অমরনাথ একটি ময়দার আঠা-মুক্ত পুষ্টিকাল পাওয়ারহাউজ
শব্দ amaranth গ্রিক মধ্যে "চিরস্থায়ী" মানে প্রকৃতপক্ষে, এই ক্ষুদ্র বীজটি দক্ষিণ আমেরিকা এবং মেক্সিকোতে প্রাচীন সভ্যতার জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য উৎস হিসাবে, একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর ময়দার আঠা মুক্ত শস্য হিসাবে তার বর্তমান পুনরুজ্জীবনের, বয়স সহ্য করেছে।
10 গ্লুটেন-ফ্রি রেসিপি মধ্যে অমার্দের ব্যবহার করার জন্য 10 কারণ
- গরুর মাংস ছাড়া অন্য গ্লুটেন-মুক্ত শস্যের চেয়ে বেশি প্রোটিন থাকে- এবং গমের চেয়ে বেশি প্রোটিন এক কাপ কাঁচা আমনাদারিতে ২8.1 গ্রাম প্রোটিন থাকে। ওটস ২6.3 গ্রাম প্রোটিন সহ একটি কমে দ্বিতীয়। তুলনামূলকভাবে, 1 কাপ কাঁচা সাদা চালের মধ্যে রয়েছে 13.1 গ্রাম প্রোটিন।
- অমরনাথ লাইসিনের একটি চমৎকার উৎস , একটি গুরুত্বপূর্ণ অ্যামিনো অ্যাসিড (প্রোটিন)। শস্য কম ল্যাজনীয় উপাদান জন্য কুখ্যাত, যা তাদের প্রোটিন গুণমান হ্রাস। অ্যানিম্যান্টের উচ্চ লাইসিন উপাদান এটি অন্যান্য শস্য থেকে আলাদা করে দেয়। খাদ্য বিজ্ঞানীরা দুধে প্রাপ্ত প্রোটিনগুলির মতো উচ্চতর "জৈবিক মান" এর গর্ভাশয়ের প্রোটিন সামগ্রী বিবেচনা করে। এর মানে হল যে আমেনার্তেটি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি চমৎকার সমন্বয় রয়েছে এবং এটি অন্ত্রের ট্র্যাক্টে ভালভাবে শোষিত।
- আমেনার্থের প্রোটিন কন্টেন্ট আরেকটি সুবিধা হল যে amaranth প্রাথমিক প্রোটিন "অ্যালবাম" এবং "globulins" হয়। তুলনামূলকভাবে, গমের প্রধান প্রোটিন "প্রল্লমিন" বলা হয়, যা অ্যালবামিন এবং গ্লবুলিন প্রোটিন তুলনায় কম দ্রবণীয় এবং কম পাকা হয় বলে মনে করা হয়। নীচের লাইন- রাজস্বের পরিমাণ, প্রকার এবং প্রোটিন এর হজমশক্তি এটি উচ্চ গুণমানের প্রোটিনগুলির একটি চমৎকার উদ্ভিদ উৎস।
- অম্লানধারা কেবল ক্যালসিয়ামের বিষয়বস্তুতে ব্যবহৃত হয়। কাঁচা টেফের 1 কাপে রয়েছে 347 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম, ২000 মিমি মিলিগ্রাম। তুলনা করে, 1 কাপ সাদা চালের মধ্যে রয়েছে 5২ মিলিগ্রাম।
- ময়দার আঠা অন্য গ্লুটেন-মুক্ত শস্য তুলনায় আরো ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে। কাঁচামরিচ 1 কাপ, ম্যাগনেসিয়াম 519 মিলিগ্রাম, 393 মিলিগ্রাম এবং 365 মিলিগ্রামের সাথে জমিতে বেকহাট। তুলনামূলকভাবে সাদা চালের 46 মিলিগ্রাম ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে।
- ময়দার আঠা অন্য গ্লুটেন-মুক্ত শস্যের চেয়ে বেশি লোহা ধারণ করে। কাঁচামরিচ 1 কাপ 15 মিলিগ্রাম লৌহ রয়েছে। Teff 14.7 মিলিগ্রাম লৌহ সঙ্গে একটি দ্বিতীয় দ্বিতীয়। তুলনামূলকভাবে সাদা চালের মধ্যে 1.5 মিলিগ্রাম লৌহ রয়েছে।
- অম্লানতন্ত্র অন্যান্য গ্লুটেন-মুক্ত শস্য তুলনায় আরো ফাইবার ধারণ করে। কাঁচামরিচ 1 কাপ রয়েছে 18 গ্রামের ফাইবার-বোনাস এবং বীজ 17 গ্রাম ধারণ করে। তুলনামূলকভাবে, সাদা চালে ২.4 গ্রাম ফাইবার রয়েছে।
- অন্যান্য গ্লুটেন-মুক্ত শস্যের তুলনায় গর্ভাবস্থায় কম পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট সামগ্রী থাকে। কাঁচামরিচ 1 কাপ, 1২9 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, সাদা চাল 148 গ্রাম, বাদামি চাল এবং সরিষাম 143 গ্রাম এবং 141 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট রয়েছে। ওটস 103 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট ধারণ করে, তাদের সর্বনিম্ন Carb Gluten বিনামূল্যে শস্য তৈরীর ।
- অম্লানদেহ পলিউস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (সর্বাধিক সমগ্র শস্য হিসাবে) এর একটি ভাল উত্স এবং এটিতে জৈব তেলের একই পরিমাণে ভিটামিন ই থাকে।
- যখন আপনি গ্লুটেন-মুক্ত রেসিপি ব্যবহৃত 25% পর্যন্ত মোট পরিমাণে amaranth যোগ করুন আপনি পুষ্টিকর মান, স্বাদ, এবং গ্লুটেন-মুক্ত বেকড মালের টেক্সচার উন্নত। উপরন্তু, রাজকুমারী রৌক্স, সাদা স্যুস, স্যুপ, এবং stews জন্য একটি ব্যতিক্রমী thickener হয়।
যদি amaranth হয় যেমন একটি পুষ্টির ওয়ারহাউজ, কেন এটি একচেটিয়াভাবে ময়দার আঠা বিনামূল্যে প্যাকিং ব্যবহার না?
প্রকৃতি দ্বারা অমর, জল খুব সহজেই শোষণ করে।
এটা কি মহান emulsifying বৈশিষ্ট্য দেয়। কিন্তু গরুর মাংসের মুক্ত পেঁয়াজ রেসিপিগুলির মধ্যে শুধুমাত্র অমৃতের ব্যবহার করা হলে, বেকড পণ্য খুব ঘন হয়ে যায়। রুটি সঠিকভাবে উঠবে না এবং প্যানকেক এবং কুকিজ খুব ভারী হয়ে যাবে। গ্লুটেন-ফ্রী রান্নার চ্যালেঞ্জ এবং পুরস্কার বিভিন্ন ধরনের ময়দার আঠা, খিঁচুনি এবং ময়দার মিশ্রণের মাধ্যমে একত্রিত হয় যা গ্লুটেনের বৈশিষ্ট্যগুলির অনুকরণে একত্রে কাজ করে।
গ্লুটেন-মুক্ত ময়দার মিশ্রণ , সউস, স্যুপ এবং স্টোজ থেকে গ্লানি যোগ করে আপনি আপনার গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যের পুষ্টির গুণগত মান উন্নত করতে পারেন।
সূত্র:
ইউএসডিএ, পুষ্টিকর ডাটাবেস, স্ট্যান্ডার্ড রেফারেন্স ২0, সংস্করণ ২0088
সিডো সেরেলস এবং কম কমন সেরালস, গ্রেন প্রোপার্টি এবং ইউটিএলিয়েশন সম্ভাব্য , পিটার এস বেল্টন এবং জন আরএন টেইলর, স্প্রিংগার, বার্লিন, ২00২, পিপি। 219-25২