এই শব্দটি "গ্লুটেন" শব্দটি অনেক দিন ধরে একইভাবে "কমিউনিস্ট" শব্দটি 1 9 50-এর দশকে ফিরে এসেছে- কেবলমাত্র লাল মেনস এর পরিবর্তে, আজ এটি ব্রেড মেনস-এর মতো আরও অনেক কিছু।
নিশ্চিত করতে, জনসংখ্যার এক শতাংশ (100 জনকে 1) সেরিয়াক্স রোগ নামে একটি অটোইমিউন ডিসঅর্ডারে ভোগে, যার মধ্যে গ্লুটেনের খরচ অন্ত্রের ক্ষতির কারণ হয়। এই, পরিবর্তে, পুষ্টির স্বাভাবিক শোষণ বাধা দেয়, অপুষ্টি থেকে নেতৃত্বাধীন।
এটি একটি গুরুতর অবস্থা, এবং celiac রোগীদের গ্লুটন এড়াতে সতর্কতা অবলম্বন করা প্রয়োজন।
কিন্তু ঠিক কি লুসেন, এবং কিভাবে এটি রন্ধনসম্পর্কীয় শিল্পের মধ্যে অঙ্কিত?
গ্লুটেন কি?
গ্লুটন গম পাওয়া প্রাকৃতিক প্রোটিন, এবং রাই এবং বার্লি মধ্যে খুব কম পরিমাণে, একটি সমন্বয় হয়। গ্লুটেন অণু সক্রিয় হয় যখন আটা ময়লা হয় এবং তারপর মাংস বা মিশ্রিত হয়। যখন এই ঘটবে, প্রোটিন দীর্ঘ এবং দীর্ঘ চেইন গঠন হিসাবে glutens আক্ষরিক প্রসারিত আউট।
এই দীর্ঘ প্রোটিন শিকল বেশ স্থিতিস্থাপক হয়, যা আপনি তা ভেঙ্গে বা জোরাজুরি ছাড়া মালকড়ি একটি টুকরা প্রসারিত করতে পারেন কেন। এটি একটি বেলুন অনুরূপ।
গ্লুটেন এর এই ইলাস্টিক সম্পত্তি তারপর খামির বা অন্য leavening এজেন্ট দ্বারা উত্পাদিত গ্যাস সঙ্গে কাজ করে। গ্যাসগুলি এই গ্লুটেন বেলুনগুলিকে বৃদ্ধি করে, যার ফলে ডোব বৃদ্ধি পায়। অবশেষে, এটি বেকড হয়, যখন তার ফোলা রাষ্ট্র, ময়দা রুটি তার গঠন প্রদান কঠিন
সর্বাধিক গ্লুট কি ধরনের ফ্লোরা?
গম বিভিন্ন ধরনের আছে, প্রতিটি নিজস্ব গ্লুটেন সামগ্রী সঙ্গে। উচ্চ-গ্লুটেন গম থেকে তৈরি ফ্লোরাগুলিকে শক্তিশালী ময়দা বলা হয় এবং রুটি, বেলেল, পাস্তা এবং পিৎজা ক্রষ্ট তৈরি করার জন্য ব্যবহার করা হয়। নরম, কম গ্লুটেন গম থেকে তৈরি ফ্লোরা দুর্বল গোলাপী বলে এবং কেক এবং সূক্ষ্ম প্যাস্ট্রি তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়।
প্রায় 1২ শতাংশ বা তার চেয়েও মাঝারি গ্লুটেনের মিশ্রণের জন্য সর্বমোট আটা তৈরি করা হয়। এটি একটি ভাল মিডিল অফ-রাস্তা আটা তৈরি করে যা একটি সম্পূর্ণ পরিসীমা বেকিং জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
গ্লুটেন কিভাবে খাওয়ার মধ্যে একটি ভূমিকা পালন করে?
গ্লুটেন ছাড়া, বেকড পণ্য তাদের আকৃতি রাখা হবে না। যে কারণে গম ময়দা পোড়ানো মধ্যে ব্যবহৃত হয়। যখন গ্লাসে গ্লুটন গুন বা মিক্সিং প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে প্রসারিত হয়, তখন তারা ছোট পকেট গঠন করে যা leavening এজেন্ট দ্বারা মুক্তি গ্যাস দ্বারা স্ফীত হতে পারে। যখন এই বায়ু পকেট বৃদ্ধি, মালকড়ি প্রসারিত বা বৃদ্ধি।
এবং গ্লুটন একটি প্রোটিন যেহেতু, এটি গরম যখন এটি কঠোর - আমরা এটি রান্না যখন একটি ডিম কঠিন প্রোটিন মত। গ্লুটেন অণুর এই কঠোরতা কি রুটিকে তার আকৃতি ধারণ করতে দেয়, এবং এটি তার দৃঢ় গঠন করে।
আরো ময়দা মিশ্রিত বা গুঁড়ো হয়, আরো glutens বিকাশ। এই কারণে আমরা কাঁচা ফরাসি রোলস তুলনায় ছোট সময় জন্য কেক বা pastries জন্য মালকড়ি মিশ্রিত।
কিভাবে ফ্যাট গ্লুটেন সঙ্গে যোগাযোগ করবেন?
বেকিংয়ে, ফ্যাট গ্লুটেন ডেভেলপমেন্ট প্রক্রিয়ায় হস্তক্ষেপ করে। কুকিজ রোজ তুলনায় আরো চূর্ণবিচূর্ণ কারণ তারা তাদের আরো চর্বি আছে আছে। কি হয় যে চর্বি অণু চারপাশে এবং আক্ষরিক গ্লুটেন এর strands হ্রাস যাতে তারা যতটা প্রসারিত না করতে পারেন
যেখানে আমরা "শর্টকাট" নামক শব্দ এবং শরবদ কুক্কগুলি পেয়েছি।
পাস্তা মধ্যে গ্লুটেন আছে কি?
পেটানো খাবার যেমন পেটানো হয় না এমন লবণাক্ত খাদ্যের একটি প্রধান উপাদান হল গ্লুটন। ময়দার আঠা পেস্ট তার দৃঢ় জমিন দেয় কি। ডুমুর গম থেকে তৈরি যারা যেমন শক্তিশালী মটরশুটি তাদের উচ্চ গ্লুটেন কন্টেন্ট জন্য পাস্তা তৈরীর জন্য ভাল। কম গ্লুটেন আটা থেকে তৈরি পাস্তা খুব নরম এবং মশুর হবে।
গ্লুটেন ব্যান্ড ছাড়া সম্ভব?
গ্লুটেন গঠন এবং chewiness উপলব্ধ করা হয়, কিন্তু এটি আলো, বায়ু বেকড পণ্য তৈরি করার একমাত্র উপায়। যে কারণে, লবণ ছাড়া, রুটি উঠতে হবে না। এই কারণে, আপনি যদি কখনও লৌহঘটিত বিনামূল্যে রুটি চেষ্টা করেছেন, তারা এত ভারী এবং ঘন হয়। তারা সত্যিই স্টার্ট এর শুধু lumps হয়
এর মানে এই নয় যে সামান্য বা কোনও গ্লুটন নেই এমন শস্যগুলি পোড়ানোতে ব্যবহার করা হয় না। এটা ঠিক যে তাদের একটু সাহায্য প্রয়োজন - গমের আটা আকারে
রাইয়ের রুটি সাধারণত রাইয়ের আটা দিয়ে গম মরিচ বেশি থাকে। মুরগিও লবণের অভাব রয়েছে, যা আধা কেঁচো গুঁড়ো, আধ গম ময়দা থেকে তৈরি হয়।