কিভাবে মাছ নির্বাচন করুন এবং কুকুর

আমরা সবাই জানি মাছ আমাদের জন্য ভাল। মাছের ফ্যাট-বিশেষ করে স্যামন, টুনা এবং ম্যাকেরেলের মত ফ্যাটি মাছ-হৃদরোগ প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে এবং আল্জ্হেইমার এবং স্ট্রোক যেমন রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে। কিন্তু মনে হচ্ছে অনেক মানুষ ঘরে মাছ রান্না করার ভয় পায়। আমেরিকানরা বছরে প্রায় 15 পাউন্ডের মাছ খেতে দেয়, এবং আমরা বাড়ির চেয়ে রেস্টুরেন্টে দ্বিগুণ মাছ খেতে পারি।

মাছ কেনা, সংরক্ষণ করা এবং রান্না করা কঠিন নয়- এটি শুধু একটু জ্ঞান প্রয়োজন। মাছের পাত্র এবং স্টেক নির্বাচন এবং রান্না করার জন্য এই টিপগুলি অনুসরণ করুন এবং আপনি আপনার নিজের রান্নাঘরে প্রায়ই মাছের প্রস্তুতি নিবেন।

মাছ কেনা এবং সংরক্ষণ

টাটকা মাছ নির্বাচন করার সময় আপনার নাক এবং আপনার চোখ ব্যবহার করতে হবে। টাটকা মাছ মিষ্টি মিষ্টি - আপনি সমুদ্রের প্রান্তে দাঁড়িয়ে আছেন যে অনুভব করা উচিত, সমুদ্রের সুগন্ধ মধ্যে শ্বাস। কোন মাছ বা শক্তিশালী স্বাদ মানে মাছ তার প্রধান অতীত, তাই এটি কিনতে না। আপনি শপিং কার্ট এ এটি আগে মাছ একটি ভাল ঝাঁকান লজ্জা নেন না।

তারপর এটি তাকান। পুরো মাছ যেমন জল-উজ্জ্বল চোখ এবং দৃঢ় মাংস থেকে টানা হয়, তা যেন নতুন করে দেখা যায়। মাছের পাত্র বা স্ট্যাকগুলি দৃঢ় এবং উজ্জ্বল হওয়া উচিত নয়, কোন বাদামি স্পট বা বিকিরণ নেই।

আপনি যদি টাটকা ধরা মাছের একটি নির্ভরযোগ্য সরবরাহ সহ একটি উপকূল বরাবর বসবাস না করেন, তবে আপনি যে বেশিরভাগ মাছ কিনতে পারেন সেগুলি হিমায়িত বা আগে হিমায়িত করা হবে।

এটি রান্না করতে প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত এটি হিমায়িত রাখুন। মাছ ফ্রিজে, বা ঠান্ডা চলমান জল অধীনে, অথবা মাইক্রোওয়েভ মধ্যে thawed করা যাবে। যত তাড়াতাড়ি এটি thawed হিসাবে এটি রান্না করতে ভুলবেন না। যদি আপনি তাজা মাছ পেতে যথেষ্ট ভাগ্যবান হন, এটি আপনার ফ্রিজে একদিন বা দুই দিনের জন্য সংরক্ষণ করা উচিত কারণ এটি খুব দূর্বল।

যদি আপনি এটির চেয়ে বেশি সময় ধরে রাখতে চান, তাহলে ফ্রিজারের কাগজে মাছটি ভালভাবে মোড়ানো হবে, একটি সুপ্রতিষ্ঠিত প্লাস্টিকের ব্যাগের মধ্যে রাখুন, এবং এটি ফ্রিজ করুন।

হাড় সম্পর্কে কি? অনেক মাছ, ট্রাউট এবং স্যামন সহ, একটি ডবল রিব খাঁচা আছে, তাই fillets ছোট পিন হাড় থাকতে পারে। আপনি আপনার আঙ্গুলের সঙ্গে মাংস টিপে এবং tweezer ব্যবহার করে হাড় অপসারণ দ্বারা এই অপসারণ করতে পারেন। পাইন হাড় ছাড়া এই প্রজাতির fillets কিনতে সম্ভব, কিন্তু তারা সাধারণত আরো অনেক ব্যয়বহুল হয়।

অনেক রন্ধন পদ্ধতি

মাছ রান্না করার জন্য বেশ কয়েকটি সাধারণ পদ্ধতি রয়েছে, তবে আপনি যা পছন্দ করেন তা কোনও বিষয়কে স্মরণ করার জন্য এক গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট-এটিকে একা ছেড়ে দিন! যখন আপনি প্যান বা গ্রীলে মাছ রাখেন, তখন এটি স্পর্শ করার আগে এটি দুই থেকে চার মিনিটের জন্য অচল করে রাখুন। মাছ একটি সুন্দর ভূত্বক বিকশিত হবে এবং এটি সম্পূর্ণ করার জন্য প্রস্তুত যখন এটি চালু করতে প্রস্তুত যদি আপনি এটি খুব তাড়াতাড়ি ফ্লিপ বা সরানো চেষ্টা, মাছ প্যান বা গ্রিল grates আটকে যাবে এবং আপনি একটি জগাখিচুড়ি সঙ্গে বাকি করা হবে।

মৎস্যবিশেষ মাছ মাংসে স্বাদ এবং আর্দ্রতা যোগ করে, কিন্তু কোন marinating খুব সংক্ষিপ্ত হতে হবে। যদি মাছের মাংস অ্যামিডীয় উপাদানে 30 মিনিটেরও বেশি সময় ধরে থাকে, তবে মধু কমলা মাছের পাত্রের রেসিপিতে মারিনাডের মতো, এসিডটি সূক্ষ্ম প্রোটিনকে বিভক্ত করতে শুরু করবে, এবং যখন এটি রান্না হবে তখন আপনি একটি মশাল মাছ পাবেন।

এমনকি স্যামন ও টুনা এর সমৃদ্ধ মাংসটি কেবল এক ঘন্টার জন্য মারিনা করা উচিত।

কোনও পদ্ধতিতে আপনি যে রান্না পদ্ধতি ব্যবহার করেন তা মনে রাখবে, যখন মাছ রান্না করা যায় তখন মনে রাখা বেশ কয়েকটি টিপস।

গ্রিলিং মাছ

শক্তিশালী এবং fattier মাছ, যেমন grouper, স্যামন, টুনা, তলোয়ারফিশ, এবং হাঙ্গর, সুন্দর গর্ত। মাছ যোগ করার আগে নিশ্চিত করুন যে আপনার গ্রিল খুব পরিষ্কার এবং তেল হালকাভাবে করুন। একবার মাছ গর্ত উপর, এটা সময় পর্যন্ত এটি উল্টানো সময় হতে হবে।

আরো সূক্ষ্ম মাছ fillets জন্য, একটি গ্রিল বাস্কেট grilling অনেক সহজ করতে হবে। শুধু তাড়াতাড়ি সম্ভব যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ঝুড়ি থেকে মাছ সরিয়ে নিশ্চিত করা যাতে এটি লাঠি না। আপনি গ্রিল উপর ভারী দায়িত্ব ফয়েল একটি শীট করা এবং যে মাছ মাছ রান্না করতে পারেন। মাছ রান্না করা হিসাবে গ্রিল আবরণ না - আবরণ ধোঁয়া এবং overseision মাংস খুব বেশী ফাঁদ হবে মাংস।

Broiling মাছ

ভাজা মাছ সত্যিই সুস্বাদু হতে পারে, বিশেষ করে যদি আপনি রান্না করার আগে মাছ ভাল ঋতু। মাছ যোগ করার আগে ব্রোওলার প্রীহা নিশ্চিত করুন, এবং নিশ্চিত করুন যে ব্রোয়ারের থেকে মাছ চার থেকে ছয় ইঞ্চি দূরে। মাছ খুব বেশি Browning হয় না তা নিশ্চিত করার জন্য সাবধানে দেখুন। পাতলা fillets (1/2 ইঞ্চি) সম্ভবত উপর পরিণত করা হবে না, কিন্তু ঘন fillets (1 ইঞ্চি) সাবধানে রান্নার সময় মাধ্যমে অর্ধেক চালু করা উচিত। সরিষা মাখনের সাথে মাংসপেশী মাছ একটি সহজ রেসিপি, কিন্তু মাখন, সরিষা, এবং লেবু রস সমন্বয় একটি অত্যাধুনিক ডিশ তৈরি।

বেকিং মাছ

বেকিং মাছ রান্না করা সবচেয়ে সহজ উপায় এক। শুধু রান্না, আচ্ছাদন, এবং স্থায়ী বার জন্য রেসিপি নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন। পেমেশান, শাকসব্জি, এবং ক্রিম সঙ্গে বেকড হ্যান্ডডক একটি হালকা সাদা মাছ একটি সহজ থালা রসুন breadcrumbs সঙ্গে শীর্ষস্থানে, এবং মাশরুম সস সঙ্গে মাছ fillets প্রায় একটি পাত্রের সাথে চেষ্টা একটি ভাল থালা - মাখনের মতো মাশরুম সস স্বাদ এবং আর্দ্রতা যোগ করে

রোস্টিং মাছ

একটি উচ্চ ওভেন তাপমাত্রায় পাচক আসলে মাছের স্বাদ ঘন ঘন এবং পৃষ্ঠের উপর চিনির উচ্চতর স্বাদ জন্য caramelize সাহায্য করে। Roasting মূলত 400 F উপরে তাপমাত্রার মধ্যে পোড়ানো হয়। আপনি roasted স্যামন fillets জন্য এই সহজ কিন্তু সুস্বাদু রেসিপি হিসাবে, roasting আগে চান কিছু ঠিক সাথে মাছ, মরিচ গুঁড়া এবং জিরা মত আপনি ঋতু করতে পারেন।

মাছ সসিং

জলপাই তেল মাত্র একটি বিট এবং প্যান preheat নিশ্চিত করার জন্য এটি একটি পুরোপুরি বাঁধাকপি টুকরা মাছ জন্য দুটি টিপস হয়। এছাড়াও, একটি চমৎকার বিপর্যয়ের বিকাশের জন্য মাছটিকে দুই থেকে তিন মিনিটের মধ্যে অচল রাখতে দিন। একসঙ্গে এটি সব মাপসই চেষ্টা ব্যান্ড মধ্যে এটি প্যান কক মধ্যে মাছ ভিড় না নিশ্চিত করুন।

পাতলা ফ্যাদলেটগুলি ধুয়ে ফেলার সর্বোত্তম উপায় হল মাঝারি উচ্চ তাপের উপর দুই থেকে তিন মিনিটের জন্য রান্না করা, তারপর অন্য এক বা দুই মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপর গরম পানিতে সরিয়ে নিন এবং অবশিষ্ট তাপ মাছকে রান্না করে দিন। প্রথম দিকে পাঁচ থেকে ছয় মিনিটের মধ্যে মোটা ফ্যলেটটি রান্না করুন, তারপর মাঝারি থেকে তাপ কমিয়ে নিন এবং চার থেকে পাঁচ মিনিট পর্যন্ত রান্না করুন।

ফ্রাইং মাছ

গভীরভাবে ভাজা মাছ সাধারণত আঘাতপ্রাপ্ত হয়, তারপর আলতো করে 375 F তেল মধ্যে হ্রাস এবং প্রায় প্রতি মিনিট প্রতি মিনিট জন্য রান্না, একযোগে এবং সাবধানে বাঁক। ফিরাইয়া, তেলের তাপমাত্রা বজায় রাখার জন্য যে খোঁড়া বহির্মুখী ফিশিং অর্জন করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ, সাধারণত পুরুত্ব ইঞ্চির জন্য 10 মিনিট সময় লাগে। শুধু এটা নিশ্চিত করতে হবে না যে, এটি সাত থেকে আট মিনিটের মধ্যে মাছ পরীক্ষা শুরু করবে। স্টিমিং এক পদ্ধতি যেখানে এই নিয়মটি প্রযোজ্য হয় না- যদি আপনি আপনার মাছ বাষ্প করেন, প্রায় সাত মিনিটের মধ্যেই দানত্বের জন্য চেক করুন। । সাধারণত মাংসের প্রতি ইঞ্চি মাছ ধরার জন্য 10 মিনিট সময় লাগে। শুধু এটা নিশ্চিত করতে হবে না যে, এটি সাত থেকে আট মিনিটের মধ্যে মাছ পরীক্ষা শুরু করবে। স্টিমিং এক পদ্ধতি যেখানে এই নিয়মটি প্রযোজ্য হয় না- যদি আপনি আপনার মাছ বাষ্প করেন, প্রায় সাত মিনিটের মধ্যেই দানত্বের জন্য চেক করুন। তাপমাত্রা চেক রাখা একটি উপায় হল প্যান্টকে ভরাট না করা নিশ্চিত করা।

মাছ ক্রমবর্ধমান

আপনি যদি রান্না মাছের এই পদ্ধতি পছন্দ করেন তবে বাঁশের স্টিমার একটি চমৎকার বিনিয়োগ। বাষ্প মাছ , একটি বড় saucepan মধ্যে জল বা স্টক রাখুন এবং মশলা উপাদান যোগ - লেবু থেকে আদা থেকে কিছু কাজ করবে। তরল একটি সিলমারে আনুন, স্টিমার (গুলি) মধ্যে মাছ রাখুন, এবং simmering জল উপর স্থান। তরল ফোঁড়া না; এই মাছ খুব তাড়াতাড়ি এটি সেকেন্ডের মধ্যে overcook কারণ রান্না করা হবে।

শিকার মাছ

মাছ একটি ঐতিহ্যগতভাবে একটি মসৃণ তরল মধ্যে poached একটি আদালতের বোতল বলা হয়, কিন্তু প্রায় কোন সুগন্ধি শাক বা সবজি শিকার শিকারের তরল ব্যবহার করা যেতে পারে। শিকারের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ নিয়ম রয়েছে: পানি ফোটাবেন না! তরল সবে সমান হওয়া উচিত। যদি মাছটি মাছের বাইরে গলে যায় তবে তা দ্রুত কমে যাবে।

এন পাপিলোট

আপনার মাছ থেকে সেরা ফলাফল পেতে একটি চমৎকার উপায় চর্মরোগ কাগজ বা ফয়েল মধ্যে encased মাছ রান্না করা মাছ। প্যাকেটটি আর্দ্রতার মধ্যে রয়েছে, স্বাদ ঘন ঘন, এবং সূক্ষ্ম মাংস রক্ষা করে। আঁকা এবং রান্না নির্দেশাবলী সাবধানে অনুসরণ করুন। প্যাকেটটি চুলা বা গর্তে রান্না করা যায়।

মাইক্রোওয়েভিং মাছ

মাইক্রোওয়েভ ওভেন মাছকে খুব ভাল রান্না করবে যতক্ষণ আপনি কয়েকটি নিয়ম অনুসরণ করবেন। প্রথমত, নিশ্চিত করুন যে আপনি রান্নাঘরের সময় মধ্যরাত পর্যন্ত মাটি ঘুরিয়ে নিন যাতে মাছের রান্নাগুলি সমানভাবে হয়। যদি fillets অসম বেধ হয়, একে অপরের অধীন পাতলা অংশ গুঁড়া যাতে মাছ প্রায় একই বেধ সম্পর্কে হয়। এবং স্থায়ী সময় খুবই গুরুত্বপূর্ণ - ডিশ বিশ্রাম দেওয়া যাতে খাদ্য রান্নার শেষ।

ধীর রন্ধন মাছ

আপনি মাছ রান্না করার সময় ক্রক পাত্র ব্যবহার করার কথা ভাবেন না, তবে আসলে কিছু সফল রেসিপি আছে। বেশিরভাগ লোকেরা উচ্চ তাপমাত্রার পর থেকে রান্নাঘরের শেষ দিকে মাছ যোগ করার আহ্বান জানাবে, এক-ইঞ্চি মাছের মাছ প্রায় আধঘণ্টা পর রান্না করবে। একটি crockpot বা ধীরক কুকার মধ্যে মাছ রান্না যখন রেসিপি পরামর্শ অনুসরণ করে সাবধানে নিশ্চিত করুন। কম, আর্দ্র এবং ধীর তাপ হল স্যামন, যা মৃদু, আর্দ্র, এবং তাই সুস্বাদু পোষাক সিদ্ধ করার জন্য নিখুঁত, যেমন caramelized পেঁয়াজ এবং গাজর সঙ্গে এই crockpot সালমান মত। এবং অবশ্যই, আমরা সব স্যুপ কুকার ব্যবহার করে স্যুপ তৈরি করতে পারি, তাই কেন মাছের চাউডার নয় ?

ওভারকুচ করবেন না!

কারণ মাছের খুব সামান্য যৌক্তিক টিস্যু এবং চর্বি আছে, যখন তারা রান্না করা হয় বেশ সূক্ষ্ম। একটি নির্ভরযোগ্য doneness পরীক্ষা পরীক্ষা করা হয় যদি মাছ ফ্লেক্স একটি ফাটল বা ছুরি ঢিলেঢালাভাবে মাছ এবং পাকান এর পুরু অংশ ঢোকান। মাংস অপ্রাসঙ্গিক হওয়া উচিত এবং প্রাকৃতিক লাইন বরাবর আলাদা করা উচিত।

পুরোপুরি রান্না মাছ এবং overcooked মাছ মধ্যে একটি সূক্ষ্ম ভারসাম্য আছে। মাছ সাধারণত পুরুত্ব প্রতি মিনিটের জন্য 10 মিনিট সময় লাগে। শুধু এটা নিশ্চিত করতে হবে না যে, এটি সাত থেকে আট মিনিটের মধ্যে মাছ পরীক্ষা শুরু করবে। (স্টিমিং এক পদ্ধতি যেখানে এই নিয়মটি প্রয়োগ করা হয় না- যদি আপনি আপনার মাছ বাষ্প করে থাকেন তবে প্রায় সাত মিনিটের মধ্যে ডেনিউস চেক করুন।) সেরা ফলাফলের জন্য মাছটি রান্না করুন যতক্ষণ না এটি প্রায় সম্পন্ন হয়, তারপর ওভেন থেকে প্যানটি সরিয়ে ফেলুন, মাইক্রোওয়েভ , stovetop, বা grill এবং রান্না করা শেষ করতে কয়েক মিনিটের জন্য দাঁড়ানো যাক। তাপ তাপ উৎস থেকে সরিয়ে ফেলা হয় যখন প্যান, তাপ রাখা হবে কয়েক মিনিটের জন্য মাছ রান্না করতে অব্যাহত।

কিছু মাছ, বিশেষ করে টুনা এবং স্যামন, মধ্যম বিরল পরিবেশিত হতে পারে, যা অভ্যন্তর এখনও দৃঢ় এবং না flake হবে। পছন্দ কেবল ব্যক্তিগত পছন্দ উপর ভিত্তি করে।

সেরা মাছের রেসিপি

আপনি শিখেছি সব জ্ঞান এবং রান্নার দক্ষতা সঙ্গে, আপনি কোন সময়ে রান্না মাছ মাছ মাস্টার হবে। তাই হয়তো কয়েকটি আলাদা রেসিপি লেবু স্যামন পাস্তা , লেবু, লেইক, ঘণ্টা মরিচ, এবং ডাল এর আগাছা স্যাকেস, যেখানে একটি সহজ এক ডিশের খাবারের মত চেষ্টা করুন। বা মাছ স্যান্ডউইচ toasted , বেকন এবং সমৃদ্ধ সরিষা সঙ্গে পুরোপুরি রান্না করা মাছ accenting। গভীর তিল জন্য আপ না? এই oven-fried মাছ fillets Cornflake crumbs সঙ্গে প্রলিপ্ত করা হয়, একটি খিলানবিশিষ্ট crust জন্য তৈরি। একটি সাদাসিধা Tartar সস সঙ্গে সুস্বাদু।