উপায় খাদ্য তাপ দ্বারা পরিবর্তিত হয়
রান্না কি?
রন্ধন যে সব দৈনন্দিন শব্দ এক যে সবাই জানে। কিন্তু এটা সত্যিই কি মানে? রান্নার বাকি রন্ধন রান্না? কিভাবে একটি emulsified সালাদ ড্রেসিং তৈরীর সম্পর্কে? ডিম পাছা ? বেকিং কুকি ?
তার সবচেয়ে মৌলিকভাবে, রান্নার অর্থ হচ্ছে খাদ্যের তাপ প্রয়োগ করা। কিন্তু রান্না হচ্ছে খাবারের পরিবর্তনের সাথে সাথেই তাপ পরিবর্তিত হয়, যেহেতু তাপ নিজে নিজেই। যেহেতু গরম খাবার কেবল এটি গরম করার চেয়ে আরও বেশি কিছু করে।
এটি অন্যান্য উপায়ে খাবারগুলিও পরিবর্তন করে।
প্রোটিন
খাদ্য প্রোটিন (যেমন খাবার, পোল্ট্রি এবং ডিম) দৃঢ় হয়ে যায়। এ কারণে আপনি যখন উবুন্টুতে তরল অভ্যন্তরীণভাবে কঠিন হয়ে উঠেন, তখন কেন একটি সুস্বাদু স্টেক তৈরি করা হয়, তা এক পাকা মাঝারি-বিরল রংয়ের চেয়ে কঠিন।
আগ্রহজনকভাবে, অন্যান্য প্রোটিনগুলি, যথা কোলেস্টেরল এবং অন্যান্য যৌগিক টিস্যুকে ময়দার মধ্যে তৈরি করে, নির্দিষ্টভাবে তাদের গরম করার দ্বারা ভেঙ্গে যেতে পারে, বিশেষত আর্দ্র তাপ রান্নার পদ্ধতিগুলির মাধ্যমে। এই কেন মেষশাবক শাঁস বা oxtails মত মাংস শক্ত কাটা তাই অবিশ্বাস্যভাবে টেন্ডার যখন ধীরে ধীরে braised braised
রন্ধন এছাড়াও প্রোটিন বায়ু আকারে বাষ্পীভবন মাধ্যমে, সাধারণত আর্দ্রতা হারায় কারণ। আর্দ্রতা এই ক্ষতি তারপর প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার সঙ্কুচিত কারণ হিসাবে, আমরা বার্লুর সঙ্গে যে grill নেভিগেশন যখন রান্না করা সঙ্কুচিত সঙ্গে দেখতে
সুগার এবং স্টারচস
কার্বোহাইড্রেট যেমন শর্করার এবং স্টার্চগুলি তাপ দ্বারা রূপান্তরিত হয়। শূকরগুলি বাদামী রূপে পরিণত হয়, যখন আমরা একটি crème brûlée শীর্ষে caramelize দেখুন।
রুটি বাদে যখন আমরা বেকন করে তখন এটি কার্বোহাইড্রেট কারামিলাইজেশন দ্বারা সৃষ্ট হয়। স্টারচিংগুলি স্পঞ্জের মতো কাজ করে, পানি জড়িয়ে এবং আকারে প্রসারিত হয়, যেমন যখন আমরা তাদের রান্না করি তখন পাস্তা নুডলেস প্রসারিত হয়।
ফ্যাট ও ফাইবার
চর্বি, যেমন মাখন এবং তেল, দ্রবণ, এবং অবশেষে যখন তারা খুব গরম পেতে ধূমপান শুরু ।
সবজি এবং ফলের মধ্যে ফাইবারগুলি নরম এবং ভেঙ্গে যায়, যা একটি রন্ধনযুক্ত গাজর একটি কাঁচা এক তুলনায় নরম।
অন্যান্য পরিবর্তন
রন্ধন খাবারের রংও প্রভাবিত করতে পারে। সবুজ সবজি ( হরিণ মটরশুটি ) যেমন প্রথমে রজন হয়, তেমনিভাবে রান্না করা হয়, তবে এরা চকচকে জলপাই রঙের রঙে নিতে পারে যদি তারা খুব বেশি সময় রান্না করে থাকে।
খাবার রান্না অন্য, কম স্পষ্ট, পরিবর্তন, এছাড়াও অনেক কারণ। ভিটামিন মত পুষ্টি ধ্বংস বা leached আউট করা যায়, আক্ষরিক দূরে রান্না করা যায়। যে কোনও সময়ে আপনি শাকসব্জিকে উষ্ণ করে তুলতে পারেন, কিছু পুষ্টিকর প্রাকৃতিকভাবে রান্নার জলের মধ্যে বা বায়ু দ্বারা বায়ুতে বিভক্ত। Flavors একইভাবে, একইভাবে হারিয়ে যেতে পারে। যখন আপনি খাদ্য রান্নার সুবাসের গন্ধ পান, তখন আপনি কি গন্ধ পাচ্ছেন তা হল সুবাস যৌগগুলি বায়ুতে বিকশিত হয়। এবং যদি তারা বায়ু হয়, তারা খাবারের মধ্যে নেই।
পরবর্তী: হিট স্থানান্তর সম্পর্কে পড়ুন, যা খাদ্যগুলি গরম করার বিভিন্ন উপায় সম্পর্কে সবই গরম।