রন্ধন সবসময় একটি তাপ উত্স থেকে তাপ স্থানান্তর প্রয়োজন রান্না রান্না করা। সব রান্না পদ্ধতি দুটি বিভাগের মধ্যে ভাগ করা যায়: আর্দ্র তাপ বা শুকনো তাপ। কিভাবে প্রতিটি প্রক্রিয়া কাজ বুঝতে আপনি রান্না পদ্ধতি যা আপনি অর্জন করার চেষ্টা করছেন জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত নির্ধারণ করতে সাহায্য করবে।
শুকনো-হিট রন্ধন পদ্ধতি
শুষ্ক-তাপ রান্নার মধ্যে, বাতাসে বাতাস, চর্বি, ধাতু বা বিকিরণ মাধ্যমে তাপে স্থানান্তর করা হয়।
এই রান্নার পদ্ধতি সাধারণত আর্দ্র তাপ রান্নার পদ্ধতির তুলনায় উচ্চতর তাপমাত্রা ব্যবহার করে কারণ বাতাস, চর্বি এবং ধাতু উত্তপ্ত পানি থেকে তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হতে পারে।
বেকিং - বেকিং খাবারের তাপ স্থানান্তর করার জন্য গরম বায়ু ব্যবহার করে এবং তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে বিভিন্ন ধরণের ফলাফল সরবরাহ করতে পারে, র্যাকের অবস্থান, এবং বেকিং শীট বা ডিশ ব্যবহৃত হচ্ছে। একটি প্রচলিত চুল্লি সঙ্গে বেকিং এখনও গরম বায়ু ব্যবহার করে যখন একটি কনভেগেটেশন চুল্লী জোরপূর্বক বায়ু যে খাদ্য উপর চালান হিসাবে এটি রান্না করে ব্যবহার করে। কনজেশন রান্নার তাপকে আরও দ্রুত স্থানান্তর করা হয় এবং এর ফলে প্রায়ই প্রচলিত ওভেনের চেয়ে কম খাওয়ার রান্নার সময় থাকে।
Broiling - Broiling হল একটি রান্নার পদ্ধতি যা গ্রিলিংয়ের মত যা চুলাতে অর্জন করা যায়। Broiling খুব একটি উচ্চ তাপমাত্রায় দ্রুত রান্নার জন্য একটি তীব্র তাপ উত্স খুব ঘনিষ্ঠ খাদ্য স্থাপন গঠিত থাকে ঠাণ্ডা করার জন্য তাপ উৎস খাবারের উপরে, grilling যখন খাদ্য অধীন থাকার বিরোধিতা হিসাবে।
বেশিরভাগ ওভেন শুধুমাত্র একটি তাপমাত্রা বিড়ালের জন্য সেটিং করে এবং খাদ্যের উপর প্রয়োগ করা তাপের তাপকে তাপ উৎস থেকে ঘন বা আরও দূরে সরানোর দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়।
ফ্রাইং - ফ্রাইং তাপে তাপ স্থানান্তর করার জন্য চর্বি ব্যবহার করে। যদিও ফ্যাট ফ্রাইং তাপমাত্রায় তরল হয়, তবে এটি শুষ্ক-তাপ রান্নার পদ্ধতি হিসেবে বিবেচনা করা হয় কারণ এটি জল জড়িত নয়।
ফ্রাইং বেশিরভাগই একটি বাদামী এবং খাঁটি শেষ পণ্য অর্জন করতে ব্যবহৃত হয়। যদিও গভীর তুষারপাত প্রথম মনে হতে পারে, sautéing, stir-frying, এবং প্যান ফ্রাইং ফ্রাইং খাবার জন্য সব পদ্ধতি।
গ্রিলিং - ঠিক যেমন বিড়ালের মত, তেমনি ক্ষণিকের সময় অল্প সময়ের জন্য খুব তীব্র তাপ উত্সের জন্য খাবার প্রকাশ করা হয়। বর্ধমানের বিপরীতে, তাপ উত্সটি খাবারের পরিবর্তে উপরোক্ত খাদ্যের চেয়ে কম। Grilling জন্য তাপ উত্স গ্যাস বা কাঠকয়লা থেকে সরাসরি অগ্নিশিখা হতে পারে, অথবা কাঠকয়লা briquettes থেকে প্রভাশালী তাপ।
Roasting - Roasting একটি বেকিং অনুরূপ কিন্তু শব্দটি সাধারণত মাংস এবং হাঁস জন্য সংরক্ষিত। বেকিংয়ের তুলনায়, রোস্টেড খাদ্য যে প্রায়ই চর্বি প্রক্রিয়ার সময় শুকানোর থেকে তাদের চর্বি প্রতিরোধ অন্যান্য চর্বি বা অন্যান্য তরল সঙ্গে basted হয়।