নিম্ন তাপমাত্রা, লং, ধীর রন্ধন
আর্দ্র তাপ রান্নার জন্য এটির বাষ্প, জল, স্টক, ওয়াইন বা অন্য কিছু - তরল যে কোন প্রকারের সাথে খাবার রান্নার জন্য বিভিন্ন পদ্ধতি উল্লেখ করে।
শুষ্ক-তাপ রান্নার পদ্ধতিতে আপেক্ষিক তাপমাত্রার তাপমাত্রা নিম্ন তাপমাত্রায় 140 ডিগ্রি ফারেনহাইটে কমপক্ষে 21২ ডিগ্রি ফারেনহাইটে সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় ব্যবহার করে - যা পানির মত গরম হতে পারে।
ব্রেইজিং এবং স্টউইং
কোঁকড়া সঙ্গে, বস্তু পোকা প্রথম seared বা sautéed হয়, তারপর আংশিকভাবে তরল দিয়ে আবৃত এবং একটি অপেক্ষাকৃত কম তাপমাত্রায় ধীরে ধীরে simmered।
স্টোভপপের উপর ব্রেইং করা যায়, তবে চুল্লির মধ্যে ভালভাবে কাজ করা হয় যাতে তাপটি পাত্রের চারপাশে পূর্ণ করে দেয়, যার ফলে খাদ্যটি আরও কমিয়ে তুলতে পারে, যদি না এটি শুধুমাত্র নীচের থেকে গরম হয়।
ব্রেইজিং মাংসের কঠোর কাটা, যেমন পুরোনো প্রাণী থেকে, বা স্বাভাবিকভাবেই আরো সংযোজনীয় টিস্যু ধারণ করে এমন ব্যক্তিদের রান্না করার জন্য একটি ভাল কৌশল।
এই টিস্যু কি মাংসের এই কাটা কঠিন এবং chewy যখন অনুপযুক্তভাবে রান্না করতে পারে। কিন্তু মৃদু তাপের দীর্ঘ, ধীর প্রয়োগ এই টিস্যুগুলিকে দ্রবীভূত করে, ফলাফলটি মাংসের একটি টেন্ডার টুকরা হিসাবে।
আরো কি কি, যৌক্তিক টিস্যু ভেঙ্গে হিসাবে, তারা দ্রবীভূত এবং জেলটিন গঠন, যা রান্না তরল thickens এবং এটি শরীর এবং চকচকে দেয়।
এদিকে, ব্রিজিং কারণে পেশী fibers রান্না তরল এবং বাষ্প থেকে আর্দ্রতা শোষণ করে কারণ। যে আপনাকে মাংস একটি সরস টুকরা দেয়। সাহস করেও স্টক, শাকসব্জী এবং কোন ঔষধ এবং মসলার থেকে ফ্লেভার মেশানো হয়।
এখানে 10 মহান ব্রিজেড রেসিপি একটি তালিকা।
পৈশাচিক্য
পাখি, সিঁড়ি, এবং উষ্ণীষ একই রুটি পদ্ধতির তিনটি ভিন্ন মাত্রা। এই পদ্ধতিগুলি প্রতিটি গরম জল (অথবা স্টক মত অন্য জলসহ তরল) মধ্যে এটি submerging দ্বারা রান্না খাদ্য বর্ণনা করে।
কি প্রতিটি সংজ্ঞায়িত করে তাপমাত্রার আনুমানিক পরিসীমা, যা জল (বা অন্যান্য রান্নার তরল) আচরণ কিভাবে পর্যবেক্ষক দ্বারা চিহ্নিত করা যায়।
প্রতিটি এক - উষ্ণ, simmering এবং শিকারভূক্ত - কিছু স্পটলাল বৈশিষ্ট্য আছে:
Poaching তরল মধ্যে খাদ্য রান্নার বোঝায় যা 140 ডিগ্রী থেকে 180 ডিগ্রী ফারেনহাইট একটি তাপমাত্রা আছে। পাখি সাধারণত ডিম এবং মাছ মত খুব সূক্ষ্ম খাবার রান্না জন্য সংরক্ষিত। পাখি তাপমাত্রায়, তরল সমস্ত বুদবুদ করা হবে না, যদিও ছোট বুদবুদ পাত্রের নীচে গঠন হতে পারে
সিমিংিং রান্নার তাপমাত্রা দ্বারা বিশিষ্ট হয় যা শিকারের চেয়ে বিট বেশি গরম থাকে - 180 ডিগ্রী থেকে ২05 ডিগ্রি ফারেনহাইট পর্যন্ত। এখানে আমরা বুদবুদ গঠন এবং আলতোভাবে জল পৃষ্ঠের উপর ক্রমবর্ধমান দেখতে পাবেন, কিন্তু জল এখনও একটি পূর্ণ ঘূর্ণায়মান ফোঁড়া এ না
যেহেতু এটি একটি ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন খাবারের খাদ্যকে ঘিরে রাখে, তাই খাদ্যগুলি একই রকমভাবে রান্না করা হয়। এটা স্টক এবং সূপ, আলু বা পাসাস হিসাবে স্টারবিট আইটেম, এবং অনেক অন্যদের প্রস্তুতির জন্য আদর্শ পদ্ধতি সিমাইয়ারিং এর নিচে একটি হল যে ভিটামিন এবং অন্যান্য পুষ্টিগুলি খাবার থেকে এবং রান্না তরল থেকে বের করা যেতে পারে।
এই তিনটি পর্যায়গুলির মধ্যে সবচেয়ে উষ্ণ উনান হচ্ছে, যেখানে পানি সর্বোচ্চ 21২ ডিগ্রি ফারেনহাইটে পৌঁছে। এটি আসলেই পদ্ধতি যা রান্নার ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হতে পারে। যে কারণ একটি রোলিং ফোঁড়া চরিত্রগত চকচকে মৃদু দ্বারা হিংসাত্মক আন্দোলন প্রায়ই খাদ্য ক্ষতিগ্রস্ত হবে
অকার্যকর ডিম তৈরি করার সময় যখন শস্যটি তার শেলের বাইরে একটি ডিম রান্না করার জন্য একটি খারাপ পছন্দ হবে, কারণ আদ্রতা মূলত ডিমটি ধ্বংস করবে একই pastas এবং সূক্ষ্ম মাছ জন্য সত্য ধারণ করে।
steaming
একবার পানি ২1 ডিগ্রি ফারেনহাইটের আগে উত্তপ্ত হয়ে যায়, এটি পানির স্টপ বন্ধ করে এবং বাষ্পে পরিণত হয়। যতটা শারীরিক আন্দোলন চলছে, তেমনি সাঁতার কাটা খুবই মৃদু, খাদ্যশস্য এবং অন্যান্য সূক্ষ্ম খাবার রান্নার জন্য এটি আদর্শ। Leaching মাধ্যমে পুষ্টির ক্ষতি এড়ানো যখন এটি দ্রুত রান্না করা দ্রুত সুবিধা আছে।
স্পষ্টতই, বাষ্পের সর্বনিম্ন তাপমাত্রা ২1 ডিগ্রী ফারেনহাইট, যেমন জল। কিন্তু জল থেকে আলাদা, বাষ্পে চাপ প্রয়োগ করে এই প্রাকৃতিক তাপমাত্রা সীমা অতিক্রম করতে বাধ্য করা যেতে পারে। উচ্চতর চাপ, বাষ্প গরম হলে হয়ে যায়। চাপযুক্ত বাষ্পের সাথে রান্না করা বিশেষ সরঞ্জামের প্রয়োজন হয়, যদিও, এটি এমন কিছু নয় যা একটি হোম কুকুর সাধারণত ব্যবহার করা হয়।