এই গ্লুটেন-মুক্ত Thickeners মধ্যে পার্থক্য
এটা রুটি এবং বেকড পণ্য আসে, এটি একসঙ্গে মালকড়ি বা পিঠ একসঙ্গে ময়দা মধ্যে ময়দার আঠা এবং পিজা আমকে এবং টান এবং পাতার নাচ প্রসারিত করতে পারবেন। তাই, যদি আপনি গ্লুটেন-মুক্ত পান করছেন, তবে আপনার অ্যালুটেনের কাজ করার জন্য একটি অতিরিক্ত উপাদান দরকার। সৌভাগ্যক্রমে, কয়েকটি প্রাকৃতিক পছন্দ রয়েছে: যান্তন গাম এবং গুয়ার গাম। অন্যান্য ময়দার আঠা-মুক্ত ঘনত্বের বিকল্প হল জিলেট এবং আগার আগর ।
Xanthan ( ZAN thun ) গাম এবং গুয়ার ( গুড় ) গাম লৌহঘটিত -মুক্ত রান্না ব্যবহার করা হয়, আবদ্ধ, এবং গ্লুটেন-মুক্ত উপাদানের তৈলাক্তকরণ ।
যদি আপনি আপনার গ্লুটেন-মুক্ত বেকড সামগ্রীর বেশিরভাগ এই মৃৎপাত্রের মধ্যে একটি যোগ না করেন, তবে শেষ ফলাফল সম্ভবত টুকরো টুকরো হয়ে যাবে!
দুটি thickeners অনুরূপ হয়, কিন্তু অন্য এক তুলনায় এক গাম ভাল? এবং কত গাম সত্যিই আপনি সেরা প্যাকিং ফলাফলের জন্য ব্যবহার করতে হবে?
Xanthan গাম
Xanthan গাম আইসক্রিম, দই, স্যুস, এবং ড্রেসিংস, পাশাপাশি গ্লুটেন-ফ্রি বেকড পণ্য যেমন বিভিন্ন খাবারের মধ্যে একটি সাধারণ যোগব্যায়াম। এটি একটি ভুট্টা ভিত্তিক, কৃমিযুক্ত পণ্য যা মাইক্রোবাইল যা "জ্যানথোমোনাস ক্যাম্পেস্ট্রিস" নামে পরিচিত ভুট্টা শর্করা তৈরি করে তৈরি হয়। গাঁজন পরে, অবশিষ্টাংশ শুকনো এবং একটি গুঁড়া মধ্যে স্থল, যা এটি বিক্রি হয় কিভাবে। যখন পাউডার একটি তরল মিশ্রিত হয়, প্রতিক্রিয়া একটি জেল মত পদার্থ তৈরি। এটি একটি স্টেবিলাইজার হিসাবে খাদ্য শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহার করা হয় এবং পণ্যগুলি ঘন করে তোলে, তাই গ্লুটেন-মুক্ত রেসিপি ব্যবহার করা হয়।
গ্লুটেন-মুক্ত ময়দা বা ময়দা মিশ্রণে জ্যান্থান গাম যোগ করার আগে, উপাদানগুলির তালিকা পরীক্ষা করা নিশ্চিত করুন- কিছু নির্মাতারা তাদের গ্লুটেন-বিনামূল্যে ময়দা বা রুটি বা পিষ্টক তৈরিতে জাঁনন গামকে সহজে প্রস্তুতির জন্য অন্তর্ভুক্ত করে।
এইভাবে, আপনি অতিরিক্ত ঢাকনা যোগ করতে হবে না। জ্যান্থান গাম ব্যবহার করার সময় রেসিপি (বা নীচের নির্দেশিকা) অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ - যদি আপনি একটি রেসিপি মধ্যে অনেক জ্যানথান গাম ব্যবহার করে আপনি আপনার বেকড পণ্য একটি ভারী, gummy, বা এমনকি slimy টেক্সচার লক্ষ্য করা যেতে পারে, তাই সাবধানে পরিমাপ
অ্যালার্জি বা মুরগি সংবেদনশীলতা নিয়ে মানুষ তাদের চিকিত্সক দ্বারা xanthan গাম এড়াতে পরামর্শ দেওয়া হতে পারে।
এছাড়াও, গাঁজা গাম সাধারণত প্রায় 3 গুণ গুন গাম হিসাবে খরচ।
গুয়ার গাম
গুয়ার গাম, গারান নামেও পরিচিত, একটি শিমের মত (পাজী) উদ্ভিদের বীজ থেকে আসে, কখনও কখনও ভারতীয় গাছ হিসেবে উল্লেখ করা হয়। গুঁড়ো গুড়ের বীজ থেকে মুছে ফেলা হয় এবং বীজ একটি গুঁড়া মধ্যে milled হয়। এটি আধা ফলন বৃদ্ধি, আরো স্থিতিস্থাপকতা তৈরি, এবং টেক্সচার এবং বালুচর জীবনের উন্নতির জন্য বেকড পণ্য মধ্যে একটি additive হিসাবে ব্যবহৃত হয়। বব এর রেড মিলে গুয়ার গাম পণ্য সাহিত্যের মতে, "গুয়ার গুঁড়ো আখের গুঁড়ো শক্তির মত আটগুণ।"
জ্যানথান গামের মতো, গ্লাসের গম ব্যবহার করে সতর্কতার সাথে পরিমাপ করুন গ্লুটেন-মুক্ত রেসিপি বা আপনি ভারী, স্ট্রিংযুক্ত বেকড পণ্য দিয়ে শেষ করতে পারেন। গুয়ার গাম একটি উচ্চ ফাইবার পণ্য এবং কিছু মানুষের মধ্যে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল আপস সঙ্গে যুক্ত করা হয়েছে।
গাম পরিমাপ
আপনি কি তৈরি করছেন তার উপর নির্ভর করে, আপনাকে জ্যান্থান গাম বা গুয়ার গামের বিভিন্ন পরিমাপ ব্যবহার করতে হবে। প্রতিটি রেসিপি শুধুমাত্র একটি ছোট পরিমাণ প্রয়োজন হয়, একটি চামচ ছাড়াই আরও বেশি। ভাল ফলাফলের জন্য, জ্যানথন গাম বা গুয়ার গাম ব্যবহার করে রেসিপি সুপারিশ অনুসরণ করুন, কিন্তু এখানে কিছু সাধারণ নির্দেশিকা আছে।
- রুটি এবং পিস্তক ঘোড়া রেসিপি: 1 টি চামচ জ্যান্টান গাম বা গুরূম গুনে এক কাপ গ্লুটেন-ফ্রি ময়দা যোগ করুন।
- পিষ্টক, মফিন, এবং দ্রুত রুটি রেসিপি: 1/2 চা চামচ Xanthan গাম বা গাজর গম প্রতি এক কাপ গ্লুটেন-বিনামূল্যে ময়দা যোগ করুন।
- কুকি এবং বার রেসিপি: 1/2 টমেটো (বা কম) প্যান্টান গাম বা 1 কাপ গ্লুটেন-ফ্রি আটার প্রতি গুয়ার গাম যোগ করুন।