চর্বি, পোষাক, পুষ্টি, এবং আরো প্রভাব খাদ্যতে চর্বি ব্যবহার করা হয় কিভাবে
ফ্যাট এবং তেলগুলি কেবল একটি ক্যালোরি পাওয়ারহাউজ নয় কিন্তু তারা খাবারের মধ্যে আমরা অনেক রাসায়নিক পদার্থ, শারীরিক এবং পুষ্টিকাল ফাংশন পরিবেশন করি। এখানে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ফাংশন দশ যে চর্বি খাদ্য পরিবেশন।
1. চেহারা
ফ্যাট এবং তেলগুলি একটি চকচকে বা মৃদু ভিজুয়াল টেক্সচার তৈরি করে একটি খাদ্যের চেহারা পরিবর্তন করতে পারে। আলোর প্রতিফলন করার চর্বিের ক্ষমতা দুধের অস্বচ্ছ চেহারাও দায়ী।
ফ্যাটগুলি অনেকগুলি বাদামের বাদাম প্রক্রিয়াতেও সহায়তা করে, তাদের একটি আকর্ষণীয় গোল্ডেন বাদামি রঙ দেওয়া।
2. ইমালসন
চর্বি এবং তেল সবচেয়ে emulsions একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। Emulsions জল (বা তদ্বিপরীত) মধ্যে একটি চর্বি বা তেল dispersion হয়। সালাদ পোষাক, ময়দা, গ্লিভী এবং পনির স্যুসসহ রন্ধনসম্পর্কীয় জগতে অনেক ইমালসশন রয়েছে। একটি তরল মধ্যে ফ্যাট emulsifying অনন্য স্বাদ এবং অঙ্গবিন্যাস গুণাবলী তৈরি করে।
3. সুস্বাদু
ফ্যাট স্বাদ এবং শোষণ সংরক্ষণ অনন্য ক্ষমতা আছে। ওষুধ প্রায়ই সংরক্ষণের জন্য আজ এবং মশলা সঙ্গে infused হয়। ফ্যাটগুলি এমন যৌগগুলি ধারণ করে থাকে যা তাদের নিজস্ব স্বাদে নির্দিষ্ট স্বাদ দেয়। চর্বি কোট জিহ্বা উপায় এবং স্বাদে আবর্তিত করতে পারবেন এছাড়াও একটি স্বাদ অভিজ্ঞতা পরিবর্তন করতে পারে।
4. তাপ স্থানান্তর
রান্নার সময় চর্বি তাপ স্থানান্তর সবচেয়ে কার্যকর মোড এক প্রদান। গভীর চর্বি ফাঁপা থেকে একটি skillet বা wok মধ্যে sautéing থেকে, গরম তেল অভ্যন্তরীণ অংশ overheating ছাড়া খাদ্য পৃষ্ঠের তাপ উচ্চ তাপ স্থানান্তর করতে সক্ষম।
তাপ স্থানান্তর করার জন্য ফ্যাট এবং তেল ব্যবহার করে ক্রষ্ট গঠনকে সহজতর করে তোলে
5. গলনাঙ্ক পয়েন্ট
একটি পণ্য ব্যবহৃত ফ্যাট প্রকারের প্রায়ই চূড়ান্ত পণ্য গলনাঙ্ক নির্ধারণ করে। একটি গলনাঙ্ক হল তাপমাত্রা যেখানে একটি পদার্থ একটি তরল থেকে একটি তরল পরিবর্তন এই চরিত্রগত চকলেট, frosting, এবং সালাদ dressings মত আইটেম জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।
স্যাচুরাটেড ফ্যাট, যেমন মাখন এবং শুকনো, কঠিন এবং কক্ষ তাপমাত্রা, যা চকলেট এবং frosting মত কঠিন খাবার ব্যবহার করার জন্য তাদের নিখুঁত করে তোলে। সবজি তেল রুম তাপমাত্রায় তরল, যা তাদের সালাদ পোষাক মত পণ্য ব্যবহারের জন্য নিখুঁত করে তোলে। উদ্ভিজ্জ তেল কম গলনাঙ্ক তরল ড্রেসিং তরল ফর্ম থাকার যখন ফ্রিজে অনুমতি দেয়।
6. পুষ্টি
চর্বি খাদ্যের মধ্যে সবচেয়ে ক্যালোরি ঘন যৌগিক হয়, প্রোটিন বা কার্বোহাইড্রেট প্রতি গ্রামে ক্যালোরি দুবারের বেশি ওজনের। যদিও এই আজকের আধুনিক সমাজে একটি সুবিধা হিসেবে দেখা যায় না, তবে শক্তির ঘন খাদ্য সামগ্রী সরবরাহের ক্ষমতা বিশ্বের অনেক অংশে এখনও অপরিহার্য। ফ্যাট প্রয়োজন হলে ক্যালোরি বিতরণ একটি কার্যকর পদ্ধতি। ভিটামিন এ, ই, ডি এবং কে হিসাবে চর্বিযুক্ত দ্রবণীয় ভিটামিন প্রদানের জন্য ফ্যাটগুলিও গুরুত্বপূর্ণ।
7. সুরুচির
চর্বি খাদ্যসামগ্রী তৈরীর মধ্যে আমাদের গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। কারণ ফ্যাট কার্বোহাইড্রেট বা প্রোটিন থেকে ডাইজেস্ট করার জন্য বেশি সময় নেয়, উচ্চ চর্বিযুক্ত খাবারগুলি বেশি পরিমাণে পেটে থাকে এবং ক্ষুধা অনুভুত হয়।
8. শর্টকাট
শোষণ একটি কঠিন, বালুচর স্থিতিশীল চর্বি এর নাম নয় বরং এটি গ্লুটেন strands গঠন impeding দ্বারা বেকড পণ্য টেন্ডার করতে ফ্যাট এর ক্ষমতা বর্ণনা করতে ব্যবহৃত শব্দ।
সাধারনত, রুটি আটা গুঁড়ো করা হয় (গম প্রোটিন) যোগদান শুরু এবং দীর্ঘ ইলাস্টিক strands গঠন, যা শক্তি এবং রুচি একটি chewy জমিন দেয়। যখন চর্বি বাটিতে যোগ করা হয়, যেমন বিস্কুট এবং পাই ক্রাস্টিসের মতো, চর্বিটি গ্লুটেন গঠনের পথে চলে, তাই চূড়ান্ত পণ্যের টেন্ডার এবং ফ্লিকেি রাখে।
9. দ্রাব্যতা
যদিও ফ্যাট এবং তেলগুলি জলে দ্রবণীয় হয় না, তবে অন্যান্য রাসায়নিক যৌগগুলি শুধুমাত্র ফ্যাটের মধ্যে দ্রবণীয়। এই চর্বি-দ্রবণীয় যৌগের অনেকগুলি খাবারের স্বাদ এবং এমনকি ভিটামিনের উপাদানগুলির জন্য দায়ী। খাবারে চর্বি সহ সর্বাধিক গন্ধ এবং পুষ্টির বিষয়বস্তু বিস্তৃত পরিসর জন্য অনুমতি দেয়।
10. টেক্সচার
ফ্যাট এবং তেলের একটি নিজস্ব অঙ্গবিন্যাস আছে কিন্তু শর্টিং প্রক্রিয়া (উপরে দেখুন) মাধ্যমে বেকড পণ্য tenderizing জন্য দায়ী। চর্বি একটি খুব নির্দিষ্ট, lubricating মুখ অনুভূতি প্রদান করে, যা কেন অধিকাংশ শুষ্ক ফাটল বা চিপ উচ্চ চর্বি কন্টেন্ট dips বা স্প্রেড সঙ্গে পরিবেশিত হয়।
চর্বি দিয়ে তৈরি ইম্লশনগুলি আইসক্রিম, ময়দা, এবং অন্যান্য স্যুস মত অনেক আইটেমের ক্রিমযুক্ত জমির জন্য দায়ী।