ব্রেসলেট মেষশাবক শাঁস একটি সুস্বাদু থালা তৈরি করা হয় যদি আপনি মৃদুভাবে রান্না করা মাংস পছন্দ করেন এবং টুকরো টুকরো করে ফেলেন এবং হাড় বন্ধ হয়ে যায়। মেষশাবক ইতিমধ্যেই কোমল, কিন্তু শঙ্কেসের মধ্যে অনেকগুলি যৌগিক টিস্যু আছে, এবং ধীরগতির রান্নার ফলে এটি ভেঙ্গে যায় এবং আপনাকে একটি সুস্বাদু, স্বাদযুক্ত তরল দিয়ে রৌদ্রীয় মাংস দেয় যা আপনি একটি সুস্বাদু সস তৈরির জন্য ব্যবহার করতে পারেন।
এই braised মেষশাবক shanks আপনি একটি বড় ডাচ ওভেন বা brazier প্রয়োজন হবে - মাংস এবং স্টক, এবং stovetop এবং চুলা উভয় জন্য নিরাপদ মিটমাট যথেষ্ট বড় যে এক। নিশ্চিত করুন যে এটি একটি আঁটযুক্ত ঢাকনা, খুব আছে।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 6 মেষশাবক (1 পাউন্ড প্রতি অতিরিক্ত চর্বি অপসারণ)
- 1/4 কাপ চিনির তেল (বা অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেল)
- 1 বড় পেঁয়াজ (কাটা এবং কাটা)
- 2 মাঝারি পাঁজর সিলেট (কাটা)
- 1 বড় গাজর (কাটা এবং কাটা)
- 5 cloves রসুন (peeled এবং সামান্য কমে)
- 1 কাপ টমেটো (সসেজযুক্ত ট্যানটুক তরলসহ)
- 1 1/2 কাপ লাল ওয়াইন
- 5 কাপ বাদামী স্টক (বা মেষশাবক স্টক)
- 4 শুকনো থেরাই
- 1 থেকে 2 sprigs রোজামারী
- 3 থেকে 4 প্যারাসি ডালপালা
- 6 টি সম্পূর্ণ কালো মরিচক্রন
- 1/2 কাপ সব্জির আটা
- স্বাদ যাও লবণ (কোশার)
এটা কিভাবে
- প্রাক তাপ তাপ 325 ডিগ্রী ফারেনহাইট (165 ডিগ্রী সি)
- পরিষ্কার কাগজ towels সঙ্গে মেষশাবক shanks বন্ধ কোন অতিরিক্ত আর্দ্রতা প্যাটার্ন। এই পরবর্তী ধাপে browning উন্নত হবে।
- একটি ভারী, ঢালাই লোহা ডালিম চুলা বা brazier মধ্যে, উচ্চ তাপ উপর তেল গরম তারপর, ভেড়ার বাটিতে shanks যোগ করুন এবং সব দিকে তাদের পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুষ্ক, তাদের চালু করতে টুকরা একটি জোড়া ব্যবহার করে। যখন মাংসের সব দিকে একটি সুন্দর বাদামী ছিটানো আছে, তখন তা প্যান থেকে সরিয়ে ফেলুন এবং এটি একপাশে রাখুন।
- আধা কাপ ওয়াইন যোগ করুন এবং প্যানের নীচের অংশে সব রাস্তার বিট বন্ধ করুন। গাজর, স্যালারি, পেঁয়াজ এবং রসুনের পাত্রের সাথে যোগ করুন এবং 5 মিনিট বা তারও বেশি সময় রান্না করুন, বা পেঁয়াজ একটু আলিঙ্গন করুন।
- এখন মেষশাবককে পাত্রে ফিরিয়ে আনুন এবং ড্রেস টমেটো , স্টক, বাকি আহার, এবং উপসাগর, তরমুজ, রোজামারি এবং পেপারকর্ন যোগ করুন। (যদি আপনি পছন্দ করেন তবে আপনি পেপারকোল্ডের সাথে একটি পেঁয়াজ জামাকাপড় বাঁধতে পারেন, যাতে আপনি পরবর্তীতে আরো সহজে তাদের পুনরুদ্ধার করতে পারেন।) স্টোভেটে গরম হলে তরলটি ফোঁড়ায় আসে, তারপর টাইট-ফিটিং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং পুরো জিনিসটি স্থানান্তর করুন ওভেন যাও।
- 3 ঘন্টা রান্না করুন, এবং অর্ধেক মাধ্যমে একবার শাঁস চালু যখন মেষশাবক কোমল হয় এবং মাংস হাড় থেকে দূরে টানা হয়, এটি সম্পন্ন হয়।
- চুলা থেকে পাত্র সরান, মেষশাবক shanks অপসারণ এবং তাদের সাইড, আচ্ছাদিত সেট, যখন আপনি সস তৈরি
- আপনি braising তরল উপরে চর্বি একটি স্তর দেখতে পাবেন। আমরা এই চর্বি ব্যবহার করতে চান সস জন্য একটি রূক করতে। আপনি যতটা চর্বি তত বন্ধ করুন, এবং এটি সম্পর্কে ¼ কাপ সংরক্ষণ। আপনি বিশ্রামটি বাতিল করতে পারেন, যেহেতু এটি সসকে খুব চকচক করে তুলবে
- একটি আলাদা saucepan মধ্যে চর্বি গরম তারপর, ধীরে ধীরে একটি পেস্ট ফর্ম পর্যন্ত ময়দা মধ্যে চষা। কয়েক মিনিটের জন্য উষ্ণ, সতেজ হওয়া পর্যন্ত, রৌন একটি সমৃদ্ধ বাদামী রং।
- এখন একটি ফোঁড়া থেকে অবশিষ্ট ভাঁজ তরল ফিরে, রূক মধ্যে একটি simmer এবং ঝাড়া ঝাঁপ দাও। প্রায় 15 মিনিট হ্রাস করুন, তারপর কোষের লবণ দিয়ে স্বাদমতো চিনি ও সিজনের জন্য জরিমানা করুন।
- একটি উষ্ণ প্লেট উপর ভেড়ার বাচ্চার সাজান (যদি আপনি চান কিছু মাজা আলু বা মাখনের মতো polenta উপরে), উজ্জ্বলভাবে সস এবং ডান পরিবেশন।
এছাড়াও দেখুন: Braised Oxtail প্রণালী
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 1549 |
| মোট চর্বি | 99 জি |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 39 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 43 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 425 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 1,068 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | ২9 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 4 গ্রাম |
| প্রোটিন | 120 গ্রাম |