ধীর, আর্দ্র তাপ সঙ্গে রন্ধন
ব্রেইজিং হল আর্দ্র-গরম রান্নার একটি ফর্ম যার মধ্যে বস্তুটি রান্না করা হয় তা আংশিকভাবে তরল দিয়ে আচ্ছাদিত হয় এবং তারপর কম তাপমাত্রায় ধীরে ধীরে অনুভূত হয়।
এটি stovetop উপর করা যেতে পারে, যদিও, braising ভাল চুলা মধ্যে সম্পন্ন করা হয়, কারণ তাপ সম্পূর্ণভাবে পাত্রের চারপাশে এবং এটি আরো নীচের থেকে গরম ছিল চেয়ে খাদ্য আরো সাদৃশ্য রান্না কারণ।
স্যারিং দ্বারা শুরু করুন
যেহেতু নরম তাপ বিভিন্ন বাদামী প্রতিক্রিয়াগুলির অনুমতি দেয় না যা শুকনো তাপ উৎপন্ন করে, বাদামি মাংসগুলিকে বাদামি, বহিরাগত পাত্রে প্রদান করে যা জটিল স্বাদে এবং আউরাম বিকাশে সাহায্য করে, এটি একটি প্যানের আভ্যন্তরীণ রুটি যা গরম ফ্যাটের সাথে অল্প পরিমাণে ভেজে রাখে এটা।
এই ধাপ flavors বিকাশ এবং সেইসাথে মাংস আরও দৃশ্যমান দৃষ্টিভঙ্গি সাহায্য করে। মাংস braise কিভাবে সম্পর্কে আরও পড়ুন
কিভাবে Braising কাজ করে
ব্রেইজিং মাংসের কাটা জন্য কঠোর বা পুরোনো প্রাণী থেকে রান্নার পদ্ধতি একটি ভাল পছন্দ। সংযোজনীয় টিস্যু যা এই মত কাটাতে আরো প্রচলিত, এবং যা অস্থায়ীভাবে রান্না করা খাদ্যে এবং চুঁচুয় করতে পারে, ধীরে ধীরে নরম তাপের দীর্ঘ, ধীর প্রয়োগের মাধ্যমে দ্রবীভূত হয়। তাই আপনি একটি টেন্ডার টুকরা মাংস সঙ্গে শেষ পর্যন্ত
আরো কি, braising কারণ পেশী fibers রান্না তরল এবং বাষ্প থেকে আর্দ্রতা শোষণ করে। যে আপনাকে মাংস একটি সরস টুকরা দেয়। অবশেষে, যৌক্তিক টিস্যু ভেঙ্গে গেলে, তারা জেলটিন ভর্তি করে এবং গঠন করে, যা রান্না তরল জারিত করে এবং শরীরকে এবং চকচকে দেয়। এদিকে, স্টক এবং সবজি থেকে উদ্ভিদের স্বাদ, পাশাপাশি কোনও শাক ও সিগারেট, চূড়ান্ত পণ্য অন্তর্ভুক্ত করা হয়।
নিম্ন তাপমাত্রা, ধীর রন্ধন
ব্রেইয়েরিং একটি আচ্ছাদিত পাত্রের মধ্যে কিছুটা 200 ডিগ্রী ফারেনহাইটের তাপমাত্রায় রান্নার কাজে জড়িত। চুলা মধ্যে রন্ধন এই স্থিতিশীল তাপমাত্রা বজায় রাখতে সাহায্য করে, তাই চুল্লি পাত্র চুলা স্থানান্তর করা হয় একবার খুব প্রয়োজন যে করা প্রয়োজন আছে।
২00 ° F থেকে 210 ডিগ্রী ফারেনহাইটের তাপমাত্রা অর্জন করতে, চুল্লিটি 300 ডিগ্রি ফারেনহাইটে নির্ধারণ করা উচিত
যেহেতু মাংস তাপের একটি দরিদ্র কন্ডাক্টর, মাংসের মধ্যে মৃত্তিকায় স্থানান্তরিত হয় এমন মৃদু তাপ মাংসের মধ্যে থাকা অবস্থায় থাকে, যেখানে এটি মাংসের কঠিন ফাইবারগুলি ধীরে ধীরে ভেঙ্গে যায়।
ব্রেইজিং মাংস
তথাকথিত "পাত্র ভুট্টা" হিসাবে, মাংস বড় কাটা braised করা যাবে। মনে রাখা এক জিনিস যে রান্না করার আগে মাংস salting এটি browning এটি আরও কঠিন করতে পারেন তাই মাংস সঠিকভাবে ঋতু করার জন্য, এটি সরাসরি রুটি তরল নিজেই মাধ্যমে ঋতু এটি তুলনায় অগ্রাধিকার হতে পারে। এখানে একটি ক্লাসিক গরুর মাংস প্যান্ট রোস্ট রেসিপি ।
ব্রেইজিং সবজি
ব্রেইয়ারিং একটি ভাল উপায় রান্না করা হয়, ক্যালোরি, গাজর, প্যারডি, ইত্যাদি ইত্যাদি ইত্যাদি। ব্রিজেড হতে উদ্ভিজ্জ সাধারণত sautéed করা হবে, তারপর তরল দিয়ে আচ্ছাদিত এবং চুলা একটি আচ্ছাদিত পাত্র মধ্যে রান্না করা।
উভয় মাংস এবং সবজি সঙ্গে, braising তরল একটি সস তৈরি করতে একটি roux সঙ্গে হ্রাস এবং thickened করা যাবে। এটা প্রথম রান্নার তরল থেকে অতিরিক্ত চর্বি সরিয়ে ফেলা গুরুত্বপূর্ণ, যদিও চর্বি কিছু রৌক্স তৈরীর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।