আপনার শস্য শিখুন: গ্লুটেন-মুক্ত রান্না করার প্রথম ধাপ
গ্লুটেন একটি প্রোটিন জন্য catchall নাম যে গম পাওয়া যায়। রাইয়ের রুটি থেকে পাস্তা পর্যন্ত খাদ্যগুলি রয়েছে লবণের সামগ্রী, সেইসাথে সেই খাবার যেমন আপনি সন্দেহ করবেন না, যেমন কিছু সালাদ ড্রেসিং বা এমনকি আপনার প্রিয় বিয়ার। গ্লুটেন একসঙ্গে নির্দিষ্ট খাবার রাখা একটি প্রাকৃতিক আঠা হিসাবে কাজ করে।
অনেক লোক কোনও নেতিবাচক প্রভাব ছাড়াই লবণ খাওয়াতে পারে। অন্যরা হলো লবণ-সংবেদনশীল বা গ্লুটেন-অসহিষ্ণু। গ্লুটেন ধারণকারী কিছু খাওয়া যখন তাদের মৃতদেহ আক্রমণ মোডে যেতে।
যখন গ্লুটেন তাদের হজম ব্যবস্থা হিট করে, তখন তাদের দেহে অস্বাভাবিক ইমিউন প্রতিক্রিয়া হয়। গ্লুটেন-সংবেদনশীল প্রাপ্তবয়স্কদের ফুসকুড়ি, গ্যাস, কোষ্ঠকাঠিন্য বা ডায়রিয়া হতে পারে। তারা ত্বক প্রতিক্রিয়া হতে পারে বা খাওয়া পরে ধোঁয়াশাচ্ছন্ন এবং ক্লান্ত বোধ করতে পারে।
ক্যালিয়াল সচেতনতা জন্য জাতীয় ফাউন্ডেশন অনুযায়ী, প্রায় 18 মিলিয়ন আমেরিকান হয় লবণ সংবেদনশীল। প্রতি 100 আমেরিকানদের মধ্যে এক লৌহঘটিত-অসহিষ্ণু - তারা সিলিকের রোগ থেকে আক্রান্ত হয় এবং যখন তারা গ্লুটেন নির্ণিত হয় তখন তীব্র শারীরিক প্রতিক্রিয়া সহ্য করে, ক্ষুদ্র অন্ত্রের ক্ষতি সহ।
তবুও, অন্যরা সহজেই গ্লুটেন-মুক্ত যেতে পছন্দ করে, যদিও এইটাকে সামান্য বৈজ্ঞানিক প্রমাণ দেওয়া হয় যে, প্রোটিনের প্রতি সংবেদনশীল বা অসহিষ্ণু না থাকলে খাদ্য থেকে গ্লুটেন দূর করার ফলে স্বাস্থ্যের উন্নতি হয়।
আপনি যদি আপনার খাদ্য থেকে গ্লুটেন বাড়াতে বা যদি আপনি শুধু করতে চান, এই প্রোটিন ধারণ খাবার কি একটি চ্যালেঞ্জ হতে পারে figuring আউট। কখনও কখনও এটি সুস্পষ্ট, কিন্তু কখনও কখনও এটি না।
সর্বদা উপাদান এবং লেবেল নিশ্চিত করুন যদি আপনি অ্যালার্জি গ্লুটেন হয়, তবে এই তালিকাটি আপনাকে শনাক্ত করতে পারে যে কোন শস্য এবং ময়দার্তা কীভাবে বিপজ্জনক এবং যা পুরোপুরি নিরাপদ হতে পারে।
অকেজো grains যে লবণ থাকে
- গম: সব রকমের গম্যে গ্লুটেন রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে বানান, দুরুম, সওলানা, গ্রাহাম, ফোরো, ইমেরার, ইঙ্কার্ন, ট্রিকাইটিলে এবং কামুট। এতে পুরো শস্য, গরুর মাংস, জীবাণু, ব্রোঞ্জ, ময়দা, শিকড়যুক্ত গম এবং গম তৈরি করা হয়।
- বার্লি: বার্লি সব ধরনের এবং বার্লি gluten রয়েছে, এবং বার্লি আপনি সন্দেহ করা হবে না কিছু খাবার লুকানো করতে পারেন, যেমন malt ভিনেগার হিসাবে, malted দুধ পানীয় এবং candies, চাল Malt সঙ্গে তৈরি বাদামি চাল সিরাপ , এবং বিয়ার।
- শস্যবিশেষ
নিরাপদ গ্লুটেন-মুক্ত শস্য
সমস্ত শস্য স্বয়ংক্রিয়ভাবে অনিরাপদ তালিকাতে থাকে না কারণ কেবল শস্যই নয়। এই কিছু যে আপনি খাওয়া সক্ষম হতে হবে:
- চির-অম্লান রক্তবর্ণ কল্পপুষ্পবিশেষ
- বাজরা
- ভূট্টা
- বাজরা
- মন্টিনা® (ভারতীয় রাইস গ্রাস)
- ওটস
- quinoa
- রাইস আটা: সাদা, মিষ্টি বা সুস্বাদু, বাদামী বা বন্য
- জোয়ার
- Teff
গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যের মধ্যে ওটস ব্যবহার বিতর্কিত, যদিও। গ্লুটেন অসহিষ্ণু গোষ্ঠী, স্যালিয়াক ডিজিজ ফাউন্ডেশন এবং কানাডিয়ান সলিয়েক অ্যাসোসিয়েশনের মতে, গ্লুটেন-মুক্ত ওট-এর মাঝারি পরিমাণ ব্যবহার করা যায়। সিলিয়াস স্প্রো এসোসিয়েশনের সহ অন্যান্য সংস্থাগুলি সুপারিশ করে যে ওটগুলি এড়িয়ে যাওয়া উচিত।
নিরাপদ গ্লুটেন-মুক্ত মটরশুটি
কিছু মটরদা আটাও নিরাপদ বলে মনে করা হয়। তারা সংযুক্ত:
- Fava শিম
- Garbanzo ( মুরগি )
- Garfava (garbanzo এবং fava বীজ flours একটি সমন্বয়)
- মটর
- রোমানো (ক্র্যানবেরি)
- সয়া সস
কখনও কখনও garbanzo বা চিকেন আটা "গ্রাম" আটা বলা হয়। এই "গ্রাহ্য" ময়দা সঙ্গে বিভ্রান্ত করা উচিত নয়, যা গম থেকে আসে।
নিরাপদ ময়দার আঠা বিনামূল্যে বাদাম Flours
বাদাম অন্তর্ভুক্ত রয়েছে না যে বাদাম flours অন্তর্ভুক্ত:
- বাদাম
- বাদামী
- নারিকেল
- হ্যাজেল নাট
- পিক্যান
নিরাপদ গ্লুটেন-ফ্রি রুট সবজি স্টর্ক
কিছু রুটি উদ্ভিজ্জ স্টেকগুলিও নিরাপদ। তারা সংযুক্ত:
- অ্যারারূট
- আলু স্টার্চ
- আলু ফুলের
- সাগুসদৃশ শস্য