বাদু তেল, এবং আমার দ্বিতীয় পছন্দ সূর্যমুখী তেল পরিমাপ করা হবে। এই তেলগুলি খুব নিরপেক্ষ-সুস্বাদু হচ্ছে সুবিধা আছে, তাই আপনি খাদ্য এবং seasonings স্বাদ পাবেন, তেল নয়। চিনাবাদাম তেল একটি ভাল পছন্দ, এবং এটি একটি সামান্য তিকর স্বাদ দেয়।
আইস-কোল্ড মাংস রান্না করবেন না
ঠাণ্ডা মাংস যোগ করার সাথে সাথে দ্রুত আপনার wok বন্ধ শীতল হবে। এটি এড়ানোর জন্য, মাংসটি রান্নার আগে ২0 মিনিটের জন্য কক্ষ তাপমাত্রায় বসিয়ে দিন। আপনি এই সময় সয়াসস এবং একটি সামান্য ওয়াইন সঙ্গে এটি marinate পারেন। তারপর যখন আপনি রান্না করার জন্য প্রস্তুত হন, তখন মারিনা থেকে মাংসটি সরিয়ে ফেলুন, তারপরে এটি টেনে আনুন এবং শুকনো শুকিয়ে ফেলুন।
এবং মাংসের কথা বলার জন্য, আপনি কখনো কখনো "মটরশুটি ভাজা মাংস" হিসাবে বিক্রয় জন্য ইতিমধ্যে কাটা গরুর মাংস দেখতে পাবেন। আপনার ভাল বাজি শুধু আপনার নিজের sirloin বা স্কার্ট স্টেক বা flank স্টেক আপ টুটা হয়।
এটি একটি অতিরিক্ত পদক্ষেপ, কিন্তু আপনি কি পেয়েছেন তা জানতে পারবেন এবং এটি নবীন হতে হবে। শস্যের বিরুদ্ধে এটি চুলে মনে রাখবেন।
ব্যাচ মধ্যে মাংস রান্না
যদি আপনার 8 ইঞ্চি মাংসের বেশি থাকে, ব্যাচগুলিতে এটি রান্না করুন। মাংস দিয়ে আপনার wok লোড করা বন্ধ এটি ঠান্ডা করা হবে, এবং মাংস তার juices রিলিজ হিসাবে, এটি তৃপ্তির চেয়ে বরং simmering শেষ হবে। যার অর্থ এটি বাদামী এবং টেন্ডারের পরিবর্তে ধূসর এবং কঠিন হয়ে যাবে।
প্রথমে তেল গরম করে তারপর স্বাদুপানির উপাদানগুলি (যেমন রসুন এবং আদা) যোগ করুন, এবং তারপর মাংস যোগ করুন। এটি ছড়িয়ে ছিটিয়ে দাও যাতে এটি সব কেন্দ্রের মধ্যে না ঢেকে থাকে। এবং অবিলম্বে এটি চারপাশে stirring শুরু করবেন না, হয় উভয়। এটি অর্ধেক মিনিটের জন্য স্পর্শ করবেন না যাতে এটি বাদামী রঙের সুযোগ দিতে পারে। তারপর এগিয়ে যান এবং এটি চমত্কারভাবে browned পর্যন্ত এটি চারপাশে তাড়ান।
এটি প্রায় সম্পন্ন না হওয়া পর্যন্ত মাংস রান্না করুন, তারপর এটি সরান এবং এটি একপাশে সেট।
প্যানন গরম করুন এবং প্রয়োজন হলে আরও তেল যোগ করুন, তারপর আপনার সব মাংস প্রায় সব উপায় রান্না করা হয় না হওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি।
আমরা এটি প্রায় সব প্রণালী রান্না করি কারণ আমরা এটিকে শেষ পর্যন্ত ডানদিকে ঢেকে ফেলব এবং তারপর এটি রান্না করা শেষ হবে। অন্যথায় এটি ওভারকুকা হবে।
শাক সবজি পরবর্তী
একবার মাংসটি একপাশে রাখুন, আবার ওকে গরম করুন, তাজা তেল এবং সসিংস যোগ করুন এবং তারপর সবজি রান্না করুন। পেঁয়াজ এবং কাটা মাশরুমের মতো জিনিসগুলি প্রাথমিক পর্যায়ে যেতে পারে। মাংসপিন্ড বা কাঁটাগাছের মতো শাক সবজি যেমন শেষ হয়ে যায়, তেমনি বীজ স্প্র্টের মত কিছু যদি আপনি চান তবে তাদের কাঁকড়া টেক্সচার রাখতে চান।
কিছু মৌমাছি, গাজর এবং ব্রোকোলির মতো খাবারের জন্য অতিরিক্ত সময় দরকার, এবং আমি মাঝে মাঝে 60 সেকেন্ডের জন্য উকিল পানিতে ডুবিয়ে দেবো, তারপর তাদের বরফের পানিতে ডুবিয়ে ফেলব এবং তাদের সম্পূর্ণরূপে ডুবিয়ে দেব। আবার, এটি একটি অতিরিক্ত পদক্ষেপ, কিন্তু একটি wok সঙ্গে লক্ষ্য দ্রুত রান্না করা যাতে আপনি নীচে তরল অনেক শেষ না।
আপনি এই সময়ে কিছু সোয় সস, ওয়াইন বা স্টক যোগ করতে পারেন, এবং সব veggies রান্না করা হয় না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা। আপনি তাদের চিত্কার করা এবং তাদের উজ্জ্বল রং বজায় রাখতে চান। Overcooked veggies রং নরম এবং drab হবে।
শেষ সময়ে রান্না করা মাংস যোগ করুন
আপনি শুধু রান্না করা শেষ করার জন্য এটি আবার ব্যাক আপ গরম করতে চান। আপনি cornstarch এবং ঠান্ডা জলের একটি ময়লা মিশ্রিত করা এবং এই সন্ধ্যায় সস যাও এটি ঘনীভূত করতে পারেন। একটি পেস্ট গঠন cornstarch একটি চকচকে এবং ঠান্ডা জল একটি আউন্স একত্রিত করা, তারপর এটি চিটে ফ্রাই মধ্যে এটি চিট এবং এটি thickens পর্যন্ত রান্না করা।
অবশেষে, আমি তীরের তেলের কয়েক ড্যাশ খুব শেষ করে দিতে চাই, কিন্তু আগে না, কারণ বিশুদ্ধ তিলের তেলটি খুব দ্রুত জ্বলবে, তাই এটি একটি রান্না তেলের চেয়ে বেশি স্বাদযুক্ত।