জাঁন গাম এবং গুয়ার গামের সাথে ভাল ফলন ফলাফল পান
গাঁজা এবং গুর (গার) গাম জিনতান (জিএএন এর চেয়ে বেশি) গ্লুটেন-মুক্ত রেসিপি এবং গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যগুলির মধ্যে সর্বাধিক ব্যবহৃত মুরগির।
গোমাগুলি "হাইড্রোকোলিডাল"। তারা জল আকর্ষণ, বাঁধাই, ঘন এবং গ্লুটেন-মুক্ত উপাদানের তৈলাক্তকরণ। আপনি যদি গ্লুটেন-বিনামূল্যে বেকড পণ্য, বিশেষত রুটিতে গাম না যোগ করেন, তবে আপনি একটি শুকনো শুকনো হতাশা দিয়ে শেষ করতে চান।
কিন্তু যদি আপনি আপনার হোমমাইন্ড টুকরো টুকরো-মুক্ত রুটির জমিনের সাথে পুরোপুরি সন্তুষ্ট না হন, তবে আপনি জ্যানথান গাম বা গুরার গাম ব্যবহার করেন কিনা, আপনার রেসিপিগুলিতে জ্যানথান গাম এবং গুয়ার গাম উভয়ের সংমিশ্রণ ব্যবহার বিবেচনা করুন।
এখানে কেন এটি "Synergistic প্রভাব" আছে
খাদ্য রসায়নবিদরা শিখেছেন যে খাদ্য প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত মুরগিগুলি অত্যন্ত অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং যখন মিলিত হয় তখন গ্লুটেন-মুক্ত বেকড বস্তুর টেক্সচার এবং মুখের অনুভূতি উন্নত হতে পারে। এই একটি "synergistic প্রভাব" বলা হয় যার অর্থ এক গামের বৈশিষ্ট্য অন্যান্য বৈশিষ্ট্য উন্নত।
Xanthan গাম একটি কৃতীকরণ প্রক্রিয়া মাধ্যমে উত্পাদিত হয়। Xanthomonas campestris নামক একটি ব্যাকটেরিয়া ডেকট্র্রোজ (শস্য, গ্লুকোজ, গ্লুকোজ, ল্যাকটোজ বা সুক্রোজ) থেকে চিনি তৈরি করে। Xanthan গাম তরল আরো সান্দ্র, বা পুরু করতে ব্যবহৃত হয়।
Guar গাম Guar মটরশুটি থেকে নিষ্কাশন করা হয়। জ্যানথান গামের মতো গুরূ গামকেও গ্লুটেন-মুক্ত বেকড পণ্যগুলির মধ্যে ঘর্ষণ হিসাবে ব্যবহার করা হয়, তবে এটি জ্যানথন গামের জঞ্জাল বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন করে না। Guar গাম ভাল একটি ভাল emulsifier (এটা চর্বি অণু মিশ্রন সাহায্য করে) এবং দ্রবণীয় ফাইবার উচ্চ।
আপনি কি দেখেছেন কিভাবে গ্লুটেন-মুক্ত রুটিগুলি কেবলমাত্র জ্যানথান গামের সাথে তৈরি করা হয়েছে এবং সম্পূর্ণ শীতল অবস্থায় এমনকি যখন সামান্য ভিজা অনুভূতি এবং স্বাদ গ্রহণ করতে প্রবণতা আছে?
বা গরুর গাম দিয়ে তৈরি রুটি কীভাবে বেকিংয়ের সময় তাদের আকৃতি ধারণ করতে ব্যর্থ হয় এবং মাঝখানে কমে যায় যেমন সেগুলোকে ময়লা ও ঠান্ডা করে দেয়? এবং কিভাবে তারা আরও দ্রুত শুকিয়ে?
Xanthan গাম এবং গুয়ার গাম বিভিন্ন ফলাফল
এই খুব ভিন্ন শেষ ফলাফলের কারণ কারণ xanthan গাম এবং গুয়ার গাম প্রতিটি আলগা মুক্ত রেসিপি বিভিন্ন ফাংশন নিয়ে আসে।
সুইজারল্যান্ডের জুংবুনজ্লউয়ারের মতে, খাদ্য-গ্রেড ময়দার তৈরির একটি যন্ত্র, "গ্যালোন্টোম্যান্সের মত জ্যান্থান গামের সংমিশ্রণ [গুর গামের মত] বিশুদ্ধ গুয়ার গাম সমাধানের তুলনায় সিসারিজিশিক সান্দ্রতা বৃদ্ধি প্রদর্শন করে।"
পরবর্তী সময়ে আপনি গুমের গ্লুটেন-ফ্রি রুটি বিকল্প আধা কেজি একটি রুটি বেকন তার synergistic অংশীদার সঙ্গে রেসিপি জন্য বলা রেসিপি 1 টেবিল-চামচ জ্যান্থান গামের জন্য ডাকে, গুন গামের 1-1 / 2 চা চামচ এবং 1 1/2 চা চামচ ব্যবহার করুন।
আপনি পাবেন যে আপনার রুটি আরো বসন্ত সঙ্গে সিকোবে, "ভিজা" ছাড়া আর আর্দ্র থাকুন এবং বেকিং এবং ঠান্ডা এর চূড়ান্ত মিনিটের সময় কেন্দ্র ভেঙ্গে না। আপনি ফলাফল এ pleasantly বিস্মিত হবে।