Oxtail মাংস একটি অদ্ভুত এবং বিস্ময়কর টুকরা। এটা আক্ষরিক বাহু এর পুচ্ছ, যার অর্থ এটি এক প্রান্তে পুরু এবং অন্যে চর্মসার, এবং এটি বিভাগে কাটা বিক্রি হয়, যার মানে আপনি কিছু বড় মাংসিক টুকরা পাবেন এবং কিছু সত্যিই ছোট বেশী পাবেন।
Oxtail সব ধরনের কপাটক এবং সংযুক্ত টিস্যু পূর্ণ, যার মানে এটি মৃদু তাপ ব্যবহার করে দীর্ঘ সময়ের জন্য ধীরে ধীরে রান্না করা প্রয়োজন।
সৌভাগ্যবশত, এই ধরনের রান্না সব সাইনইন বিট দূর করে দেয় এবং তাদের জিটেটিনে পরিণত করে, যাতে আপনি একটি সত্যিকারের সমৃদ্ধ ও সুস্বাদু সস তৈরি করতে রান্না তরল ব্যবহার করতে পারেন। এবং মাংস নিজেই একেবারে শিরাল।
Oxtail সম্পর্কে মজার জিনিস যে এটি কৃষক খাদ্য ব্যবহৃত হয়, কিন্তু এখন এটি ছয় bucks একটি পাউন্ড মত, যার মানে একটি চার পাউন্ড oxtail প্রায় $ 25 খরচ হতে পারে আমি মনে করি কেউ অবশেষে নিখুঁতভাবে যে অক্সি শুধুমাত্র একটি পুচ্ছ আছে, তাই তারা আরো জন্য এটি চার্জ করা উচিত। তবুও, এটি চারজন মানুষকে ফিড করে এবং এটি এতটাই মূল্যবান।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1 মাংসিক অক্সেল, 3 ও 4 পাউন্ডের মধ্যে
- ¼ কাপ কয়লা তেল (বা অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেল)
- 4 কাপ গরুর মাংস স্টক
- 2-3 মাঝারি পেঁয়াজ (ময়দা এবং চুনযুক্ত)
- তাজা রোজমারি
- 2-3 রসুনের রসুন (পিষিত এবং চূর্ণ)
- 2-3 উপসাগর পাতা
- 1 কাপ লাল ওয়াইন
- ¼ কাপ টমেটো পেস্ট
- 1 টি চামচ পুরো কালো মরিচক্রন
- কোষের লবণ এবং কালো মরিচ
- 1 চামচ মাখন
- 1 চামচ আটা
এটা কিভাবে
- 300 ডিগ্রী ফারেনহাইট (150 ডিগ্রী সেন্টিগ্রেড) আপনার চুলা প্রাক-তাপ। কাগজ towels সঙ্গে ভাল oxtails শুকনো। এটি আপনি তাদের পরিষ্কার করা হলে একটি সুন্দর বাদামী রং পেতে সাহায্য করবে।
- একটি ভারী, ঢালাই লোহা ডালিম চুলা বা brazier মধ্যে, উচ্চ তাপ উপর তেল গরম, তারপর oxtails যোগ এবং তাদের ঘুরিয়ে গুঁড়া একটি জোড়া ব্যবহার করে, তাদের পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুষ্ক। যখন আপনি সব দিক দিয়ে একটি সুন্দর বাদামী বাদামি তৈরি করেন, তখন প্যান থেকে অক্সেলালটি সরিয়ে নিন এবং একপাশে সেট করুন।
- পেঁয়াজ এবং রসুন যোগ করুন এবং 5 মিনিট বা তাই জন্য রান্না করা, বা পেঁয়াজ সামান্য সীমায় পর্যন্ত হয়।
- ওয়াইন যোগ করুন এবং প্যানের নীচে থেকে সমস্ত flavory বিট আলগা একটি কাঠের চামচ বা তাপ-প্রমাণ spatula ব্যবহার করুন।
- এখন স্টক, উপসাগর, রসেমিরি, পেপারকোর্ন এবং টমেটো পেস্টের সাথে পাত্রের সাথে অক্সলেটে ফিরে আসুন। স্টোভপপের উপরে তাপ যখন তরলটি একটি ফোঁড়ায় আসে, তারপর একটি টাইট-ফিটিং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং পুরো জিনিসটি চুলা থেকে স্থানান্তর করুন।
- তিন ঘন্টার জন্য চুলা মধ্যে oxtail braise যাক। আপনি এই সময়ে সব সময়ে এটি স্পর্শ প্রয়োজন হবে না, কিন্তু আপনি কিছু কুমির polenta বা মাজা আলু প্রস্তুত করতে যে কিছু সময় ব্যবহার করতে পারেন।
- তিন ঘন্টার পর, চুলা থেকে পাত্রটি সরিয়ে ফেলুন এবং মাংসটি ঠাণ্ডা ঠান্ডা অবস্থায় শীতল করে দিন যখন আপনি সস তৈরি করুন।
- ব্রেডিং তরল দুটি কাপ প্রায় আউট এবং একটি জাল ছিপি মাধ্যমে এটি ঢালা। উপরে থেকে কোন চর্বি বন্ধ স্কিম।
- একটি পৃথক saucepan মধ্যে মাখন তাপ, তারপর ধীরে ধীরে ময়দা মধ্যে চিকন পর্যন্ত পেস্ট ফর্ম। কয়েক মিনিটের জন্য তাপ, পেস্ট পর্যন্ত ( চিকন বলা হয়) একটি হালকা বাদামী রং।
- এখন ঝক ঝক মধ্যে গরম তরল, একটি সময়ে একটু। প্রায় 15 মিনিটের জন্য সস সিদ্ধ কর, তারপর কোষের লবণ এবং তাজা ময়দা কালো মরিচ দিয়ে চিনির জন্য জরিমানা জাল ছিঁচকে ও সিজনের মাধ্যমে চাপ দিন। কিছু polenta বা মাজা আলু উপর oxtail পরিবেশন, এবং সস একটি উদার অংশ।
আরও Braised Meats:
• ব্রিজেড ছোট পাঁজর
• ব্রেসলেট ল্যাম্ব শঙ্কস
• বীফ পট রোস্ট
• ব্রিজেড পোর্ক কাঁধ