বাষ্প সঙ্গে খাদ্য রান্না করা
স্টিমিং: মউচ হিট রন্ধন
স্টিমিং একটি আর্দ্র তাপ রান্না কৌশল যা গরম বাষ্প খাদ্য আইটেম আইটেম তাপ সঞ্চালন।
একবার পানি ২1 ডিগ্রি ফারেনহাইটের আগে উত্তপ্ত হয়ে যায়, এটি পানির স্টপ বন্ধ করে এবং বাষ্পে পরিণত হয়। বাষ্পীভবন যেমন উষ্ণ বা এমনকি simmering হিসাবে পদ্ধতি উপর একটি সুবিধা আছে যে কোন জড়িত জড়িত আছে, তাই এটি সীফুড মত সূক্ষ্ম আইটেম নেভিগেশন gentler এর। এবং কারণ এটি ডুবন্ত খাদ্য প্রয়োজন হয় না, এটি leaching মাধ্যমে পুষ্টির ক্ষতি এড়াতে।
এটি তুলনামূলকভাবে দ্রুত রান্না করে।
স্পষ্টতই, বাষ্পের সর্বনিম্ন তাপমাত্রা ২1 ডিগ্রী ফারেনহাইট, যেমন জল। কিন্তু জল থেকে আলাদা, বাষ্পে চাপ প্রয়োগ করে এই প্রাকৃতিক তাপমাত্রা সীমা অতিক্রম করতে বাধ্য করা যেতে পারে। উচ্চতর চাপ, বাষ্প গরম হলে হয়ে যায়। চাপযুক্ত বাষ্পের সাথে রান্না করা বিশেষ সরঞ্জাম প্রয়োজন, যদিও, যা সাধারণত শুরুতে রান্না করা পাওয়া যায় না।
বাষ্প সঙ্গে রন্ধন
একটি stovetop উপর Steaming করা যেতে পারে, একটি পাত্রে একটি সামান্য পরিমাণ তরল ধারণকারী একটি সিদ্ধ সঙ্গে আনা হয় রান্না করা আইটেম তারপর তরল উপরে স্থগিত একটি ঝুড়ি মধ্যে স্থাপন করা হয় এবং পাত্র ঢাকনা।
গরম বাষ্প পাত্র মাধ্যমে circulates এবং খুব দ্রুত রান্না রান্না। এই টেকনিক হিসাবে পরিচিত হয় "বগি steering।" এশিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে ব্যবহৃত বাঁশের স্টিমারগুলি একটি ডিম্বপ্রসর স্টিমারের একটি উদাহরণ।
স্টিমিং সবজি
সবজি, আলু এবং এমনকি চালকে বাষ্প দিয়ে রান্না করা যায়।
ব্রোকলি এবং ফুলকপি মত কিছু সবজি সমুন্নত যখন নিমজ্জিত করতে পারেন, তাই বাষ্পীভবন একটি চমৎকার বিকল্প রান্নার পদ্ধতি।
মাছ ক্রমবর্ধমান
মাছ ধরার জন্য বিশেষ করে ভাল মাছ ধরার জন্য উপযুক্ত। ডিম্বপ্রসর বাষ্পের সাথে, রান্নার তরল (সাধারণত একটি মুরগির, স্টক বা ওয়াইন) এবং সুগন্ধযুক্ত আতর হিমায়িতভাবে সমান হয়।
ডিম্বাকৃতির ভিতরে আর্দ্র পরিবেশ মাছের রসিক রাখতে সাহায্য করে।
সীফুড এছাড়াও নিজস্ব juices মধ্যে steamed করা যাবে। মাশেল প্রায়ই একটি বড়, আচ্ছাদিত পাত্রের মধ্যে খুব অল্প পরিমাণে মদ তৈরি করে। হিসাবে পাত্র আপ heats, mussels তাদের নিজস্ব juices থেকে বাষ্প মধ্যে রান্না, যা তারপর একটি flavorful সস তৈরি করতে ওয়াইন এবং অন্যান্য উপাদান সঙ্গে সম্মিলন।
পাম্পলোট রান্না করা
বাষ্পের সাথে রান্না করার জন্য আরেকটি কৌশল পাম্প করা বা "কাগজে" হিসাবে পরিচিত হয়। এই পদ্ধতিটি প্রায়ই রান্না মাছ জন্য নিযুক্ত করা হয়, এবং চর্মদা কাগজ বা ফয়েল একটি প্যাকেট মধ্যে খাদ্য enclosing জড়িত তারপর এই প্যাকেট উত্তপ্ত, যাতে আইটেম তার নিজস্ব বাষ্প মধ্যে।