রন্ধনসম্পর্কীয় কলাগুলির মধ্যে, ফাঁকা স্ট্যাকটি একটি স্টেক উল্লেখ করে যা গরুর মাংসের খাঁজকাটা খাঁজ কাটা থেকে কাটা হয়েছে।
এটি অত্যন্ত flavorful যদিও, flank স্টেক বিভিন্ন উপায়ে একটি দম্পতি প্রস্তুত করা যেতে পারে যে গরুর মাংস টুকরা কাটা এক ।
এক উপায় যেমন braising হিসাবে মৃদু তাপ রান্নার কৌশল সঙ্গে হয়। এই পদ্ধতি পেশী fibers মধ্যে কঠিন সমন্বয়ী টিস্যু ভাঙ্গা সাহায্য যাতে এটি দরুন এবং আর্দ্র।
ঝাঁকি স্ট্যাক ঘন ঘন শুষ্ক তাপ রান্নার পদ্ধতি যেমন grilling মত ব্যবহার করা হয়, কিন্তু এটা এটি overcook করা গুরুত্বপূর্ণ নয়। কৌতুক একটি অল্প সময়ের জন্য একটি খুব গরম ভাজাভুজি উপর এটি গ্রিল হয়, তারপর বিশ্রাম দিন, এবং তারপর শস্য বিরুদ্ধে এটি স্লিপ । শস্য বিরুদ্ধে চামড়া বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ কারণ অন্যথায়, পেশী fibers খুব Chewy হবে।
মাংসের চরিত্রগত শস্য দ্বারা ফাঁকা স্ট্যাক সনাক্ত করা যেতে পারে। এই দীর্ঘ, তীক্ষ্ণ পেশী fibers কঠিন হতে পারে, কেন এটি ধীরে ধীরে, আর্দ্র রান্নার মাধ্যমে বা এই শস্য জুড়ে এটি slicing মাধ্যমে তাদের বিরতি গুরুত্বপূর্ণ।
এটি flank স্ট্যাক marinate সাধারণ, যা গন্ধ যোগ করে এবং গ্রিল উপর শুকানোর থেকে এটি প্রতিরোধ করতে সাহায্য করতে পারে, কিন্তু এটি এটি নিছক করা হবে না ।
জনপ্রিয় প্লেইন স্টেক রেসিপি মধ্যে carne asada এবং গরুর মাংস হত্তয়া ফ্রাই অন্তর্ভুক্ত ।
এই নামেও পরিচিত:
- Bavette (ফরাসি)
- Arrachera (স্প্যানিশ)