শরৎ একটি খাদ্যশস্য শস্য হয় যা প্রায় 5000 বছর আগে আফ্রিকাতে উৎপন্ন হয়েছিল যেখানে আজ এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য উৎস হতে চলেছে। এটি কখনও কখনও মিলো এবং ভারতে বলা হয়, এটি জাওয়ার নামে পরিচিত।
আজ, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জর্দা বৃহত্তম উৎপাদক যেখানে এটি প্রাথমিকভাবে পশু খাদ্য জন্য ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, বর্ধিত গ্লুটেন-মুক্ত মার্কেটে "মিষ্টি" জঙ্গলের জন্য নতুন ব্যবহার পাওয়া যায়, যেমন ময়দার আঠা-ময়দা এবং পোড়ানো মিক্সগুলির একটি জনপ্রিয় উপাদান।
গ্লুটেন-মুক্ত মিক্সগুলিতে ব্যবহৃত জালার প্রকার হল ক্রিম-রঙ্গিন, সাধারণত নরম, সূক্ষ্ম ময়দার সাথে মিশিয়ে দেওয়া হয়।
প্রোটিন এবং জুরাস
ভুট্টার মতো, জমিতে প্রোটিন একটি অসম্পূর্ণ উৎস। এটি পর্যাপ্ত পরিমাণে লাইসিন সরবরাহ করে না, এটি গুরুত্বপূর্ণ অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড (প্রোটিন)। শরীরের বৃদ্ধি, হাড়ের স্বাস্থ্য এবং ফ্যাটকে শক্তিতে রূপান্তর করার জন্য লাইসিন দরকার।
জর্দ্দারের এই পুষ্টির অভাব পশ্চিমা প্রকারের খাবারের তুলনায় উন্নয়নশীল দেশগুলির মধ্যে একটি চ্যালেঞ্জের মধ্যে রয়েছে যা উচ্চ পরিমাণে পশু এবং ফুসকুড়ি প্রোটিন সরবরাহ করে যা সরবরাহকারী লিসাইন সরবরাহ করে।
জঘন্যতা এর Digestibility
খাদ্য বিজ্ঞানীরা আবিষ্কার করেছেন যে "ক্রস-লিংকিং" নামক একটি প্রক্রিয়ার কারণে অন্যান্য শস্যের তুলনায় জারণের প্রোটিনটি হজম হতে পারে। আশ্চর্যজনক, রান্নার পদ্ধতি জর্দ্ধানে প্রোটিন এমনকি কম সুগন্ধী তৈরি করতে পারে।
গ্লুটেন-ফ্রি রেসিপি মধ্যে জাল ব্যবহার করে
বিভিন্ন গ্লুটেন-মুক্ত ময়দার মিশ্রণের ব্রান্ডের মধ্যে অন্যান্য জিএফ ফোটা, স্টেচ এবং ডিভিং এজেন্টের সাথে মিশ্র ময়দা রয়েছে।
একরকম জারজ ব্যবহৃত হয় শুষ্ক, রেশমী বেকড পণ্য - এটি ভাল ফলাফলের জন্য একটি GF ময়দা মিশ্রন ব্যবহার করা প্রয়োজন। ট্যাপিওকা স্টারশ জর্জের সাথে মিশ্রিত বেকড বস্তুর সাথে ভাল ভলিউম এবং টেক্সচার রয়েছে।
সামান্য আরো তেল বা চর্বি যোগ এবং জাল মিশ্রণ সঙ্গে প্রস্তুত রেসিপি যাও ডিম আর্দ্রতা কন্টেন্ট এবং টেক্সচার উন্নতি করতে পারে।
আপেল সিডার ভিনেগার বা অ্যাসকরবিক এসিড এছাড়াও জাল ময়দা মিশ্রণ সঙ্গে তৈরি doughs পরিমাণে উন্নত করতে পারেন।
জাফরান ব্যবহার করে লবণের মুক্ত খাবার
- হোমোড্লু-ফ্রি ফ্লোর ব্লেন্ড রেসিপি
- উচ্চ প্রোটিন গ্লুটেন, ডেইরি, সোয়ে এবং লেজুম ফ্রি ফ্লোর ব্লেন্ড রেসিপি
- গ্লুটেন-ফ্রি পিজা বাদাম প্রণালী
গ্লুটেন-মুক্ত জাল বিয়ার
আফ্রিকার শরবতযুক্ত পানীয় তৈরির একটি সমৃদ্ধ ঐতিহ্য রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে জঙ্গল থেকে তৈরি বিয়ার সহ। সাম্প্রতিককালে গ্লুটেন-মুক্ত বাজারে চালু করা লবণহীন মুক্ত বীরেও জালের সাথে তৈরি করা হয়, যা ব্রয়লারগুলি বার্লিতে অনুরূপ fermentable শর্করার খুঁজে পেয়েছে।
- রেড সেতু
- বার্ড এর বিয়ার
- লেকফ্রেফ ব্রুরিজ থেকে নতুন গ্রাইস্ট
সূত্র:
- ছদ্মবেশ এবং কম সাধারণ শস্য: শস্যের গুণাগুণ এবং ব্যবহারের সম্ভাব্যতা, পি। বেল্টন এবং জে। টেলর, স্প্রিংগার, বার্লিন, ২00২, পিপি ২5-81
- লাইসিন - মেরিল্যান্ড মেডিকেল সেন্টার বিশ্ববিদ্যালয়