Braised গরুর মাংস ছোট পাঁজর বিশ্বের সবচেয়ে বিলাসবহুল খাবারের এক। এটা যদি এতদিন না করতো, আমি মনে করতাম আমি প্রতি রাতে এটি চাই।
এটি সক্রিয় রান্না সময় অনুযায়ী যে দীর্ঘ লাগে না। বেশিরভাগ সময়ই মাংসটি চুল্লির মধ্যে ছড়িয়ে পড়ে, অপ্রচলিত। কিন্তু এখনও, আপনার খাওয়ার পরিকল্পনা করার চার ঘন্টা আগে এটি শুরু করতে হবে।
কাঁটাচামচ ছোট পাঁজর একটি মাংসপেশী খাদ্য হতে পারে, তবে আপনি কি করতে হবে তা না হওয়া পর্যন্ত গরুর মাংস braise হয়, তারপর এটি প্যান শীতল করা এবং রাতারাতি এটি refrigerate, এখনও তার তরল মধ্যে তারপর পরের দিন, শীর্ষ থেকে সমস্ত solidified চর্বি বন্ধ করুন, আলতো করে একটি কম উনান উপর reheat, এবং পরিবেশন করা।
(শুধুমাত্র চর্বি অপসারণ, না gelatinized রান্নার তরল। যে সুস্বাদু jiggly স্টাফ বিশুদ্ধ স্বর্ণ।)
যদি আপনি আশ্চর্য হয়ে থাকেন যে আপনি তাদের রান্না করার পরে পাঁজর refrigerate আছে , উত্তর কোন হয়। আপনি ঠিক তাদের পরিবেশন করতে পারেন, অবশ্যই! কিন্তু স্বাদ রাতারাতি তীব্রতর করার উপায় সম্পর্কে কিছু আছে। এই একটি বিভ্রম নয়, হয় না। মাংসের স্বাদে আরও জটিল হয়ে উঠেছে যেহেতু প্রোটিনগুলির অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি নতুন ফ্লেভার তৈরির বিভিন্ন উপায়ে একত্রিত করে। এদিকে, যেমন গাজর এবং পেঁয়াজ হিসাবে সবজি মধ্যে কার্বোহাইড্রেট সুগন্ধি মধ্যে ভেঙ্গে, তাদের মিষ্টি বৃদ্ধি। আপনি পরের দিন চর্বি বন্ধ সঙ্কুচিত করতে পারেন যে সত্য এছাড়াও একটি প্লাস হয়।
প্রতিবন্ধীদের কতটুকু কাটা হয় তার উপর নির্ভর করে কত সংখ্যক ছোট পাঁজরগুলি গণনা করা হয় - কখনও কখনও তারা ছোট এবং মাঝে মাঝে তারা দীর্ঘ হয় সুতরাং হাড় মধ্যে একটি পাউন্ড প্রতি ব্যক্তির প্রতি ছোট পাঁজর মধ্যে অঙ্কুর।
এবং যাইহোক, leftover গরুর মাংস ছোট কাঁটা একটি গুচ্ছ হচ্ছে বিশ্বের বেশ ভাল আপনার সমস্যা আছে, তাই উদার পক্ষের উপর ভুল হতে পারে। আমি বলব যে আট পাউন্ডের ছোট পাঁজর ছয়জন মানুষকে খাওয়ানো হবে এবং আমি মনে করি না যে আমি কোনো অভিযোগ পাব।
এখন মঞ্জুর, যখন আপনি braising মনে, আপনি স্বয়ংক্রিয়ভাবে আরামদায়ক শীতকালীন সান্ত্বনা খাদ্য মনে করতে পারে। এটি অবশ্যই যা। কিন্তু আপনি যদি রান্নাঘরের গরম করার মত মনে না করেন তবে ধীরে ধীরে এই ছোট পাঁজরটি তৈরি করতে পারেন। উষ্ণতর মাসগুলিতে তাদের ছাড়াও তাদের কাছে যেতে খুব ভালো লাগে।
আরেকটি ধারণা, আপনি যদি ভিতরে কোনও তাপ উৎপন্ন না করার সিদ্ধান্ত নেন, তাহলে তা জ্যামের উপর করা হয়। একটি ঢালাই লোহা ডাচ ভাসা ডান গ্রীল যেতে পারেন, এবং যতদিন আপনি তাপ কম রাখা (250-300F), তারা মহান চালু হবে
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 8 পাউন্ড হাড়ের হাড়ের ছোট পাঁজর
- 3 অগভীর (বা 1 বড় পেঁয়াজ, peeled)
- 4 বড় স্যালারি ডালপালা
- 3 বড় গাজর (পিষে)
- 4 রসুন রসুন (পিষে)
- 3 শুকনো খেজুর পাতা
- তাজা থেরাই এর স্প্রাইগ
- 1 কাপ টিনজাত ডালিম টমেটো
- 2 গরুর মাংস স্টক quarts
- 1 কাপ লাল ওয়াইন
- কোষের লবণ স্বাদ
- আধা চা চামচ মরিচ আধা চা চামচ
এটা কিভাবে
- 300 তম ফার্স্ট ওভেন
- অগভীর কোয়ার্টার, এবং প্রায় 1-ইঞ্চি অংশে স্যালারি এবং গাজর কাটা।
- কাঁটা লৌহের সঙ্গে পুষ্টি সম্পূর্ণভাবে শুকিয়ে এবং কোশের লবণ দিয়ে উদারভাবে ঋতু।
- একটি বড় ডাচ ওভেন বা ভারী, ওভেন-প্রমাণ স্যুপ পাত্র পর্যন্ত একটি ছোট পরিমাণে তেল গরম করুন যতক্ষণ না এটি খুব গরম। উচ্চ তাপ উপর সব দিকে ভাল গাঢ় বাদামী ব্রাউন এটি ধূমপান পেতে পারে, তাই ভাল ভান করা। আপনি ব্যাচ কাজ করার প্রয়োজন হবে, প্যান ভিড় হয় যদি পাঁজর পাশাপাশি বাদামী হবে না। পাঁজর সরান এবং একপাশে সেট
- কিছুটা গরম হ্রাস করুন এবং কিছুটা বাদামি পর্যন্ত গাজর, সিলেট, শেড, লবঙ্গ এবং লবণ ও সটেটে যোগ করুন।
- এখন গাজর বাছুন এবং তাদের একপাশে রাখুন। দুঃখিত, এটি করার কোন সহজ উপায় নেই।
- ওয়াইন যোগ করুন এবং প্যানের নীচে থেকে সমস্ত flavory বিট আলগা একটি কাঠের চামচ বা তাপ-প্রমাণ spatula ব্যবহার করুন।
- টমেটো, বে পাতা, থিমম দুটো এবং বাদামি গরুর মাংস যোগ করুন। স্টক যোগ করুন। যদি মাংসের আবরণে পর্যাপ্ত তরল না থাকে, তবে পাঁজরগুলি সবে ডুবে না হওয়া পর্যন্ত পানি যুক্ত করুন।
- কোষের লবণ এবং তাজা মাটি থেকে কালো মরিচ দিয়ে স্বাদ আস্বাদন করে। একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর একটি শক্তভাবে ফিটিং ঢাকনা দিয়ে আবরণ এবং চুলা থেকে পাত্র স্থানান্তর।
- 3 ঘন্টা জন্য অস্পষ্ট গরুর মাংস braise যাক। অন্য আধা ঘন্টা জন্য গাজর এবং braise যোগ করুন চুলা থেকে পাত্র সরান এবং এটি 30 মিনিটের জন্য ঠান্ডা করা যাক, তারপর অংশ পথ আবরণ এবং রেফ্রিজারী যাও স্থানান্তর। একবার মাংস সম্পূর্ণরূপে ঠাণ্ডা হলে আপনি এটি সম্পূর্ণভাবে আবরণ করতে পারেন।
- আপনি পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত হলে, পাঁজরের শীর্ষ থেকে চর্বি পরিমাপ, তারপর আলতো করে এটি reheat এবং পরিবেশন করা। মেসেড আলু বা ক্রিমি পলেন্টা উভয় বিস্ময়কর সঙ্গত।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 2116 |
| মোট চর্বি | 160 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 69 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 75 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 538 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 563 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 14 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 2 গ্রাম |
| প্রোটিন | 147 গ্রাম |